Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

2
Jakie piwo do piwa?
Chleb piwny to chleb, w którym piwo jest używane do płynów i zakwasów. Zwykle używam podstawowego pilsnera, ale jestem snobem piwnym i zastanawiałem się, co by się stało, gdybym zastąpił coś bardziej egzotycznego. Czy ktoś tego próbował? Nie chcę robić prób i błędów z drogim piwem, jeśli nie muszę.
12 baking  bread  beer 
9
Co podczas pieczenia działa dobrze jako substytut cukru?
Jestem ciekawy, co mogę użyć do zastąpienia cukru podczas pieczenia. Naprawdę nie interesują mnie sztuczne słodziki. Na przykład odkryłem, że sok jabłkowy działa dobrze w niektórych babeczkach. Czy są jakieś zamienniki, które działają szczególnie dobrze w przypadku innych wypieków? Jakieś ogólne zasady wyboru zastępcy?
1
Właściwa technika degustacji oliwy z oliwek
Chcę kupić naprawdę fajną oliwę z oliwek w sklepie rzemieślniczym w pobliżu mojego domu. Czy istnieje odpowiednia technika degustacji oliwy z oliwek, podobna do wina? Jeśli tak, co to jest i o jakich wymiarach smaku i tekstury powinienem pamiętać?
12 oil  tasting 
6
Obieranie pomidorów
Mam przepis, który wymaga obierania pomidorów. Odkryłem gdzie indziej, że często robi się to poprzez gotowanie i pozwalanie skórze unieść się podczas tego procesu. Czy jest coś jeszcze, co może to ułatwić? Nawet po ugotowaniu są nadal trudne do obierania.
10
Majonezowe substytuty
Uwielbiam sałatki z makaronem, sałatkę z tuńczyka, kanapki i sosy; ale tak naprawdę nie podoba mi się tekstura majonezu ani uczucie, które odczuwam po jedzeniu majonezu. Które substytuty majonezu działają dobrze? W przypadku jakich potraw uważasz, że Twój zamiennik jest odpowiedni?
5
Nóż do krojenia kości lub kokosa
Czy można używać noża szefa kuchni do rąbania kości (niezbyt dużych, takich jak kurczak czy żeberka wieprzowe) lub kokosa, czy zepsuje nóż na stałe? Robiłem to od czasu do czasu i nie wydawało się, aby poniosło szkody, ale być może po prostu nie zrobiłem tego wystarczająco.
4
Jak mogę zapobiec spadaniu tortu bezowego?
Nie ma nic lepszego w upalne letnie popołudnie niż kawałek zimnego ciasta ... I nic nie mówi „lato” jak wielka, puszysta beza zwieńczona rabarbarem / cytryną / bananem. Niestety moje nie wychodziło w ten sposób. Ładnie się pieczą, ale w ciągu pół godziny wypiekają. Ubijam białka jajek zmieszane z 1/8 …
12 baking  eggs  pie  meringue 
4
Czy jest jakiś powód, aby parzyć mleko?
Niedawno znalazłem stary rodzinny przepis na ciasto kremowe, w którym wzywa się do poparzenia mleka. Czy istnieje jakiś powód, aby to zrobić poza zabiciem bakterii? Jeśli nie, to czy nie jest to niepotrzebny krok w przypadku używania mleka pasteryzowanego?
3
Jak mogę właściwie zrobić własny majonez?
W przeszłości próbowałem kilku odmian, ale żadna z nich nie okazała się właściwa. Problem występuje podczas dodawania oliwy z oliwek. Nigdy tak naprawdę nie miesza się z jajami pozostawiając nieporządny bałagan. Jaka jest właściwa technika mieszania oleju, aby uzyskać prawidłową konsystencję?
12 mayonnaise 
2
Jak sparować z degustacją piwa
Nie jestem sommelierem, jednak rozumiem, że podczas picia lub degustacji win należy dopasować odpowiednie produkty spożywcze (ser, zioła itp.), Aby w pełni zaangażować się w napój. Czy istnieje podobna praktyka w odniesieniu do piwa? Jeśli tak, to czy są jakieś zasoby informacyjne dla różnych piw i stylów piwa? Szczególnie jeden …
12 beer  pairing  tasting 
6
W przypadku peklowania kiełbasy ważniejsza jest temperatura lub wilgotność?
Kiełbasy pekluję, a ściślej salami wieprzowe w osłonce wieprzowej. Trudno mi utrzymać niezbędną temperaturę i wilgotność. Nie mam problemu z kontrolowaniem temperatury 60F / 15C. (Mam małą lodówkę do wina), jednak wilgotność względna sięga przedziału 85-89%. (Mierzone za pomocą nieskalibrowanego higrometru, ale który odczytuje 67%, gdy jest ustawiony w pomieszczeniu …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.