Bezglutenowe alternatywy dla beurre manie / roux do zagęszczania sosu?

Chciałbym trochę zagęścić sos dla mojego indyka na Święto Dziękczynienia, nie czyniąc go niejadalnym dla moich nietolerujących glutenu gości. Z innych pytań na tej stronie rozumiem, że skrobia kukurydziana byłaby opcją, ale mogłaby nadać bardziej skrobiowy smak. To samo dotyczy skrobi ziemniaczanej. Mąka Arrowroot prawdopodobnie działałaby zgodnie z tym pytaniem , ale nie zawsze jest łatwa do uzyskania. Czy mąka ryżowa działałaby? Czy są inne alternatywy?

Och, mam dla ciebie odpowiedź. Guma ksantanowa. Oto doskonały artykuł dwóch moich ulubionych blogerów na temat tego, jak zacząć z niego korzystać. Gumę ksantanową łatwo znaleźć w sklepach ze zdrową żywnością, ponieważ piekarze bezglutenowi intensywnie ją stosują.

Zgadzam się na skrobię kukurydzianą, a niektórzy ludzie bezglutenowi mają problemy z kukurydzą. Mąka Arrowroot działałaby, w przeciwnym razie użyj tapioki. Mąka ryżowa może działać, ale ten rodzaj jest bardzo ważny, a czasem potrzebujesz zbyt wiele, aby było warto.

Użyłem skrobi z tapioki. Trochę idzie DŁUGO! To jest jak skrobia kukurydziana na sterydach. :-P I jest różnica w skrobi z tapioki i mące. Zdobądź skrobię.

Użyłem produktu Veloutine do sosów do mojej MIL nietolerującej glutenu. (Umarła około dziesięć lat temu.) Nie możesz, bo najwyraźniej była to tylko sprawa Kanady, a Knorr i tak już tego nie robi. Ale na moim pudełku zawiera listę składników:

• skrobia ziemniaczana
• laktoza
• maltodekstryna
• mąka ryżowa
• karmel
• monogliceryd

To fajne rzeczy, ponieważ po prostu posypujesz je gotującym się gulaszem / sosem / czymkolwiek, bez roux, gnojowicy lub beurre manie. (Korzyść do glutenu). Jeśli możesz zaopatrzyć się w skrobię ziemniaczaną, prawdopodobnie byłby to najlepszy wybór. W przeciwnym razie spróbowałbym mąki ryżowej.

PS: nie zapomnij dostosować przepisu na farsz. Kiedy piecze indyka, część farszu nieuchronnie wpada do sosu. Osoba nietolerująca glutenu nie może po prostu „nie jeść farszu”, w takim przypadku sos byłby również ograniczony. Poradziłem sobie z tym, umieszczając Paxo w głównej części, ale nie tak pełny jak zwykle, i bezglutenowe rzeczy tam, gdzie była szyja, wiedząc, że jeśli ktoś spadnie z tego sosu, to będzie w porządku.

Do sosów używam Beurre Manie z mąki z brązowego ryżu i masła. Uwielbiam to i dodaję gałązki tymianku