zniknął karmelizowany cukier creme brulee


9

Niedawno zrobiłem krem ​​creme brulee, zalałem go cukrem i użyłem kuchennej latarki, aby go karmelizować i wykorzystać gotowy produkt.

Potem włożyłem krem ​​creme brulee do lodówki na noc, a kiedy sprawdziłem go rano, karmel (karmelizowany cukier) zniknął, pozostawiając jedynie brązowy ślad.

I załóżmy, że został rozpuszczony w kremie lub przeszedł jakieś zmiany, a nie twarda warstwa karmelu była już ale chciałem zapytać o opinię bardziej doświadczonego użytkownika.

Powinienem również wspomnieć, że konkretna partia zawierała mniej śmietany niż powinna i okazało się, że to więcej jaj.

Dokładny przepis brzmiał:
3 średnie żółtka jaja
200 ml bitej śmietany
80 g cukru

Odpowiedzi:


12

Tak, masz rację. Creme brulee wydziela i kondensuje wystarczającą ilość wilgoci, aby karmel zniknął. Jeśli chcesz zrobić to z wyprzedzeniem, musisz zrobić tylko krem. Karmelizacja odbywa się zawsze tuż przed podaniem.


Tak myślałem, ale żaden z przepisów, na które patrzyłem, nie określał tego, dzięki za wyjaśnienie!
matgenius

1
Nie zawsze - możliwe jest zamrożenie nowo wykonanego karmelu (gdy ostygnie) i odszranianie, gdy go potrzebujesz. Potrzebuje doświadczenia, ale cenne, gdy dziesięć minut przed posiłkiem jest cenniejsze niż 40 dni wcześniej.
Tim Lymington,
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.