Odpowiedzi:
Jeśli dodasz wszystkie płyny i dużą stałą bryłkę masła orzechowego, będziesz miał ciężki czas, aby wszystko było gładkie, ponieważ mieszanie (cienkich) płynnych części nie wpłynie na (stałe) bryłki masła orzechowego i grudki (gdy będą wystarczająco małe) będą po prostu pływać wokół łyżki i nie ulegać dalszemu rozkładowi.
Musisz stopniowo rozcieńczać masło orzechowe innymi gorącymi płynami, mieszając za każdym razem, aż mieszanina będzie gładka. W ten sposób na każdym etapie płyny nie będą znacznie cieńsze niż masło orzechowe, więc mieszanie odpowiednio je wymieszać. Po rozcieńczeniu mieszanki masła orzechowego do konsystencji, powiedzmy, majonezu, będziesz mógł dodać resztę płynów.
To ta sama zasada przy wytwarzaniu sosu z mąki, tłuszczu i bulionu. Jeśli dodasz cały bulion jednocześnie do zasmażki, skończysz z nierównym sosem. Ale jeśli dodasz trochę bulionu za każdym razem, mieszając za każdym razem, aż będzie gładkie, nigdy nie będziesz mieć grudek.
Aby rozwiązać problem z perspektywy czasu, spróbuj uruchomić go przez gruboziarniste sito lub użyj na nim tłuczka do ziemniaków.
Do robienia sosów z masłem orzechowym, masłem migdałowym, tahini itp. Należy dodać olej, aby go rozrzedzić. W przypadku masła orzechowego można dodać olej arachidowy, olej rzepakowy, prażony olej sezamowy lub lekką oliwę z oliwek o bardziej neutralnym smaku (a może innym). Robiłem to już wcześniej, kiedy robiłem sosy do makaronów i wszystko działało idealnie.
Aby upewnić się, że konsystencja jest równa, możesz zacząć od kremowego masła orzechowego i dodać do niego olej, najpierw wymieszać widelcem, a następnie, gdy nieco się rozrzedzi, możesz go ubić, aby uzyskać bardziej gładką konsystencję.
Jako wskazówkę na przyszłość, próbując rozrzedzić rzeczy, zwykle dobrze jest trzymać się tego, co już ma w sobie przedmiot. Na przykład, jeśli próbujesz rozcieńczyć bulion warzywny, jest już wysoka zawartość wody, więc woda będzie dobrym wyborem. Z czymś takim, jak masło orzechowe, na początku jest bardzo tłuste, więc olej będzie odpowiedni.
Ciepło jest pomocne. Kiedyś robiłem satay z masła orzechowego / tabasco / sosu sojowego, a zmiksowanie części na zimno było praktycznie niemożliwe. Rozgrzanie masła orzechowego najpierw zmiękczyło go na tyle, że mogłem wbić do niego inne płyny widelcem, gdy je dodałem (oba są na bazie wody, więc nie zmieszają się zbyt dobrze z tłustym masłem orzechowym).
Wystarczyło kilka sekund w kuchence mikrofalowej.