Jak prawidłowo posypać bułkę tartą?

Zawsze rozdrabniam mięso w określony sposób (cordon bleus, sznycle). Ale okruchy jedzenia nie są bliskie standardowi, który zrobiłbym to dla gości.

Okruchy zawsze schodzą, czy to na patelni (podczas obracania), czy kiedy jemy, a cała skorupa po prostu zsuwa się jako jeden duży kawałek.

Metoda: używam 4 misek.

1. mleko
2. Mąka do ciasta
3. żółtko
4. Bułka tarta

Zanurzam mięso w takiej samej kolejności jak powyżej i tak dobrze, jak potrafię. Potem jest na patelni na średnim ogniu i małej warstwie oleju.

Gdzie się mylę?

Problem, który większość ludzi robi podczas panierowania, polega na tym, że próbują nałożyć zbyt grubą powłokę dowolnej danej warstwy.

Panierowane paluszki, ponieważ mokre paluszki do wyschnięcia i odwrotnie. Jako taki, musisz mocno potrząsnąć przedmiotem, gdy opuści on każdą suchą stację, i chwilę po nim kapać (i trochę trzęsienia tutaj też pomaga) po tym, jak opuści mokre stanowisko.

Widziałem również zalecenia, aby pozwolić panierowanemu przedmiotowi usiąść na chwilę przed gotowaniem - mogę jedynie założyć, że pozwala to na migrację wilgoci do suchego panierowania lub dla jaja, aby zastygło, zanim zmieni się w parę ( co może spowodować rozdzielenie tej warstwy).

Oto kilka sugestii, jak naprawić swój przepis:

1. Nie używaj mleka, ale także nie susz mięsa.
2. Używaj całych jaj, ale upewnij się, że są dobrze ubite (kolor zmieni się na bladożółty). Białka działają jak „klej”, podczas gdy żółtka służą jedynie do zwilżania.
3. Pamiętaj, aby wstrząsnąć przedmiot po jego zniknięciu w mące.
4. Jeśli warstwa jaj jest zbyt gruba, rozcieńczyć ją odrobiną wody, zanim zrobisz następny element.
5. Naprawdę wciśnij okruchy na stacji końcowej. Potrząśnij pojemnikiem, aby uzyskać dobrą dystrybucję, a następnie ustaw tam przedmiot. Łyżka okruchów z boku na górze przedmiotu, dopóki go nie zobaczysz, a następnie wciśnij okruchy do przedmiotu.
6. Wstrząśnij produktem wychodzącym ze stacji do bułki tartej lub pozostaw na kilka minut na tacy na arkuszu lub ruszcie albo na obu.

Sugerowałbym, aby najpierw nie zanurzać go w mleku, tylko posypać mięsem. Zanurz jajko, a następnie mocno dociśnij bułkę tartą.

Używaj również więcej niż cienkiej warstwy oleju - około 1 cm warstwy oleju byłoby w porządku.

Ciepło patelni może mieć znaczenie. Spróbuj średnio wysoko. Uważam, że panierowane / poobijane materiały pozostają chrupiące po ugotowaniu na wyższych temperaturach.