Chronić kurczaka ze skórą przed zapaleniem na grillu

Krótki:

Czy istnieje odpowiednia technika gotowania kurczaka (ze skórą) na grillu, bez małych ognistych kulek z kurczaka?

Długo:

Mój poprzedni właściciel uwielbiał gotować na grillu, ku niezadowoleniu naszych kubków smakowych. (Zmienialiśmy dni gotowania).

Jej kurczak zawsze zapalał się, a skóra piekła. Mięso w środku było oczywiście w porządku, ale tłusta skóra była już dawno tostowa.

Nigdy nie próbowałem gotować kurczaka na grillu ze skórą, ale chciałbym spróbować, nie podpalając go. Czy można to zrobić i czy to naprawdę łatwe?

Teoretyzowałem, że jeśli trochę ugotuję kurczaka, może on usunąć trochę tłuszczu i pomóc, ale nie jestem pewien. Nie będę miał dostępu do grilla przez jakiś czas (obecnie mieszkam w mieszkaniu), więc nie mogę go jeszcze wypróbować.

Nie mam pojęcia, dlaczego jej kurczak się spalił (wysoka temperatura, brak uwagi itp.).

Warstwa tłuszczu z kurczaka w skórze jest łatwopalna. Gdy topi się, kapie w dół i w dół. Jeśli pod nim jest coś bardzo gorącego (np. Gorący węgiel drzewny), zapali się, powodując wybuch. Ciepło wzrasta, więc ciepło i płomień cofają się w górę, aby podgrzać kurczaka bardziej, powodując stopienie i kapanie większej ilości tłuszczu. Jest to cykl samowzmacniający.

Aby zapobiec rozpoczęciu cyklu:

• obniżyć poziom ciepła
• umieść miskę ociekową między ciepłem a kurczakiem
• przesuń kurczaka, aby nie był bezpośrednio powyżej ciepła
• zacznij od strony kurczaka ze skórą skierowaną w dół, zakończ ją do góry

Jeśli faktycznie ogrzejesz skórę na tyle, by zapalić się na kurczaku, NAPRAWDĘ zużywasz zbyt dużo ciepła.

Czy ona po prostu grillowała kurczaka, czy też grillowała go z sosem barbecue?

Jeśli tylko go grillowała, najprawdopodobniej zużywała zbyt dużo ciepła.

Jeśli grillowała go z sosem grillowym lub innymi sosami / marynatami, które były po słodkiej stronie, problemem (i że dla wielu osób robiącego kurczaka z grilla) jest to, że zbyt długo grillowała go z sosem na kurczaku (prawdopodobnie od samego początku).

Gdy mięso zostało marynowane w mieszankach zawierających dużo cukru lub słodzików (cukier, brązowy cukier, melasa, miód, syrop klonowy itp.), Takich jak brązowy cukier, mięso należy najpierw zetrzeć, osuszyć i przetrzeć trochę oleju przed umieszczeniem na grillu. Zapobiegnie to karmelizowaniu, przyklejaniu się i przypalaniu do rusztu grillowego, a także przypalaniu i czernieniu na zewnątrz mięsa (brykiety z kurczaka, jak to nazywam). Gotuj marynatę / sos przez kilka minut, a następnie użyj go jako sosu do pieczenia, aby nadać polewę mięsu podczas ostatnich 3-5 minut gotowania.

Zgoda.

1. Obniż ciepło ... W końcu. Nadal zaczynam od wysokiej temperatury dla dobrego wyszukiwania, ale potem spadam z wysokiej do niskiej / średniej.

2. Uważaj na słodkie marynaty lub polewy. W przypadku marynat wytrzyj mięso z wierzchu przed gotowaniem ręcznikiem papierowym. Do glazury używaj ich tylko w ciągu ostatnich kilku minut gotowania.

Musisz zamieniać pomiędzy bezpośrednim, promieniującym ciepłem (wysoki płomień) i pośrednim (pieczenie).

Włącz tylko jedną stronę grilla. Przypal i chrupiąc skórę, i pozostaw ją na upale, aż pojawi się pierwszy płomień.

Natychmiast przenieś mięso na zimną stronę grilla i zamknij pokrywę. Niech tam piec.

Uważam, że kurczaki gotują przez trzy fazy - wstępne ogrzewanie - renderowanie - ogrzewanie postojowe. (wyciągając czerwony w pobliżu kości)

Faza renderowania musi być wykonana pośrednio, inaczej dostaniesz zaostrzenia.

Ponadto, gdy skończysz, obróć wysoko obie strony grilla, aby wypalić wytopiony tłuszcz, który kapał po całej skale / płytkach.

Kurczak komercyjny ma również dużo luźnego tłuszczu, który można usunąć przed gotowaniem. W szczególności tam, gdzie udo styka się z ciałem, zwykle znajduje się duży kawałek tłuszczu, który należy usunąć. Nie doda smaku, ale z pewnością przyczyni się do tłustego czarnego dymu, którego próbujesz uniknąć.

Odpowiedź jest prosta. Nie gotuj na bezpośrednim ogniu i nie sosuj (jeśli w ogóle) do końca gotowania. Czasami lubię pokroić skórki najpierw na bezpośrednim ogniu, a następnie przenieść kawałki, aby ugotować pośrednio. Innym razem po prostu gotuję pośrednio w wyższej temperaturze (350 f +). Zależy od mojego nastroju. Ale jeśli gotujesz bezpośrednio nad kominkiem, błagasz o wybuchy, które często niszczą twoje jedzenie.

Mój sąsiad miał najlepsze rozwiązanie dla wszelkiego rodzaju zaostrzeń. Po prostu zbudował brzydkiego grilla, który miał źródło ciepła, w jego przypadku węgiel drzewny, dwie stopy poniżej grilla. Nawet zaostrzenia kurczaka nie mogły dosięgnąć kurczaka z grilla ani go podpalić. Jego grill był bębnem o pojemności 55 galonów. Niezbyt ładna, ale z pewnością działała na grilla z kurczakiem.

Na dolnej stronie bębna wyciął poziomy otwór 10 "X18". Wewnątrz umieścił okrągły 18-calowy grill węglowy około 3 ”od dołu. Utrzymywały to dwa kawałki stalowych słupków T =, które wystawały przez otwory na zewnątrz bębna. Na tym grillu położył węgle. Ponownie przymocował usunięty element za pomocą dwóch zawiasów i zatrzasku. Wokół dna bębna umieścił około 10 otworów 1 ”, aby zapewnić powietrze zapłonowe.

Odciął górną część bębna około 1 "poniżej górnej krawędzi. Następnie wykonał liczne pionowe cięcia 1" wokół górnej krawędzi bębna i lekko zgiął górne przedłużenia bębna. Umożliwiło to łatwe dopasowanie pokrywy do górnej części bębna.

Jedną stopę w dół od otwartej góry umieścił inny grill nieco mniej niż średnica bębna trzymana w miejscu za pomocą jeszcze dwóch słupków T. Położył dwa drewniane uchwyty na pokrywce, aby można je było bezpiecznie zdjąć do pracy z jedzeniem.

Całe urządzenie można łatwo zdemontować i wyczyścić. Ale co najlepsze, kurczak lub stek nigdy nie został dotknięty ani spalony przez płomienie **.

Więc grilluję 4 do 5 razy w tygodniu tylko dlatego, że lubię mój grill. Kurczak jest zawsze wyzwaniem, a kiełbasy w mniejszym stopniu, jednak jak wspomniano powyżej, umieść pod nim patelnię. Zazwyczaj po prostu tworzę jedną z ciężkiej folii aluminiowej z Costco, która ma jeden calowy bok i dotyczy obszaru, którego potrzebuję dla wielu kurczaków, które robię. Zaczynam również skórą kurczaka ku dołowi, tak i tak powinieneś to zrobić, a następnie odwracam je i umieszczam w środkowej części z wyłączonym środkowym palnikiem i dwoma bocznymi palnikami na średnio niskim ogniu. Następnie zostawiam zamkniętą pokrywę i staram się utrzymać temperaturę około 350 do 375 przez około 45 minut do godziny.

1. Możesz sous vide kurczaka, a następnie zakończyć go na grillu, aby czas gotowania i szansa na pieczenie były mniej prawdopodobne. Polecam ten o wiele bardziej niż gotowanie, ponieważ w ten sposób tracisz dużo smaku, ale rozumiem, że nie każdy kucharz domowy ma taki.

2. Zdobądź matę do grilla widzianą w telewizji (są tanie). Używam tego zamiast sous vide, gdy jest schrupany na czas, pozwala to grillowi pozostawiać ślady i łapać cały tłuszcz i tłuszcz, staram się jednak nie robić na nim sosu grillowego, ponieważ jest to ból do czyszczenia i będzie przyklejać się i możliwe oparzenie.

3. Możesz owinąć kurczaka folią i ugotować, a następnie dokończyć go na grillu, aby upewnić się, że grill ma wpływ na smak i ślady.

4. Niższe ciepło i staraj się nie dopuścić do tego, aby sos lub tłuszcz ściekły i rozpaliły się

5. Patelnia