Obieranie pomidorów

12

Mam przepis, który wymaga obierania pomidorów. Odkryłem gdzie indziej, że często robi się to poprzez gotowanie i pozwalanie skórze unieść się podczas tego procesu.

Czy jest coś jeszcze, co może to ułatwić? Nawet po ugotowaniu są nadal trudne do obierania.

peeling tomatoes boiling

— Dina
źródło

3

Jest pytanie o obieranie brzoskwiń i odpowiedzi na nie dotyczą pomidorów.

— papin

1

Technikę, którą opisujesz (blanszowanie owoców do skórki) nazywa się émonder .

19

Jeśli gotujesz je przez więcej niż kilka sekund, zaczniesz gotować pomidora, co może utrudnić pracę - skutecznie chcesz gotować trochę pod skórą, co zajmuje tylko kilka sekund.

Pracuję z nożem do obierania i zestawem sprężynowych szczypiec (ale możesz użyć pająka lub sitka).

rozpocząć garnek z wrzącą wodą
pokrój X w dolnej części pomidorów
gdy woda się zagotuje, zredukuj do wrzenia
wrzuć pomidora do wody na około 5 sekund.
niech pomidor ostygnie przez kilka sekund. (możesz użyć zimnej wody, ja tylko czekam).
trzymaj pomidora w swojej zdominowanej (niedominującej) ręce
trzymaj nóż do obierania po prawej stronie, ale nie do cięcia ... chwyć go tak, jakbyś trzymał pędzel z końcówką ostrza noża blisko końca kciuka i kciukiem na płaskiej stronie ostrza oraz ostrą stronę skierowaną w stronę ciała. (jest to jeden z tych przypadków, w którym pomogłyby zdjęcia).
wsuń nóż pod jedną z 4 klap po lewej stronie X, chwyć kciukiem skórę i pociągnij.
powtórz dla pozostałych 3 klap.
jeśli pozostała jakaś skóra, powtarzaj, aż pomidor będzie czysty.

Jeśli skóra nadal się klei, zwiększ czas na sekundę lub dwie, aż znajdziesz właściwy czas. Jeśli pomidor był trudny do trzymania, zmniejsz czas.

Kiedy znajdziesz odpowiedni czas na gotowanie pomidorów, gotuję około 3 romów lub dwóch większych globusowych pomidorów jednocześnie - podczas gdy jedna partia chłodzi, obieram poprzednią partię, zanurzam inny zestaw, powtarzam, a będziesz mieć partia zrobiona w mgnieniu oka.

— Joe
źródło

2

Zaleta zanurzenia ich w lodowatej wodzie jest dwojaka: natychmiast przerywasz gotowanie, a woda pomaga odsunąć skórki od pomidora (zakładając, że

— obierasz się

1

Uważam, że to mnie spowalnia, ale tak naprawdę nigdy nie mierzyłem czasu ... i nie mam kostkarki do lodu, więc muszę wysadzić obie tace lodu, jeśli robię zapałkę i nadal prawdopodobnie nie będzie miał dość. Kiedy dostanę odpowiedni czas na pomidory (czy dzisiejszy pomidor to 5, czy 7?), Nie potrzebuję dodatkowej pomocy. I to bez złuszczania się w lodowatej wodzie - to dla mnie brzmi bolesnie, wracając myślami do obierania zamrożonych bananów, gdzie musiałbym często powstrzymywać się od bólu wywołanego przez zimno, aby ogrzać ręce.

— Joe

1

Heh ... Przypuszczam, że może to mieć większe znaczenie, gdy robisz buszel lub więcej naraz. Możesz zrobić dużo lodu, zamrażając dowolny stary pojemnik z wodą (pod warunkiem, że masz wystarczającą powierzchnię, nie jest tak, że pomidory dbają o to, jak wygląda lód ). Ale to przypomina mi inną technikę ...

— Shog9,

7

Jeśli wyrzeźbisz X przez skórę przed gotowaniem, skóra zacznie najpierw odrywać się od tego miejsca i ułatwi obieranie pomidora. Jeśli zależy Ci na stanie pomidora po jego skórce, upewnij się, że cięcie jest płytkie - przecinaj tylko skórę.

— Dina
źródło

2

W tym czasie trzymam nóż do obierania blisko końcówki - więc nie ma sposobu, aby nóż wszedł na więcej niż kilka mm / mniej niż 1/8 cala.

— Joe

7

Po ugotowaniu (nie powinieneś ich gotować , chyba że danie tego wymaga, wystarczy minuta we wrzącej wodzie), natychmiastowe zanurzenie ich w lodowatej wodzie jeszcze bardziej ułatwia ich obieranie.

Kluczem jest woda lodowa po zanurzeniu w gorącej wodzie.

— Kev

4

Używam techniki Joe (mniej więcej ... dla mniej niż 3-4 pomidorów, po prostu ćwiartuję je i wypełniam ). Ale mój przyjaciel, teraz na emeryturze, wykonuje następujące czynności:

Pomidory umyj i pokrój, a następnie pozostaw do wyschnięcia na czystym ręczniku
Ułóż je na blachę i zamroź, aż się zestalą
Przechowywać w workach zamrażarki w <0 ° F, dopóki nie będą potrzebne.
Usuń tyle zamrożonych pomidorów, ile potrzeba i bierz po kolei, biegnąc pod zimną wodą, po prostu ocierając skórę, gdy zmięknie.

Zaleta jest tutaj podwójna: obieranie jest bardzo łatwe, a masz tyle obranych pomidorów, ile potrzebujesz, kiedy ich potrzebujesz.

Wadami są dodatkowe czynności przygotowawcze (które mogą być znaczące, jeśli i tak nie planujesz zamrażania pomidorów), a efektem końcowym są pomidory, które zostały zamrożone: doskonałe do sosów, nie tak świetne do sałatek.

— Shog9
źródło

4

Jeśli zamierzasz gotować pomidory po ich obraniu, to mam bardzo łatwą metodę: wytnij twardy rdzeń na górze, przekrój je na pół, a następnie umieść je skórą do góry pod bardzo gorącym grillem na kilka minut . Skóra unosi się z miąższu (część skóry może czernić, w zależności od tego, jak długo ją zostawiasz), i można ją łatwo usunąć szczypcami (lub palcami, jeśli jesteś twardy).

— PaulS
źródło

Jeszcze łatwiej, jeśli

— wycinasz

Dla Amerykanów „grill” w tym przypadku byłby twoim brojlerem. (zauważ również, że jest to podobne do metody, którą zastosował Alton Brown w swoim odcinku sosu pomidorowego; upiekł je jednak skórą do dołu (aby odparować trochę wilgoci i zintensyfikować smaki pomidorów))

— Joe

3

Czasami po prostu odcinam skórę. Weź miękki nóż do filetowania. Pokrój pomidora na kliny. Połóż plasterek na desce do krojenia ze skórą w dół, przesuwając nóż filetowy do pomidora, aby odciąć pomost, podobnie jak odcinasz skórę od ryby.

Jest to jednak praktyczne tylko wtedy, gdy powinieneś skórować jeden lub dwa pomidory. Na większą skalę polecam sztuczkę z wrzącą wodą.

/ L

— leiflundgren
źródło