Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

2
Jak mogę szybko łupać orzechy sosny?
Niedawno nabyłem około funta surowych orzechów sosny. Zostały zebrane i są średnio mniejsze niż orzeszki piniowe, które mogę kupić. Są bólem do zerwania. Pociski nie wypadają łatwo, a ponieważ są małe, należy wykonać wiele pracy za niewielką nagrodę. Jaki jest najlepszy sposób na ich powłoki? Czy powinienem najpierw upiec je …
9 nuts 
2
Dlaczego ten przepis wymaga tyle drożdży?
Chleb mleczny Kindred jest pyszny. ( Oto alternatywny link na wypadek, gdyby ten link nie działał dla Ciebie). Jestem ciekawy: przepis wymaga dwóch łyżek drożdży (na 5 filiżanek mąki), więcej niż kiedykolwiek wkładałem do ciasta. Dlaczego wymaga tyle drożdży? Czy wzbogacone ciasto zawsze wymaga więcej drożdży? A może ten przepis …
9 bread  dough  yeast 
2
Wybór noża do pracy w powietrzu?
Niedługo kupię nowy nóż do obierania. Używam mojego obecnego noża głównie do „pracy powietrznej” - takich rzeczy jak mielenie truskawek, przycinanie owoców / warzyw itp. Rzadko (lub nigdy) nie używam go do pracy na desce do krojenia. Patrzyłem na różne style / marki noży i zobaczyłem w artykule (drukowanym, nie …
9 equipment 
2
Marynowane jajka z lekko lepkimi żółtkami?
Krótko mówiąc, czy bezpiecznie jest robić marynowane jajka, gdy żółtko jest jeszcze miękkie? Chcę zrobić słoiki z marynowanymi jajkami, które będą prezentami na Boże Narodzenie, ale nienawidzę jajek na twardo. Mam technikę, która powoduje, że białka i żółtka jaj są w kolorze pomarańczowym i mają żelową konsystencję. Nigdy nie widziałem …
9 eggs  pickling 
1
Creme brulee ma twardą górną warstwę
Jak niektórzy z was zauważyli, jestem na dobrej drodze do zrobienia doskonałej creme brulee. Niedawno odniosłem wielki sukces i skończyło się creme brulee o ładnej konsystencji ... jednak tam górna warstwa wydaje się grubsza i twardsza niż reszta. Pozwólcie mi rozwinąć: po wyjęciu kremu z piekarnika i pozostawieniu go do …
1
zniknął karmelizowany cukier creme brulee
Niedawno zrobiłem krem ​​creme brulee, zalałem go cukrem i użyłem kuchennej latarki, aby go karmelizować i wykorzystać gotowy produkt. Potem włożyłem krem ​​creme brulee do lodówki na noc, a kiedy sprawdziłem go rano, karmel (karmelizowany cukier) zniknął, pozostawiając jedynie brązowy ślad. I załóżmy, że został rozpuszczony w kremie lub przeszedł …
2
Czy skrobak do metalu uszkodzi granitowy blat?
Mam zupełnie nowy granitowy blat i piękny metalowy skrobak do ciasta, który dał mi przyjaciel. Czy prawdopodobnie uszkodzę licznik, jeśli regularnie używam skrobaka bezpośrednio na powierzchni granitu? Dwa razy ugniatałem ciasto i bardzo ostrożnie użyłem metalowego skrobaka bez żadnych skutków ubocznych. Nie chcę próbować ponownie i mocniej szorować, aby przekonać …
7
Stosunki GMS i CMC w lodach
Badałem różne źródła internetowe i natknąłem się na emulgator monostearynian glicerolu (GMS). Według Wikipedii jest powszechnie stosowany w lodach, aby uzyskać kremową konsystencję. Zauważyłem również, że jest powszechnie stosowany z karboksymetylocelulozą (CMC). Mam akcesorium do robienia lodów Kitchen Aid, a jednym z typowych problemów jest to, że mam wrażenie, że …
1
Jak prawidłowo używasz termometru do mięsa?
Mam dwa termometry do mięsa. Kupiłem drugi, ponieważ myślałem, że pierwszy powoduje rozgotowane mięso, jednak nowy robi to samo! Oba są standardowym metalowym bolcem „analogowym” z igłą. Przykład - gotowanie piersi z kurczaka. Termometr mówi, że temperatura musi osiągnąć 77 stopni Celsjusza. Najpierw ugotowałem go na patelni z patelni, a …
3
Rękawiczki dla początkujących wyciągających cukier?
Mam nadchodzący projekt, który będzie dotyczył cukru ciągniętego. Wszystko, co przeczytałem na temat tego projektu, sugeruje, że skończę z pęcherzami lub przynajmniej oparzeniami pierwszego stopnia (podobnymi do oparzeń słonecznych), dopóki nie zbuduję guzków. Czy są jakieś rękawice odporne na ciepło, które nadają się do odciągania cukru? Nie przeszkadza mi utrata …
3
Jak prawidłowo posypać bułkę tartą?
Zawsze rozdrabniam mięso w określony sposób (cordon bleus, sznycle). Ale okruchy jedzenia nie są bliskie standardowi, który zrobiłbym to dla gości. Okruchy zawsze schodzą, czy to na patelni (podczas obracania), czy kiedy jemy, a cała skorupa po prostu zsuwa się jako jeden duży kawałek. Metoda: używam 4 misek. mleko Mąka …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.