Gdzie zdobyć lub jak zrobić puste kulki cukru?

8

Próbuję ręcznie stworzyć zestaw czekoladek wypełnionych likierem i kremami. Mój obecny pomysł polega na tym, że po stworzeniu czekolady na zewnątrz, buduję jej warstwy na „rusztowaniu cukrowym”. Następnie mogę wstrzyknąć wypełnienie do środka i stopić otwór.

Moim problemem jest znalezienie lub zrobienie odpowiedniej kuli z pustego cukru, która będzie działać jako rusztowanie. Chcę, aby miały od 1 do 2 centymetrów średnicy, były wystarczająco mocne, aby osadzić na nich gorącą czekoladę i były pozbawione smaku. Nie mogę znaleźć nigdzie w Wielkiej Brytanii, aby kupić coś takiego i nie jestem pewien, jak zacząć je robić.

Czy ktoś może mi doradzić w sprawie zakupu, wykonania lub znalezienia alternatywy dla tego projektu?

sugar chocolate dessert

— Adam Wright
źródło

1

Naprawdę nie jest to odpowiedź na zadane pytanie, ale tradycyjnym sposobem na wykonanie, powiedzmy, wiśni z likieru czekoladowego jest posypanie czereśni alkoholowym kremówką ( nie takim, jak przykrywasz ciasta - ogólnie o wiele bardziej miękki niż ten, ledwo solidny) , następnie zanurz je w czekoladzie. Kremówka topi się po krótkim staniu, a otrzymasz cudowną czekoladową skorupkę + płyn alkoholowy + wiśniową kombinację. Chodzi o to, że nie trzeba mieszać się z pustymi kulkami cukru lub wstrzykiwać nadzienie itp.

— Marti

Niestety, w moim przypadku nie mam nawet solidnej wiśni do zbudowania. Niektóre z moich wypełnień to tylko płyny.

— Adam Wright

11

Jeszcze prostszą metodą jest zamrożenie wypełnienia, dopóki nie zostanie ustawione, ale nadal wystarczająco elastyczne, aby pracować. Kształtuj swoje kule (lub kwadraty lub czworościany, cokolwiek), a następnie ponownie się wyluzuj, aż będą możliwie najmocniejsze. Włóż wykałaczkę, zanurz w czekoladzie, strząśnij nadmiar. Drugi koniec wykałaczki przyklej do ziemniaka lub czegoś takiego. W razie potrzeby powtórz zasięg. (Alternatywą dla używania wykałaczek jest widelec czekoladowy).

1

To ciekawy pomysł! Będę musiał zobaczyć, ile moich wypełnień przetrwa proces zamrażania.

— Adam Wright

6

W przypadku czekoladek nadziewanych zdecydowanie najlepszym rozwiązaniem jest zakup zestawu form poliwęglanowych. Pierwotnie dostałem mój od lokalnego dżentelmena ( http://www.chocolateman.com/ ), ale są dostępne w dowolnej liczbie miejsc. Wlej pierwsze temperowanie czekolady do foremek i pozostaw do zestalenia, wypełnij formy, a następnie przykryj je kolejną warstwą temperowanej czekolady. To ogólne podejście powinno działać nawet z płynnymi nadzieniami, choć musisz być dość ostrożny (i serdecznie zachęcam do podążania za sugestią Daniela, aby zamrozić twoje nadzienia). Jedna uwaga - możesz niechcący zabrać trochę magii z zakupionych czekoladek! Wiem, kiedy zacząłem kupować formy z poliwęglanu, zacząłem rozpoznawać wiele kształtów na kawałkach od lokalnych czekoladników ... :-)

— Steven Stadnicki
źródło

Dowiedz się, co masz na myśli mówiąc o utracie magii. Ale naprawdę dobrze rozpoznajesz prawdziwe czekoladki z ręcznym zanurzeniem. :)

— Marti