Czy niektóre ryby pachną „bardziej rybnie”? Dlaczego?

Słyszałem, jak niektórzy mówią, że ryba pachnie obraźliwie tylko wtedy, gdy jest stara. Ale moje doświadczenie sugeruje, że niektóre ryby, takie jak łosoś, są po prostu „bardziej rybne” i że zapach może zniechęcić niektórych ludzi. Czy to prawda? Jeśli tak, to czy istnieje proste wytłumaczenie tego zapachu, czy różni się w zależności od gatunku? A która ryba pachnie najmniej i najbardziej podejrzanie?

Niektórzy ludzie, którzy są „super zapachami”, mają podwyższoną wrażliwość na zapachy. Zakładając, że nie jesteś jednym z nich: ryba pachnie „podejrzanie”, gdy zaczyna się starzeć. Pomoże ci to znaleźć renomowanego handlarza ryb.

To powiedziawszy, jeśli jesteś pewien, że masz świeże ryby, a niektóre ryby po prostu pachną bardziej, możesz zmniejszyć ten zapach, poprzez szybkie płukanie i marynatę z sokiem z cytryny .

Co do tego, dlaczego ryba pachnie rybą ... ma to związek z zawartymi w niej aminami . Aminy uwalniają się, gdy bakterie pracują nad ich uwolnieniem. Łosoś, Tuńczyk, inne ... są wyższe w aminach, podczas gdy świeże białe ryby są zwykle niższe . Trzeba by przeprowadzić trochę więcej badań, aby znaleźć bardziej szczegółowe gatunki ...

Pewnie, niektóre ryby są bardziej aromatyczne niż inne. Rybi zapach powstaje w wyniku produkcji różnych amin w martwym ciele. Jeśli pozwolisz rybom usiąść na ciepłym blacie przez jeden dzień, stanie się dość śmierdzący. Oto ładne, małe wyjaśnienie reakcji między tymi śmierdzącymi aminami i sokiem z cytryny: Dlaczego ryby podaje się z sokiem z cytryny .

Nigdy nie miałem łososia, który miałby rybi zapach. Myślę, że nadszedł czas, aby znaleźć nowego sprzedawcę ryb lub zacząć kupować inną markę, jeśli kupujesz mrożony.

Wyobrażam sobie, że tłuste ryby (jak bluefish) miałyby silniejszy rybi zapach i smak. Nie podoba mi się to, więc trzymam się ryb „białego mięsa”, takich jak fluke, flądra, czarna ryba, molwa, sola, okoń nilowy, tilapia itp.

Powiedziawszy to, UWIELBIAM także steki z tuńczyka i łososia. To tylko mała fortuna, więc nie kupuję jej często.

Tłuste ryby, takie jak łosoś, tuńczyk, mackarel, są rodzajem ryb oleistych, bogate oleje omega 3, pachną bardziej rybakiem niż inne ryby / białe ryby, takie jak lucjan, metodą gotowania tego rodzaju ryb w celu zmniejszenia zapachu jest grill, zimne sashimu ... Panfried metoda gotowania sprawia, że ​​zapach staje się silniejszy

Nigdy nie miałem makreli, która nie pachniałaby. I miałem to na różne sposoby, ze wszystkich restauracji. Suszone na surowo w saba battera, konserwowane w solance, grillowane, pieczone, smażone na patelni, nawet w ceviche (marynowane w soku z limonki) ... nie ma znaczenia. Makrela ma NAPRAWDĘ ostry zapach ryby. Jest to jak dotąd najsilniejszy zapach wszystkich jadalnych ryb. Jest w swojej własnej lidze. Nie mam nic przeciwko jedzeniu, ale pamiętaj, aby nie zabrudzić skóry, ubrań ani mebli.

Ryba nigdy nie powinna nigdy pachnieć! Gdy wyjdzie z wody, ryby świeże, morskie lub oceaniczne nigdy nie mają zapachu. Jedynym sposobem, aby temu zapobiec, jest kupowanie od kogoś, kogo znasz na targu rybnym. Czasami starają się zachować ryby w skorupkach, pakując je w sól, więc uważaj, aby ich nie dodać, zanim skosztujesz, ponieważ smak soli nigdy nie opuści ryby po zapakowaniu w ten sposób.

Ryby nie powinny mieć w ogóle żadnego „rybiego” zapachu, ponieważ wskazuje to, że ryba jest poza szczytową świeżością.

Świeże ryby nie powinny mieć żadnego zapachu ani czystego lodowego zapachu.

Bez względu na to, jak pachnie rybim, jeśli występuje jakikolwiek „rybi” zapach, nie powinieneś go jeść.

Źródło: Podręcznik gotowania

W niepełnym wymiarze czasu komercyjny rybak i sprzedawca ryb większość mojego życia. Ktokolwiek zaczął rybę, nie powinien pachnieć jak ryba, jest pełen gówna. Oczy wąchają wszystko, wszystko zależy od tego, jak są przechowywane. Powiem wam wprost, że dostarczając świeże ryby do sklepów, o których nikt nie wie, mówi o nich. Na przykład, jeśli weźmiesz 100 funtów świeżych sardynek prosto z łodzi i umieścisz je w lodówce z lodem. Za kilka godzin oczy zostaną oszklone, nie będą wyglądać świeżo. Jeśli umieścisz je w chłodnicy ze świeżą wodą i lodem, w ciągu kilku minut skrzela będą bielone. Nigdy nie zjadłbym ryb, które nie pachną rybami ani oceanem. Niektóre ryby mają naturalny zapach, na przykład halibut, lingcod. Jeśli nie ma wyraźnego zapachu ryby i oceanu, nie zjem go.

Myślę, że najlepszą rzeczą do zrobienia jest nie kupowanie go, dopóki nie będziesz gotowy zjeść tego dnia. Ponieważ kiedy go kupujesz, jest już tak świeży, że nigdy nie dostanie się w twoje ręce, aby go nie złapać i wyczyścić. Ale większość owoców morza nigdy nie powinna mieć rybiego zapachu. Zawsze powinien pachnieć świeżo i neutralnie. Jeśli to ma sens?

Łosoś zaczyna się pogarszać, gdy tylko umrze. Dlaczego sklejasz je, gdy tylko wprowadzasz je do łodzi. Połóż na lodzie. Tuńczyk to ryba oleista. Myślę, że różowy ma silniejszy zapach. Ryby złowione na wodorostach mogą mieć silniejszy zapach. Ponad tymi złapanymi na rafie. Ale ryby nie powinny mieć silnego zapachu. Lub bądź miękki w dotyku. Ryba szybko się psuje. Jeśli kupujesz ryby, spójrz w oczy, powinny być czyste. Spójrz na skrzela, które powinny być różowe. Jeśli nie, nie kupuj ryb, które były już za długie. Potem zaczynają wąchać.

Z mojego doświadczenia wynika, że ​​śluz pokrywający ciało kościanej ryby może mieć rybi zapach, nawet świeży z wody. Złapałem linę, która zdecydowanie miała dla nich rybi zapach, gdy jeszcze żyli. Ponadto śluz psuje się bardzo szybko, wzmacniając zapach.

na marginesie: W przypadku niektórych ryb, w tym liny i karpia, w Niemczech istnieją przepisy kulinarne zwane Blaukochen (gotowanie na niebiesko), w których cała ryba z nienaruszonym śluzem jest przygotowywana w wodzie z octem. To powoduje, że śluz zmienia kolor na niebieski.

W sklepie śluz jest zwykle zmywany i dlatego nie powinien być przyczyną zapachu.