Jak mogę niezawodnie upiec pizzę bez kontroli temperatury lub kamienia do pizzy?

8

Jak zrobić pizzę w piekarniku gazowym bez kontroli temperatury i bez kamienia do pizzy?

Mam wszystkie składniki do zrobienia pizzy, nie wiedząc, jak jest ona przygotowywana i pieczona. Więc najpierw przeprowadziłem kilka badań i wydaje mi się, że nie mam odpowiedniego „sprzętu” do tego zadania.

Jak zrobić dobrą pizzę bez kamienia do pizzy w starożytnym piekarniku bez kontroli temperatury i przepływu powietrza?

— pizzaWannabe
źródło

1

Dobrze byłoby wiedzieć, w jakiej temperaturze stabilizuje się piekarnik ... Czy absolutnie nie ma żadnych elementów sterujących? Tylko wł. / Wył.? Czy masz coś do użycia, patelnie itp.? Podczas pieczenia użyłem podgrzanej odwróconej patelni spryskanej olejem, bez kamienia. Działa mi to dobrze, być może mógłbyś spróbować.

— Max

1

Upiekłeś już wcześniej w piekarniku? Czy musisz go wyłączać i włączać, aby był wystarczająco chłodny dla typowych upieczonych potraw? (Jeśli nie, może nie być tak gorąco, jak wiele osób piecze pizze.)

— Cascabel

1

nie ma termometru do mięsa leżącego w pobliżu? wiedząc, że maksymalna temperatura jest dobrym początkiem.

— Pat Sommer

6

Za brakujący sprzęt, kalibrację i kontrolę będziesz musiał zastąpić czujność i technikę.

Zasadniczo, jeśli przypalisz skórkę, powinieneś dostać coś dobrego.

Włącz piekarnik, prawdopodobnie tak gorący, jak się da. Jeśli nie masz grubej skórki i bardzo intensywnego piekarnika, ciężko będzie się rozgrzać.

Rozwałkuj ciasto do formy do pieczenia / blachy do gotowania / formy do pizzy.
Piec w piekarniku, aż ciasto zacznie się zrumienić.
Wyjmij go, dodaj polewy do bardziej ugotowanej strony skórki (w razie potrzeby odwróć skórkę). Włóż z powrotem, aż ser zacznie się zrumienić.

Powyższy proces jest metodą leniwego człowieka i działa z moim piekarnikiem przy 350F lub 500F lub na grillu przy 750F i wszystkich punktach pomiędzy.

„Idealna” pizza, która jest celem większości miłośników pizzy, może być poza twoim zasięgiem. Jednak robię pizzę kilka razy w tygodniu i przez większość nocy nie przejmuję się tym. Pyszne polewy na dobrym chlebie i doskonałym serze to świetny posiłek, niezależnie od tego, czy pasuje do stereotypowego wizerunku „pizzy”.

PS Jeśli zrobić trochę sprzętu, dostać kamień do pizzy i umieścić skórkę bezpośrednio na nim (w / lub w / o pergaminem). Twoja skorupa będzie ostrzejsza. Na patelni czasami twoja skorupa może wydawać się bliższa chlebowi niż pizzy.

— D Boy
źródło

1

Hm, jeśli to naprawdę 750F, a dodatki wymagają gotowania, to z pewnością może to doprowadzić do przesadnej skórki?

— Cascabel

Zawsze gotowałem swoje składniki. Np. Grzyby są smażone lub mikrofalowane w celu usunięcia nadmiaru wody. Podobnie pomidory są osuszane, wyciskane lub gotowane. Dodatki mięsne, takie jak stek lub kurczak, są przyrządzane do bardzo rzadkich i kończą gotowanie na pizzy.

— D Boy

@D Boy: prosze, prosze, prosze prosze ... nie gotowac pomidorów do pizzy ... :( (przepraszam, chlopak tu włoski)

— nico

@nico gotowane pomidory = sos. dla pizzy amerykańskiej :-)

— D Boy

2

Używam zwykłego piekarnika. Mój idzie do 275 ° C; jednak zmierzyłem go do około 285 C. Pozwoliłem, aby rozgrzał się do 275 C przez 30 minut, aby upewnić się, że cały piekarnik został dokładnie rozgrzany.

Zamiast kamienia do pizzy wkładam blachę do pieczenia na dole i kładę na niej oświetlony duży żeliwny (jak ten ). Żeliwo działa jak kamień do pizzy i pomaga utrzymać temperaturę podczas wkładania pizzy do piekarnika.

Następnie pieczę pizzę przez bardzo krótki czas (6-8 minut) i otrzymuję niesamowitą skórkę.

Do ciasta używam naturalnych drożdży i mąki zero i pozwalam mu odpocząć przez 24 godziny w konfiguratorze przed zrobieniem pizzy.

— ervingsb
źródło

1

Marketing kamieni do pizzy doprowadza mnie do szału. Odwiedź lokalny sklep z narzędziami i kup fajne płytki ceramiczne, a nawet porcelanowe. Będzie cię to kosztować kilka dolców.

Użyłem również płytki na grillu gazowym z niezwykłymi wynikami. Sztuczka polegała na tym, że kamień naprawdę się rozgrzał przed użyciem. Uważam, że wyniki na grillu są lepsze niż z piekarnika, więc idealnie kontrolowane środowisko nie jest tak konieczne, jak mogłoby się wydawać.

— Rachunek
źródło

Myślę, że jedną z cech konstrukcyjnych kamienia do pizzy jest to, że jest porowaty, dzięki czemu para może wydostawać się przez dno (co powinno pozwolić na bardziej chrupiącą podstawę), a drugą jest to, że jest dość gruby i ma znaczną masę termiczną (nie ochładza się zbyt szybko, kiedy przykleisz na nim pizzę). Oznaczałoby to, że szkliwiona płytka ceramiczna lub cienka płytka przyniosłyby mniejsze korzyści. Oświadczenie: Nie interesuje mnie sprzedaż kamieni do pizzy!

— Wysoce nieregularny

0

Kup termometr piekarnika. Skorzystaj z termometru, aby dowiedzieć się, jak gorący może być piekarnik. Jeśli wzrośnie powyżej 500F (275C), możesz użyć normalnych technik robienia pizzy, zastępując kamień do pizzy odwróconą blaszką do pieczenia. Ponieważ piekarnik jest gorący, cienko naciągnięte ciasto do pizzy z dodatkami na pergaminie dobrze się ugotuje.

Jeśli nie wzrośnie powyżej 450F (225C), zastosuj dwustopniową technikę pieczenia, jak sugeruje D Boy. Możesz też rozważyć wypiek foccacii z serem i innymi rzeczami zamiast zwykłej pizzy.

— FuzzyChef
źródło