Niedawno próbowałem ubić ciepłą śmietankę i byłem zaskoczony, gdy dowiedziałem się, że nie utrzyma powietrza. Po kilku ograniczonych badaniach odkryłem, że aby tłuszcz w śmietanie tworzył matrycę i utrzymywał powietrze, musi być zimny.
W jakim horyzoncie zdarzeń krem jest zbyt ciepły, aby go ubić?