Jak mogę zapobiec spadaniu tortu bezowego?

Nie ma nic lepszego w upalne letnie popołudnie niż kawałek zimnego ciasta ... I nic nie mówi „lato” jak wielka, puszysta beza zwieńczona rabarbarem / cytryną / bananem.

Niestety moje nie wychodziło w ten sposób. Ładnie się pieczą, ale w ciągu pół godziny wypiekają.

Ubijam białka jajek zmieszane z 1/8 łyżeczki kremu z kamienia nazębnego (na jajko), aż osiągną miękkie szczyty, a następnie mieszam w 1 łyżce cukru (na jajko), kontynuując bicie, aż sztywnieje - następnie rozprowadzam na gorącym cieście i piec przez 10-15 minut w 400F. Polewa podwaja się, a następnie spada, gdy ostygnie, co kończy się nieco mniej imponująco niż się zaczęło.

Jakieś sugestie?

Jak na ironię, może to być dokładnie dlatego, że próbujesz cieszyć się bezą w upalny dzień, który powoduje, że szybko się spuszcza. Beza jest wyjątkowo wrażliwa na wilgoć, a wilgotny dzień może zniszczyć jej objętość. Bezę najlepiej robić w suchy dzień.

Istnieje jednak kilka rzeczy, które możesz zrobić, aby osiągnąć lepszą stabilność:

1. Użyj świeższych jajek.
2. Tłuszcze są wrogami. Upewnij się, że w mieszance nie ma żółtka jaja. Unikaj także kontaktu rąk, ponieważ oleje mogą się ścierać.
3. Upewnij się, że cukier jest całkowicie rozpuszczony, ponieważ w przeciwnym razie przyciąga wilgoć.

Powodzenia!

Piet Huysentruyt (słynny belgijski szef kuchni) radzi, aby łamać i dzielić jajka, trzymać białka w lodówce na dzień lub dwa, wyciągać je i używać, jeśli osiągną temperaturę pokojową.

I tak, beza, wilgoć jest twoim wrogiem! Przy pieczeniu bezy może pomóc ci włożyć drewnianą łyżkę między drzwiczki piekarnika, aby odparowana wilgoć mogła wydostać się przez wąski otwór.

Walczę z tym samym problemem; jeśli pominę krem ​​z kamienia nazębnego (lub skrobi kukurydzianej), pozostanie miły i puszysty, nie spadnie. Oczywiście mam problem z tym, że „płaczę”, jak tu omówiono .

Ostudzę ciasto przed polaniem bezą i pieczeniem.