Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

3
Właściwa technika walcowania ciasteczek cukrowych
Mam stary przepis babci na ciasteczka cukrowe i chciałbym, żeby wyszły tak jak ona. Jednak za każdym razem, gdy próbuję rozwałkować ciasto, okazuje się, że albo nie mogę go wystarczająco cienko rozłożyć, jest zbyt lepki lub kończy się rozrywanie. Jakie są odpowiednie narzędzia i techniki potrzebne do rozwałkowania ciasta z …
8 baking  cookies 
2
Co to jest lekki krem
Mam przepis na budyń czekoladowy, który wymaga Light Cream. Nigdy nie widziałem lekkiego kremu w sklepie. Co to jest? Co również może być użyte jako zamiennik?
8 cream  dairy 
3
Czy wasabi jest uważane za pikantne czy przyprawowe?
Właśnie rozmawiałem z przyjacielem o tym, co jeść na obiad, a on powiedział, że nie chce nic pikantnego. Następnie wspomniał, że japońskie jedzenie nie ma nic pikantnego, a ja powiedziałem „Wasabi”. Najwyraźniej nie uważa wasabi za pikantne, kiedy ja to robię. Więc który z nas ma rację? Czy w dziedzinie …
9
Desperacko szukam kurczaka
Podstawową częścią mojej babci w kuchni, kiedy byłem dzieckiem, Chicken Haddies (niewiarygodnie znalazłem grafikę produktu, który jej się podobał, poniżej) było bez kości mięso plamiaka owinięte w papier woskowany, a następnie konserwowane (proces wyjątkowy z mojego doświadczenia). Wychowała się w południowym Ontario, ale całe dziesięciolecia spędziła w obozach górniczych w …
8 fish  haddock 
1
Robienie pasztetów mięsnych do zamrażarki
Zdaję sobie sprawę, że „ciasto” może oznaczać różne rzeczy dla różnych ludzi. W moim przypadku jest to pieczarkowy kurczak i placek estragonu z podstawą z ciasta kruchego i blatem całkowicie zamykającym nadzienie. Jeśli jem ciasto w ciągu dnia, zwykle ślepo pieczę bazy w poszczególnych metalowych tacach, pozwól mu ostygnąć, a …
8 pie 
2
Kiełki i „lepsze do wycięcia części” w warzywach
Jakiś czas temu czytałem, że „wszystkie zielone części pomidorów” faktycznie zawierają nie tak zdrowy „składnik aktywny”, którego lepiej nie jeść. Wiedziałem, że nie możemy dobrze strawić tych części, ale nic więcej. Teraz zadaję sobie pytanie, czy to samo można powiedzieć o cebuli, ziemniakach, paprykach i tak dalej. Zwykle robię to: …
8
Chronić kurczaka ze skórą przed zapaleniem na grillu
Krótki: Czy istnieje odpowiednia technika gotowania kurczaka (ze skórą) na grillu, bez małych ognistych kulek z kurczaka? Długo: Mój poprzedni właściciel uwielbiał gotować na grillu, ku niezadowoleniu naszych kubków smakowych. (Zmienialiśmy dni gotowania). Jej kurczak zawsze zapalał się, a skóra piekła. Mięso w środku było oczywiście w porządku, ale tłusta …
3
Jak poluzować masło orzechowe w sosie
Kiedy robię sos na bazie masła orzechowego, jak mogę poluzować masło orzechowe i wyrównać konsystencję? Próbowałem dodać trochę gorącej wody i wymieszać je, ale nawet po dłuższym gotowaniu na wolnym ogniu z częstym mieszaniem wciąż znajdowałem grudki masła orzechowego.
4
Jak należy właściwie jeść wielopoziomowe hamburgery?
Cóż, moje pytanie dotyczy dokładnie tego, co mówi tytuł. Pochodzę z kultury, która ma posiłek w stylu hamburgera. W przeciwieństwie do hamburgerów, nasza plyeskavitsa (lub pljeskavica przy użyciu innego rodzaju transliteracji) ma tendencję do wzrostu średnicy, gdy zwiększa się wielkość porcji. To znaczy, kiedy zamówię małą plyeskavitsa, pasztecik będzie miał …
1
Przechowywać jajka do góry nogami, czy nie?
To może być dziwne pytanie, ale ktoś powiedział mi, że lepiej przechowywać jajka do góry nogami (spiczastą stroną do dołu). Wyjaśnienie było takie, że na dnie jaja znajduje się pęcherzyk powietrza, który chce się wznieść. Jeśli umieścisz go do góry nogami, nacisk na membranę będzie mniejszy i pozostanie dłużej. Czy …
4
Posmak drożdży
Kiedy próbuję upiec biały chleb, używam drożdży, aby powstał. Problem polega na tym, że mój chleb zawsze ma kwaśny smak drożdży. Jak uniknąć tego efektu „kwaśnego chleba”?
8 baking  bread  yeast 
2
Jak stworzyć kebaby, które smakują po grecku
Planuję zrobić grilla pod koniec miesiąca i chciałbym podawać różne kebaby w stylu „greckim”. Nie szukam przepisów, ale jaka jest istota tworzenia potraw z grilla / grilla, które smakują po grecku. Ilekroć mam kebaby w Grecji lub w greckiej restauracji, smakują inaczej niż kebaby, które jadłem gdzie indziej, ale naprawdę …
6
Naczynia kuchenne i metody do dużych ilości ryżu
Podczas mojej następnej pracy gastronomicznej poproszono mnie o ugotowanie dużej ilości ryżu. Prawdopodobnie użyję około 15 do 20 filiżanek ryżu Basmatti lub Risotto. W przypadku Basmati, moje opcje to albo ugotować ryż po 4 kubki na raz (ponownie przyprawić, wyczyścić garnki itp.) Lub użyć mojej dużej zupy / sosu do …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.