Właściwa technika walcowania ciasteczek cukrowych

Mam stary przepis babci na ciasteczka cukrowe i chciałbym, żeby wyszły tak jak ona. Jednak za każdym razem, gdy próbuję rozwałkować ciasto, okazuje się, że albo nie mogę go wystarczająco cienko rozłożyć, jest zbyt lepki lub kończy się rozrywanie. Jakie są odpowiednie narzędzia i techniki potrzebne do rozwałkowania ciasta z ciasteczkami cukru?

Istnieje wiele rzeczy, które mogą odrzucić przepisy na pieczenie -

• Regionalne różnice w twardości mąki. Mąka „uniwersalna” z południa USA jest zazwyczaj bardziej miękka niż marki z innych obszarów.
• Wilgotność i temperatura
• Wysokość (wpływa na temperaturę wrzenia wody, co będzie wymagało dostosowania czasów pieczenia i ewentualnie środków spulchniających)
• Jak mierzysz mąkę - jestem leniwy i używam miarki i zamiatania - moja mama jednak używałaby łyżki i zamiatania.
• Wielkość twoich jaj. Większość przepisów w USA zakłada „duże” jaja, chyba że określono inaczej.
• Rodzaj użytej soli. Większość przepisów w USA zakłada sól kuchenną, chyba że określono inaczej.
• Jak mieszasz ciasto i jak długo je mieszasz.
• Jak długo odpoczywasz ciasto przed rozwałkowaniem.

W twoim przypadku w przypadku ciasta walcowanego:

• temperatura ciasta. (chcesz, żeby było schłodzone, ale nie tak zimne, żeby się rozpadło)
• materiał powierzchni roboczej / wałka do ciasta (specyficzny dla twojego problemu, wpłynie na to, ile rzeczy przyklejają się i jak zatrzymują / przenoszą ciepło)

Możesz także zobaczyć Baking 911: Problemy z plikami cookie i Baking 911: Rolled Cookies

Ciasto i wszystko, z czym się styka, musi być jak najbardziej schłodzone. Dokładnie schłodź ciasto. Wrzuć tam również wałek do ciasta. Gdy wszystko wyjmiesz, pracuj szybko, aby nie rozgrzało się, zanim skończysz.

W Boże Narodzenie eksperymentowaliśmy z nowym przepisem na ciasto na ciasteczka i skończyłem zwijanie go w grube arkusze, a następnie wkładanie go na chwilę do zamrażarki, zanim skończyłem.

Może spróbuj rozwałkować ciasto między arkuszami folii spożywczej