Wybór noża do pracy w powietrzu?

Niedługo kupię nowy nóż do obierania. Używam mojego obecnego noża głównie do „pracy powietrznej” - takich rzeczy jak mielenie truskawek, przycinanie owoców / warzyw itp. Rzadko (lub nigdy) nie używam go do pracy na desce do krojenia.

Patrzyłem na różne style / marki noży i zobaczyłem w artykule (drukowanym, nie online) komentarz, że japońskie noże do parowania „nie nadają się do pracy w powietrzu”. Nie było opracowania.

To spowodowało, że zatrzymałem się i ostatecznie sprowadziło mnie tutaj, aby zapytać, jakie kryteria należy wybrać przy wyborze noża do pracy w powietrzu? Cięższy / lżejszy? Większy / mniejszy uchwyt? Uchwyt kształtu? Kształt ostrza?

(Ostatecznie chciałbym kupić gamę noży i sam zdecydować, ale to nie jest praktyczne finansowo. Nie mam też w pobliżu żadnych sklepów, które pozwalają na testowe użycie noży, więc nie mam możliwości „przetestować” napęd.")

equipment

— dwizum
źródło

Dziękuję, dziękuję za korzystanie z akapitów !!!! +2 gdybym mógł !! (Dobre pytanie, przy okazji)

— MarsJarsGuitars-n-Chars

W rzeczywistości jest duży japoński nóż, który jest używany zarówno na pokładzie, jak i do pracy w powietrzu, usuba ... mniejsze japońskie noże z pojedynczą fazą (ajikiri, ko-deba itp.) To kwestia gustu, jeśli chodzi o pracę ręczną - minusem jest to, że łatwo utkną, gdy są zgrzytane, minusem jest to, że przez ten sam efekt nóż zwykle zatrzymuje się na wypadek utraty kontroli nad nim.

— rackandboneman

Jako profesjonalny kucharz żyję tanim nożem do obierania, Henckel sprzedawany jest w Walmart za 5 USD. Mógłbyś wydać fortunę na naprawdę ładny nóż do obierania, ale w rzeczywistości te, o których wspominałem, działają doskonale - mój chłopak robi z nimi rzeźby „w powietrzu”.

— soup4life

@ soup4life Nie planuję wydawać tony - bardziej martwię się o funkcje / wygląd niż o cenę. Jakiego kształtu / rozmiaru / stylu jest ten tani Henckel i dlaczego lubisz go zamiast innych tanich noży, szczególnie do pracy w powietrzu?

— dwizum

@dwizum Ma dość cienkie i elastyczne ostrze, które doskonale nadaje się do mniej gęstych przedmiotów, które można by ciąć w powietrzu, a nie na stole (truskawki kontra marchewki). Nie są też niebezpiecznie ostre - waham się przed użyciem noża do Miyabi w powietrzu, ale nie Henckela. To naprawdę prosty plastikowy uchwyt, dzięki czemu można go myć w zmywarce sto razy i być w porządku, dzięki czemu jest łatwy do czyszczenia i trwały. Są również wygodne w dłoni. Ogólnie uważam, że mają dobry stosunek jakości do ceny! TWIN Henckel 4 ", jak to: zwillingonline.com/38024101.html

— soup4life

„Praca w powietrzu” to ciekawy termin, do którego nie jestem przyzwyczajony, i często go wykonuję. Sztuczka polega na tym, gdzie będziesz trzymał nóż podczas pracy. Długie, cienkie ostrze oznacza, że trzymasz je w trakcie pracy, co samo w sobie nie stanowi problemu.

Małe noże z ostrzami i haczykami doskonale nadają się do tego, ponieważ można wygodnie trzymać uchwyt. Uwielbiam hakowe noże do ozdabiania grzybów, robienia skórki, małego obierania warzyw i przycinania itp

Małe proste noże do parowania są standardowym wyborem, jeśli nie podoba Ci się hakowe ostrze.

— MarsJarsGuitars-n-Chars
źródło

Do parowania noży wybieram „tanie”, ponieważ często je gubię (w koszu na śmieci).

W moim lokalnym sklepie mają markę Nogent, ze zwykłym drewnianym uchwytem i regularnym ostrzem. Mam też niektóre Victorinox z plastikowym uchwytem, nie lubię ich tak bardzo, nawet jeśli lepiej zachowują ostrość.

Próbowałem kilku noży z ostrzem ptasiego dzioba i wcale mi się to nie podobało (może dlatego, że nie wykonuję precyzyjnej pracy nożem).

— Max
źródło