Kiełki i „lepsze do wycięcia części” w warzywach

Jakiś czas temu czytałem, że „wszystkie zielone części pomidorów” faktycznie zawierają nie tak zdrowy „składnik aktywny”, którego lepiej nie jeść.
Wiedziałem, że nie możemy dobrze strawić tych części, ale nic więcej.
Teraz zadaję sobie pytanie, czy to samo można powiedzieć o cebuli, ziemniakach, paprykach i tak dalej.

Zwykle robię to:

Wytnij środek (zielona część) pomidorów
Wytnij środek cebuli (nawet jeśli nie kiełkuje)
Wytnij wszystkie małe kiełki ziemniaków
Wytnij białe części papryki

Ponieważ nie czuję się dobrze, jeśli chodzi o wyrzucanie jedzenia, chciałbym wiedzieć, czy jestem po prostu zbyt ostrożny, czy też dobrze sobie radzę.

food-safety vegetables food-science

— Noldor130884
źródło

Przez „pepperonis” masz na myśli paprykę ? Dla mnie pepperoni to salami używane do pizzy.

— David Richerby

@DavidRicherby ma to wyraźnie amerykańskie znaczenie. W języku włoskim głównym znaczeniem jest „pieprz”, a wiele krajów europejskich przyjęło go do innych włoskich produktów wytwarzanych z papryki, na przykład w Niemczech jest to długa cienka papryka konserwowana w solance. Jako Europejczyk staram się znaleźć słowo „pieprz”, które Amerykanie zrozumieją: sam pieprz może być mylony z czarnym pieprzem i czasami nie obejmuje ostrego pieprzu / chili, „papryka” wyklucza standardowy długi pieprz, i tak dalej.

— rumtscho

@rumtscho Nie, to znaczy w języku angielskim. Jasne, to mylące, że włoski i niemiecki używają tego samego słowa, aby oznaczać coś innego, ale, o ile mi wiadomo, w języku angielskim „pepperoni” oznacza tylko salami. Nie jest to ograniczone do amerykańskiego angielskiego: jestem Brytyjczykiem. Warzywa to „papryka”. Używając liczby mnogiej, jest bardzo mało prawdopodobne, aby być źle zrozumianym jako odnoszącym się do proszku; niemielona przyprawa nazywana jest „ziarnami pieprzu”.

— David Richerby

@DavidRicherby OK, nie wiedziałem, że rozszerza się na inne kraje anglojęzyczne, ponieważ myślę, że zaczęło się od kuchni włosko-amerykańskiej. Ale tak, to fałszywy przyjaciel w wielu językach. Myślę, że w tym pytaniu możemy założyć, że oznacza surowe warzywo z rodzaju Piper, i na szczęście odpowiedzi nie są ważne, aby dowiedzieć się, które.

— rumtscho

@rumtscho: Osobiście lubię „paprykę”, żeby rozmawiać o papryce, ponieważ nie ma dwuznaczności. Niestety większość Amerykanów, którzy nie są smakoszami ani nie znają botaniki, może nie wiedzieć, o co chodzi. Zawsze możesz użyć „papryki”, aby to wyjaśnić, ale wtedy zaczyna się dość długo. Zobacz cooking.stackexchange.com/q/784/67 ... pod pierwszym nagłówkiem (warzywa) znajduje się sekcja ~ 5 pocisków mówiących o pieprzu vs. papryki.

— Joe

Odpowiedzi:

O ile nie planujesz zużyć kilku kilogramów każdego z nich na jednym posiedzeniu, powiedziałbym, że jesteś zbyt ostrożny. Pomidory, papryka, chili i ziemniaki są częścią rodziny psiankowatych i są do pewnego stopnia toksyczne. Ale trucizna jest w dawce. Ilość zawarta w warzywach oznaczałaby, że będziesz musiał spożyć jej nadmierną ilość , aby zaczęły działać.

Obcinam kiełki ziemniaka, i tak muszę je obrać. Zazwyczaj odcinam „koronę” pomidora, głównie dlatego, że jest twardy i nie chcę go w naczyniu. Przez większość czasu nawet nie kłopoczę się białymi częściami papryki, jeśli je ugotuję, tylko wyjmuję je w sałatkach do celów kosmetycznych. Cebulę po prostu obiera się i używa. Jak dotąd, bez negatywnych skutków.

[EDYTOWAĆ]

Jak wspomniał Popup, uważaj na zielone ziemniaki: Małe kiełki lub oczy na ziemniaku nie stanowią problemu; Odetnij je, gdy je znajdziesz. Ale odetnij zielone obszary ziemniaka . Jak mówi artykuł w linku, nie chodzi o to, że zielone części są solaniną (toksyczną), ale raczej o wskazanie obszarów, w których gromadzi się solanina:

„Co to jest zieleń? Właściwie to chlorofil. Wcale nie jest zły. Ale chlorofil wskazuje, że ziemniak został wystawiony na działanie promieni słonecznych. A gdzie ziemniak został wystawiony na światło, jest tam, gdzie naturalna toksyna w ziemniaku (solanina) koncentruje się na szkodliwych poziomach ”

Nie musisz odrzucać całego ziemniaka, po prostu pozbądź się ofensywnych części, a kiedy robi sesnse, tj .: Jeśli potrzebujesz mikroskopu, aby go dostrzec, lub jeśli jest to rozmiar głowy szpilki, że tak powiem, nie rób martw się o to.

— Willem van Rumpt
źródło

Najwyraźniej pomidory zawierają również solaninę : en.wikipedia.org/wiki/Solanine (choć wygląda na to, że nie jest w dużych ilościach)

— Noldor130884

W rzeczy samej. Wszystkie psianki, którymi jest pomidor, zawierają solaninę. Ale zwykle nie w znaczących ilościach.

— Willem van Rumpt

Ogólnie zgadzam się z doskonałą odpowiedzią Willema, ale jeśli chodzi o ziemniaki, sensowne jest odcinanie jakichkolwiek zielonych części. Było sporo opowieści o ludziach jedzących zielone ziemniaki i to nie jest przyjemne.

Jeśli chodzi o pomidory, wygląda na to, że zielone kawałki są bezpieczne do spożycia. Harold McGee uważa, że liście pomidorów można bezpiecznie jeść !

AKTUALIZACJA

Zasadniczo wiele (większość?) Zielonych jest do pewnego stopnia „trujących”. W końcu bycie trującym jest jedyną obroną rośliny przed jedzącymi ją zwierzętami. - Większość roślin chce jeść owoce / jagody, ale niekoniecznie ich liście, których potrzebują do przetrwania.

Rozwinęliśmy jednak odporność na niektóre trucizny (i preferujemy!). Jak zauważył Harold McGee w artykule powiązanym z powyższym, niektóre związki znalezione w bazylii wykazały raka w doświadczeniach na zwierzętach. I nie zapominajmy o alkaloidach, takich jak teobromina, kofeina i nikotyna, które są trujące w dużych dawkach, ale mogą być korzystne w umiarkowanych ilościach.

Pamiętaj o sola dosis facit venenum . - Dawka powoduje zatrucie.

— Popup
źródło

Dobra uwaga na temat ziemniaków, zaktualizuję swoją odpowiedź, aby ją uwzględnić.

— Willem van Rumpt