Gotowanie

1

Czy istnieje różnica między „magretem z kaczki” a „filetem z kaczki”?

W moim lokalnym supermarkecie mają 2 rodzaje mięsa z kaczki: coś o nazwie magret i coś o nazwie filet. Gdybyś poprosił mnie o rozpoznanie, który jest oparty na samym mięsie, nie byłbym w stanie powiedzieć różnicy. Wydaje się również, że nie ma dużej różnicy w cenie: obie są nieco poniżej …

9 language duck

5

Czy drewno jest dobrą alternatywą dla węgla drzewnego na paliwo do grilla?

Czy zamiast za każdym razem kupować brykiet lub brykiet z węgla drzewnego, czy mogę po prostu spalić brzozę i wykorzystać ją jako ciepło do grillowania na węgiel drzewny?

9 barbecue charcoal

2

Czy z czasem starter z zakwasu zmieni się na drożdże z aktualnego miejsca?

Obecnie mam około 8 różnych zakwasów zakupionych w innych lokalizacjach. Wszystkie mają ponad 5 lat, zastanawiam się, czy wszystkie stały się takie same. Słyszałem o tej debacie, ale nie ma ostatecznej odpowiedzi i chciałbym wiedzieć, czy ktoś ma z tym doświadczenie?

9 sourdough starter

4

Kwestie bezpieczeństwa żywności związane z jedzeniem surowych mrożonych warzyw

Właśnie wyciągnąłem paczkę mrożonego szpinaku i zauważyłem ostrzeżenie „Gotuj z zamrożonego, produkt należy ugotować przed spożyciem”. Znalazłem to samo na opakowaniu mrożonego groszku i jestem pewien, że widziałem to już wiele razy na warzywach, które często są spożywane na surowo, gdy są świeże. Czy są jakieś problemy związane z bezpieczeństwem …

9 food-safety vegetables defrosting

3

Temperatura pieczenia szklanych naczyń

Ogólnie słyszałem, że większość przepisów jest przeznaczona do pieczenia w metalowych naczyniach. Słyszałem również, że szkło będzie gorętsze niż metal, dlatego powinienem gotować je w niższej temperaturze na dłużej. Czy ktoś wie, czy te stwierdzenia są prawdziwe? Czy mam zamiar wypalić krawędzie, jeśli pozostawię je w tej samej temperaturze? Jaka …

9 baking temperature cooking-time glass

3

Chemicznie, co się dzieje, gdy temperujesz jajko?

Mówiąc chemicznie, co dzieje się, gdy temperujesz jajko? Dlaczego nie powoduje to po prostu zestalenia się lub mieszania jajek?

9 eggs tempering

8

Co mogę zrobić z mięsem i tłuszczem przyciętym z wierzchu żeberka jagnięcego?

Dzisiaj robię jagnięcinę. Kupiłem stojak na lokalnym targu rolników i był nieco mniej zamrożony niż się spodziewałem. Mogę (i zrobiłem) to samo, ale wydaje się, że w dużej ilości tłuszczu odciętego z górnej części żeber było dużo mięsa. Nie jestem do końca pewien, jak się nazywa („mięso z żeberka”?), Więc …

9 meat culinary-uses fats lamb ribs

2

Czy krwawa pomarańcza może być w połowie krwawa?

Mam pomarańczę „sanguino moro” (krwisto-czerwoną), ale wydaje się być tylko półkrwawa, jak na zdjęciu poniżej. Jednak wszystkie dane, które znalazłem w Internecie, pokazują pomarańcze, które są w środku wyłącznie czerwone, na przykład te z Wikipedii . Czy to normalne? Czy powinienem się tym martwić? Najbardziej niepokoi mnie to, czy pomarańczowa …

9 food-safety fruit color oranges

2

Dlaczego na temperowanej czekoladzie pojawiają się wzory?

Czasami podczas jednej sesji na temperowanej czekoladzie mogą pojawić się plamy i linie . Wydaje się, że dzieje się tak w pierwszej trzeciej produkcji. Czekolady wyprodukowane później w partii nie wykazują żadnego wzoru: Dlaczego? Jak można temu zapobiec? Czy jest to spowodowane złym temperowaniem? Czekolada to Valrhona 66% Caraïbe (ale …

9 chocolate melting-chocolate tempering

5

Transport słodyczy

Ostatnio robiłem dużo czekoladowych trufli. Problem polega na tym, że jeśli umieścisz je w plastikowym pudełku i gdzieś jeździsz, grzechotają w samochodzie i kończą się wgnieceniem i porysowaniem. Jak mogę temu zapobiec? Oczywiście sposób, w jaki robią to profesjonaliści (tj. Jeśli kupujesz pudełko czekoladek), polega na umieszczeniu ich na plastikowej …

9 food-transport

3

Co sprawia, że majonez Kewpie (japoński) tak różni się od majonezu Hellmanna?

Według Amazona majonez Kewpie zawiera olej roślinny, żółtko jaja, ocet, sól, MSG i przyprawy (bez cukru). Hellmann's (który określam tylko dlatego, że wydaje się, że jest to „kanoniczny” amerykański majonez) zawiera olej sojowy, wodę, całe jajka i żółtka jaj, ocet, sól, cukier, sok z cytryny, naturalne smaki i wapń disodowy. …

9 mayonnaise

6

Po co usuwać skórkę i nasiona pomidora?

Wiele przepisów wymaga obranych i zaszczepionych pomidorów, co wydaje mi się zarówno marnotrawstwem, jak i zbyt ciężką pracą. Po co usuwać nasiona i skórkę pomidorów? Tylko tekstura i prezentacja? Czy może to faktycznie zmienić smak jedzenia?

9 tomatoes seeds skin

2

Zamiennik wieprzowiny w szwedzkich klopsikach

Poszukuję zamiennika mielonej wieprzowiny w szwedzkich klopsikach. Ze względów religijnych nie jem żadnej wieprzowiny (przestrzegam Biblii czystego i nieczystego mięsa, ryb i drobiu). Czy mielony indyk lub cielęcina byłyby najlepszym substytutem wieprzowiny? Dziękuję za Twoją odpowiedź.

9 substitutions meat meatballs swedish-cuisine

1

Czy bezpiecznie jest smażyć dwa indyki w tym samym oleju na Święto Dziękczynienia?

Czy należy głęboko smażyć dwa indyki na tym samym oleju, czy lepiej jest używać świeżego oleju do drugiego indyka?

9 food-safety deep-frying turkey

1

Jak wybrać najlepszy filet mignon w supermarkecie?

Na co powinienem zwrócić uwagę, gdy jestem w sklepie i wybieram filet mignon? Jak mogę sprawdzić na podstawie wyglądu, które kawałki są bardziej prawdopodobne, że będą to mięso wyższej jakości?

9 beef steak