Posmak drożdży

Kiedy próbuję upiec biały chleb, używam drożdży, aby powstał. Problem polega na tym, że mój chleb zawsze ma kwaśny smak drożdży.

Jak uniknąć tego efektu „kwaśnego chleba”?

Może to wynikać z tego, że używasz dużej ilości drożdży. Możesz eksperymentować z tym, ile drożdży faktycznie potrzebujesz w swoim chlebie. Zacznij od użycia połowy. Jeśli to za mało, użyj wykorzystanej kwoty + 50%. Powtarzaj, aż znajdziesz idealną ilość drożdży. Jeśli to za dużo drożdży, nie powinieneś już tego smakować.

EDYCJA: Może być tak również dlatego, że pozwalasz mu podnieść się zbyt długo.

Spróbuj innego drożdży

Każdy piwowar poinformuje cię, że drożdże, których używasz, mogą wytworzyć nawet 50% smaku piwa. Różne drożdże wytwarzają różne smaki. To samo dotyczy chleba.

Teraz, jeśli otrzymujesz efekt „kwaśny”, możliwe, że bakterie wiszą przy drożdżach. (Kultura kwaśnego ciasta to mieszanka bakterii i drożdży, które współistnieją. Bakterie są często odpowiedzialne za „kwaśny” smak - który przypadkiem mi się podoba ...)

Staraj się utrzymywać sterylność miejsca pracy, rąk i misek

Być może zarażasz ciasto, gdy go ugniatasz. Umyj i / lub sterylizuj wszystko, co ma kontakt z ciastem. Kiedy czekasz, aż się podniesie, przykryj go folią, aby wszystko nie unosiło się w powietrzu i nie lądowało na nim.

(Z tego samego powodu piwowarstwo ma obsesję na punkcie czystości. Nie chcę, aby przypadkowe bakterie zarażały piwo.)

Inne przemyślenia

Lubię drożdże Fleidmann RapidRise lub BreadMachine, głównie dlatego, że skracają czas narastania i nie trzeba nawadniać drożdży (stworzyć przystawkę) jak tradycyjne drożdże.

Przeczytałem również na innej stronie internetowej, że kwaśny smak może pochodzić z używania zbyt dużej ilości soli i / lub używania starych drożdży .

Kolejna rzecz do rozważenia: może smak drożdży nie jest zły, po prostu coś, do czego jeszcze nie jesteś przyzwyczajony. Lubię trochę tego drożdżowego smaku. Może to być coś, co rośnie na tobie. (Nie jest przeznaczona gra słów).

Zgadzam się z odpowiedzią Martierts, że mogłeś spożywać za dużo drożdży. Jeśli chcesz zmniejszyć ilość drożdży, ale boisz się, że Twój chleb nie rośnie wystarczająco, zrób gąbkę. Z mojego doświadczenia wynika, że ​​chleb również wzrośnie, ale nie będzie tak bardzo smakował drożdży.

Weź jedną czwartą drożdży, których teraz używasz, połowę mąki i trzy czwarte płynu z przepisu, dobrze wymieszaj i pozwól mu siedzieć przez dwanaście godzin w zakrytej misce (na tym etapie nie dodawaj soli). Po tym czasie dodaj resztę mąki i płynu oraz inne składniki i jeszcze jedną czwartą oryginalnej ilości drożdży.

Robię bułki od dwóch lat i robiąc w ten sposób gąbkę, zmniejszyłem ilość drożdży o połowę, co dla mnie znacznie poprawiło smak produktu końcowego.