Jak wybrać najlepszy filet mignon w supermarkecie?

Na co powinienem zwrócić uwagę, gdy jestem w sklepie i wybieram filet mignon? Jak mogę sprawdzić na podstawie wyglądu, które kawałki są bardziej prawdopodobne, że będą to mięso wyższej jakości?

Marmoryzacja

Z mojego doświadczenia w pracy w sklepach mięsnych chcesz najpierw poszukać dobrego marmuru (chyba że jesteś na diecie niskotłuszczowej). Ilustrować:

Wolę osobiście gdziekolwiek między nr 5 a nr 8. Nr 9 i więcej uważam, że jest trochę przesadny, choć niektórym się to podoba. Miałem trochę poniżej 5 i nadal były dobre.

Suche starzenie

Z artykułu w Wikipedii:

Proces zmienia wołowinę na dwa sposoby. Po pierwsze, wilgoć odparowuje z mięśni. Stwarza to większą koncentrację smaku i smaku wołowiny. Po drugie, naturalne enzymy wołowiny rozkładają tkankę łączną w mięśniu, co prowadzi do bardziej delikatnej wołowiny.

Niektóre wyższej klasy sklepy mięsne suszą własną wołowinę na sucho (znacznym kosztem), ale jeśli nie masz w pobliżu sklepu, który to robi, możesz również sam ją starzeć .

Inne rzeczy

Odradzam marynowanie fileta mignon i przyprawianie go tylko lekko. Jeśli planujesz owinąć go bekonem, jak wielu, jeśli owiniesz go dzień lub nawet kilka godzin przed czasem, mięso będzie wchłaniać więcej wędzenia boczku.