Mam dwa termometry do mięsa. Kupiłem drugi, ponieważ myślałem, że pierwszy powoduje rozgotowane mięso, jednak nowy robi to samo! Oba są standardowym metalowym bolcem „analogowym” z igłą.
Przykład - gotowanie piersi z kurczaka. Termometr mówi, że temperatura musi osiągnąć 77 stopni Celsjusza. Najpierw ugotowałem go na patelni z patelni, a następnie włożyłem do piekarnika. Temperatura wisiała około 71 stopni, a kiedy wydawało się, że nie jest już wyższa i poczułem, że się rozgotowuje, wyciągnąłem ją. Rzeczywiście, rozgotowane!
Jak mogę użyć termometru do mięsa, aby prawidłowo gotować mięso?
Nie zostawiasz termometru podczas gotowania, prawda? Ponieważ to na pewno zepsuje twoje czytanie.
—
sarge_smith
Oczywiście było rozgotowane. Gotowanie z przeniesieniem to fantazyjny termin na prostą zasadę gotowania: ciepło ma bezwładność. Gdy wyjmiesz coś z garnka lub piekarnika, będzie ono coraz gorętsze. Zasadniczo mięso należy wyjmować z pieca o dziesięć do piętnastu stopni (F, nieco mniej dla C), zanim zostaną „zrobione”, a następnie pozwolić im odpocząć. Przeniesienie podniesie temperaturę tam, gdzie jest to potrzebne.
Ciepło nie ma bezwładności. Są części cieplejsze i chłodniejsze. Wszystkie te różne lokalizacje jedzenia zrównają swoje temperatury między sobą a wszystkim innym przedmiotem kontaktu z jedzeniem (patelnia, powietrze itp.).
—
Douglas odbył się
