Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

1
Jak rozpoznać, kiedy odpadła mąka?
Właśnie czytałem inny temat na temat mielenia mąki, w którym ktoś zasugerował, że zapasy mąki znikną w ciągu dwóch tygodni, jeśli nie będą przechowywane w zamrażarce. Kupuję mąkę w workach o pojemności 20 funtów, które wystarczają na kilka miesięcy. Czy to źle? Skąd mam wiedzieć, kiedy jest źle?
12 flour 
11
Czy niektóre ryby pachną „bardziej rybnie”? Dlaczego?
Słyszałem, jak niektórzy mówią, że ryba pachnie obraźliwie tylko wtedy, gdy jest stara. Ale moje doświadczenie sugeruje, że niektóre ryby, takie jak łosoś, są po prostu „bardziej rybne” i że zapach może zniechęcić niektórych ludzi. Czy to prawda? Jeśli tak, to czy istnieje proste wytłumaczenie tego zapachu, czy różni się …
12 fish  smell 
4
Czy przygotowywanie żywności zmienia zawartość składników odżywczych w zależności od rodzaju tłuszczu?
Z góry przepraszam za brak wiedzy na temat tego, jak tłuszcz się nasyca, i być może na tym polega odpowiedź na to pytanie. Jednak z powodu kamieni żółciowych mojej żony muszę usunąć trudne do strawienia tłuszcze z rutyny gotowania. Oprócz kupowania mniejszej ilości surowców, które mają wysoko nasycone, uwodornione lub …
10
Poszukuję oprogramowania do planowania posiłków / listy zakupów
Szukam oprogramowania (komputerowego lub internetowego), które można wykorzystać do planowania posiłków i generowania list zakupów. Chciałbym, żeby przechowywał moje przepisy, w tym ich składniki. Na początku tygodnia chciałbym wybrać przepisy kulinarne i dodatki do obiadów i wygenerować listę zakupów niezbędnych do tych przepisów. Przyjemną funkcją byłoby obliczanie kalorii, zawartości tłuszczu …
3
Czy prażenie korzenia imbiru da mu łagodniejszy smak?
Właśnie pomyślałem - czosnek ma bardzo silny aromat, ale staje się przyjemny i łagodny po upieczeniu. Czy to samo można zrobić z korzeniem imbiru? Nie mogę znaleźć żadnych przepisów przy pobieżnym wyszukiwaniu w Google. Czy prażony korzeń imbiru to dobry pomysł?
12 roasting  ginger 
7
Jak sprawić, by „plaster miodu” był mniej lepki?
Zrobiłem „plaster miodu” (inaczej znany jako hokey-pokey, a nie prawdziwy plaster miodu), używając tego przepisu: http://www.nigella.com/recipes/view/hokey-pokey-36 Smakuje wyśmienicie, ale ma być chrupiące / kalekie (jak wnętrze batonika Cadburys Crunchie), ale tak naprawdę wyszło naprawdę lepkie, jak miękkie toffi. Czy może to wynikać z rozgotowania, niedogotowania, czegoś innego? Jak mogę się …
12 sugar  candy 
7
Jak zapobiec lepkości w kuchence do ryżu?
Mam kuchenkę do ryżu dedykowaną Cuisinart i uwielbiam korzyści . Mam jednak trochę lepkości po bokach kuchenki. Znajomy poleca garść oleju podczas gotowania ryżu, aby zapobiec przywieraniu, ale nie jestem pewien, czy to dobry pomysł? Ryż przykleja się do boku samego garnka, ale sam się nie przypala, wystarczy, aby zrobić …
12 rice  rice-cooker 
2
Bezpieczny zakres pH (kwas vs zasada) dla żywności
Jedna z moich molekularnych książek kucharskich wykorzystuje kwasowość / zasadowość w gotowaniu. To, czego nie opisuje, to jakie są bezpieczne wartości pH, w których nadal można podawać jedzenie. Uwaga: nie szukam niebezpieczeństwa ani „gotowania na krawędzi”. Z wykształcenia jestem inżynierem chemikiem i prawdopodobnie nie zepsuje tego, i tak, miałbym dostęp …
9
Jak wyczyścić spalony żeliwny garnek?
Mam ten żeliwny garnek, który mój przyjaciel całkowicie spalił. Zastanawiałem się, co można zrobić, aby uratować tę pulę. Zdaję sobie sprawę, że to pytanie wydaje się podobne do tego, ale w tym jego patelnia nie jest spalona i jest przyprawiona. Dzięki za pomoc.
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.