Czy prażenie korzenia imbiru da mu łagodniejszy smak?

Właśnie pomyślałem - czosnek ma bardzo silny aromat, ale staje się przyjemny i łagodny po upieczeniu.

Czy to samo można zrobić z korzeniem imbiru? Nie mogę znaleźć żadnych przepisów przy pobieżnym wyszukiwaniu w Google.

Czy prażony korzeń imbiru to dobry pomysł?

Powodem, dla którego pieczony czosnek smakuje o wiele łagodniej niż surowy czosnek, jest to, że zawiera związek siarki zwany allicyną , który ulega rozpadowi. Allicyna jest przede wszystkim ostra dla czosnku. Technicznie, surowy czosnek zawiera głównie związek zwany alliną , który reaguje z enzymem allinazy , wytwarzając allicynę, a reakcja ta jest znacznie przyspieszana, gdy czosnek jest „zaniepokojony”, tj. Zmiażdżony lub pokrojony.

Imbir nie zawiera allicyny, więc na pewno nie dostaniesz identycznej reakcji. Co imbir ma zawierać dwa rodzaje oleju nazywa gingerolami i shogaole , które są przede wszystkim to, co daje jej ostry smak imbiru. Gotowanie przekształca je w inny związek zwany zingeronem , który jest znacznie mniej ostry (jest określany jako „pikantno-słodki”). To jest właściwie trochę bardziej skomplikowane; gingerole przekształcają się również w shogaole podczas gotowania, a shogaole są w rzeczywistości bardziej ostre (160 000 SHU vs. 60 000), ale ogólnie imbir staje się łagodniejszy.

To będzie nie stać idealnie słodki jak czosnek robi, tylko mniej ostry i bardziej aromatyczne. W rzeczywistości gotowany (prażony) imbir smakuje podobnie jak suszony imbir; wiele takich samych reakcji zachodzi podczas suszenia jak podczas gotowania.

Więc tak, możesz spróbować upiec imbir, jeśli chcesz, aby był łagodniejszy, ale nie spodziewaj się, że sam zjesz cały korzeń, jeśli nie lubisz smaku imbiru. Nie robi dokładnie tego samego, co czosnek, jest tylko trochę podobny.

Trudno znaleźć dobre referencje w Internecie, chociaż wiele z nich można znaleźć w McGee. Aby uzyskać więcej informacji, możesz spróbować:

• Wikipedia: imbir
• Chemicalland21: Gingerol
• Wikipedia: Shogaol
• Wszystko, czego potrzebuję: surowy czosnek

Krojenie obranego imbiru cienko na odchylenie (z ziarnem) i pieczenie go, aż plasterki delikatnie się zrumienią (robię to pod brojlerem), spowoduje przyjemne karmelizowanie, którego nie ma w surowym imbiru. Nie pozwól, aby trwało to zbyt długo, eksperymentuj trochę, aby zobaczyć, jak ci się podoba.

Imbir jest tradycyjnie pieczony na pho, wietnamską zupę z makaronem. W rzeczywistości nadaje imbirowi łagodniejszy smak i głębszy aromat.