Jak palisz wodę?

W tej odpowiedzi Roux wspomniał o paleniu wody. Jak Ty to robisz? Jak to smakuje? Jak tego używasz?

Brzmi fascynująco!

smoking water

— yossarian
źródło

youtube.com/watch?v=s1sAkZF7SCQ

— Jeff Axelrod

Link, który zamieściłeś, jest zepsuty, do jakiego pytania się odnosisz?

— Seth

Napełnij miskę lub miskę hotelową wodą.

Umieść w swoim palaczu. Upewnij się, że temperatura palacza jest ustawiona poniżej 100 ° C / 212 ° F (dostosuj odpowiednio do odległości powyżej / poniżej poziomu morza).

Um ... palić. Godzina powinna wystarczyć. Więcej, jeśli chcesz więcej. Opcjonalnie przecedzić przez superbag lub muślin, aby usunąć wszelkie osadzone cząstki stałe.

Do czego tego używasz?

— yossarian

Jeszcze tego nie zrobiłem, ale bystre umysły na studiokitchen.com używają go do robienia makaronu.

Dlaczego nie użyć ciekłego dymu? Jest wytwarzany prawie w ten sam sposób, ale niektóre smoły usuwane są przez filtrację.

— papin

Nie wiem co to jest, ale po prostu uważam, że smak płynnego dymu nie jest zbyt przyjemny. Zbyt intensywny i trudny do miareczkowania? Może. Nie wiem Ale czasy, kiedy musiałem go używać do gotowania - nawet pod kierunkiem znacznie bardziej doświadczonego szefa kuchni - wcale nie podobały mi się ten smak. Różne pociągnięcia, jak sądzę.