To może wydawać się oczywiste pytanie, ale mam kilka przepisów, które robię, które wymagają kruchego chrupiącego prosciutto nad nimi.
Podczas gdy eksperymentowałem z wieloma technikami smażenia / pieczenia, aby pokroić prosciutto do konsystencji, która będzie się dobrze kruszyć bez przypalania, tłustości lub gumy, nigdy go nie doskonaliłem.
Czy ktoś ma jakieś wskazówki, które mogą pomóc?
Odpowiedzi:
Zrobiłem to zarówno z pokrojonym w kostkę prosciutto, jak i cienko pokrojonym prosciutto. Dla pokrojonych w kostkę najlepiej jest wrzucić trochę oleju i podpalić. W przypadku cienko pokrojonego wrzucenia go na żeliwną powierzchnię i umieszczenia go w piekarniku o temperaturze 350 stopni robi się bardzo ładnie.
Kiedy chcę, aby prosciutto rozpadło się, biorę cienkie plastry i smażę na głębokim tłuszczu, aż do całkowitego wysuszenia. Dobrze osusz dwie zmiany ręcznika papierowego (lub ściereczki), a następnie rozpadnij po schłodzeniu.