Czy mogę użyć mączki orzechowej lub masła orzechowego jako bazylii curry?

Czy ktoś ma doświadczenie w tworzeniu curry ze skrobi orzechowej?

Czy mogę w ogóle sprawić, żeby działał? Czy będę potrzebować mniej oleju, ponieważ orzech ma w sobie trochę swojego?

Tło do tego:

Przez ostatnie kilka lat robiłem curry w stylu japońskim, stosując metodę „smażyć mąkę i przyprawy, a następnie powoli dodawać płyn podczas mieszania” , a wyniki okazały się bardzo satysfakcjonujące i chciałbym się nimi podzielić.

Jednym z możliwych celów tego ogromu jest próba uniknięcia mąki w jej diecie, a moja lepsza połowa zasugerowała zastąpienie mączki orzechowej.

Trochę martwię się o to, że mączka orzechowa nie jest zbyt naturalna, aby wytworzyć odpowiednią emulsję, ale jeśli za bardzo ją zmiksuję, dostanę masło orzechowe.

Myślę, że może to w pewnym sensie zadziałać, ale wyniki będą zupełnie inne. Masła orzechowe nie zawierają dużo skrobi. Zagęszczają ciecz po prostu przez rozproszenie substancji stałych. Tak więc 1 łyżka masła orzechowego nie będzie miała takiej samej mocy zagęszczającej jak 1 łyżka mąki. Jeśli dodasz wystarczająco dużo, aby go znacznie pogrubić, będzie silnie smakował z każdego orzecha, którego użyjesz (co może być dobre).

Jeśli twój przyjaciel stara się unikać glutenu, istnieje wiele innych rzeczy, których możesz użyć do zagęszczenia curry. Mąka ryżowa byłaby doskonałym wyborem, skrobią kukurydzianą lub gumą ksantanową.

Drugie podejście:

Zacznij od surowych migdałów, blanszowanych i obranych, a jedzenie przetwarza je na bardzo dobry posiłek (potrzebowałem około 1,5 szklanki orzechów, aby działało w moim robocie kuchennym, więc nadmiar został uszczelniony i wskoczył do lodówki). Nigdy nie zamieniłem go w masło, tylko lepki , świetny posiłek.

Podstaw mąkę migdałową zamień na 4 do 1 (czyli w przepisie wymagającym 2 łyżek mąki użyj 8 łyżek mąki migdałowej.

Wynik nie miał brzydkiego koloru z pierwszego eksperymentu, chociaż nadal był nieco ciemniejszy niż curry na bazie mąki. Tym razem konsystencja była gładka na języku (musisz dostać posiłek bardzo dobrze!) I prawie tak samo jak przepis na bazie mąki. Oko wciąż mogło wykryć pewną strukturę ziarna, ale nie pogorszyło to doświadczenia jedzenia potrawy.

Smak prażonych migdałów był wyczuwalny w naczyniu, ale bardzo ładnie odznaczał się zwykłymi smakami. Jednak zastosowana czysta masa migdałów nieco rozmyła pikantność: możesz zmarnować się, by nieco podnieść temperaturę.

Nadal rozważam wypróbowanie orzechów laskowych, ale jestem całkiem zadowolony z tego, co do tej pory mam.

Pierwsze podejscie.

Zamiennikiem był dobry posiłek zrobiony z surowych migdałów, który zużywał około dwa razy więcej niż mąka, którą zastępował (biorąc pod uwagę myśli Michaela na temat poziomów skrobi ). Wyniki były mieszane: ziarnisty i nieco nieapetyczny, prawie czarny kolor. Sos początkowo trochę zżelował, ale jakiś czas stracił odpowiednią konsystencję po dodaniu połowy zwykłej ilości płynu. Mimo tych niedociągnięć smak był bardzo przyjemny.

Prawdopodobnie niedługo zrobię to jeszcze raz i zaplanuję trzy poprawki od dzisiejszej próby:

• obierz migdały --- Myślę, że skórki odegrały znaczącą rolę w sytuacji kolorystycznej
• jeszcze bardziej rozdrobnij posiłek, być może będzie to masło
• zwiększyć kwotę nieco bardziej