Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

6
Wołowina: czerwona na zewnątrz, brązowa w środku
Weź jasnoczerwoną mieloną wołowinę i włóż do zamrażarki na kilka dni. Po wyjęciu i pozostawieniu do rozmrożenia na zewnątrz wygląda dość czerwono, ale od wewnątrz brązowo. Dlaczego? Z odpowiedzi na to pytanie rozumiem, że świeża wołowina początkowo staje się jasnoczerwona po ekspozycji na tlen, a następnie brązowieje po długiej ekspozycji …
6
Zapobieganie zlepianiu się cukru białego w pojemniku
Cukier przechowujemy w ceramicznym kanistrze i zbrylamy się. Restauracje w wilgotnych miejscach, które często dodają ziarna ryżu do solniczki, aby przestały się zbrylać. (Ryż działa jak środek pochłaniający wilgoć i pochłania wilgoć, utrzymując go z dala od soli; uważam, że sól działa również jako środek konserwujący ryż.) Czy istnieje równoważny …
5
Czy mogę przechowywać łój lub łój domowy w temperaturze pokojowej przez rok?
W ten weekend będę w posiadaniu 100 funtów łezki wołowej (którą dostanę od przyjaciela rzeźnika) i planuję przerobić ją na łoj . Nie potrafię nawet wyobrazić sobie dokładnie, jak będzie wyglądać ta ilość łoju, ale jestem absolutnie pewien, że nie będę miał wystarczająco dużo miejsca w lodówce lub zamrażarce, aby …
6
Pytanie o zrumienienie mięsa na spaghetti bolognese
Powiedziano mi w takiej czy innej formie: „bez koloru, bez smaku”, więc podczas gotowania Spaghetti Bolognese zawsze przyrumieniam mięso (po wrzuceniu cebuli, marchewki, selera itp.). Brązowanie nadaje smak, ale zmienia również teksturę mielonego mięsa - staje się bardziej ziarniste, bardziej suche itp. To nie jest tak, że go rozgotowuję, uważam, …
4
Dostawa wrzącej wody bez gniazdka elektrycznego
W ten weekend przyjadę z kilkoma przyjaciółmi, a ja poprowadzę stragan z ciastkami na lokalnym targu vintage. Chcielibyśmy również sprzedawać gorące napoje, takie jak herbata i kawa. Jak możemy tanio i łatwo podgrzać wodę na herbatę i kawę bez dostępu do gniazdka elektrycznego?
6
Jak mogę łatwo doprowadzić wodę do pożądanej temperatury?
Mam wiele herbat, z których niektóre wymagają niższej temperatury do zaparzania niż inne (na przykład mam szczególną zieloną herbatę, która prosi o zaparzanie w 70 ° C, 158 ° F). Zastanawiałem się, jak doprowadzić wodę do tej temperatury i mogę wymyślić 4 różne metody: Delikatnie podgrzej wodę, aż osiągnie tę …
12 tea  boiling  water 
3
Pokrywki słoików pękają kilka razy
Całe życie konserwowałem (54 lata), zacząłem, gdy byłem młody, pomagałem mamie i nigdy wcześniej na to nie wpadłem. Nigdy wcześniej nie konserwowałem zwykłego bulionu wieprzowego, ale chciałem spróbować. Miałem 4 litry i włożyłem do szybkowaru o wadze 10 funtów na 25 minut. Książka wymagała 11 funtów za 20 minut. Kiedy …
12 stock  canning 
7
Jednoznacznie odnosząc się do „pikantności”
Każdy, kto lubi (lub nienawidzi) pikantnych potraw, był w takiej sytuacji: jesteś w restauracji, teściowa przygotowuje obiad lub przygotowuje obiad dla najlepszego przyjaciela, i pojawia się pytanie: Jak ostry chcesz? Ale jak można jednoznacznie odpowiedzieć (lub zadać) to pytanie? Zdaję sobie sprawę ze skali Scoville'a , ale dotyczy to określonego …
1
Jaka jest różnica między różnymi kawałkami steków?
Jestem pewien, że każdy ma swoje własne różnice w fakturze (i koszcie), ale tak naprawdę nie wiem dokładnie, czym są lub do czego najlepiej je wykorzystać. Lubię kości w rybach, więc nie zawracałem sobie głowy eksperymentowaniem z innymi kawałkami, takimi jak: Ribeye bez kości T-Bone Strip New York Polędwica Porterhouse …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.