Badałem różne źródła internetowe i natknąłem się na emulgator monostearynian glicerolu (GMS). Według Wikipedii jest powszechnie stosowany w lodach, aby uzyskać kremową konsystencję. Zauważyłem również, że jest powszechnie stosowany z karboksymetylocelulozą (CMC).
Mam akcesorium do robienia lodów Kitchen Aid, a jednym z typowych problemów jest to, że mam wrażenie, że przekroczenie jest bardzo duże, a lody chrupiące. Chciałem spróbować rozwiązać te problemy za pomocą tych dodatków. Niestety nie ma ich w książce Lody Bena i Jerry'ego. ;) Informacje w Internecie są również stosunkowo rzadkie.
Czy ktoś zna odpowiednie proporcje tych składników w lodach francuskich (z jajkami)?