Trzymanie bąbelków w musujących deserach żelatynowych


12

Próbowałem zrobić desery żelatynowe (galaretki jeśli twój angielski) za pomocą wina musującego. Podczas gdy dostaję smak wina, walczę o utrzymanie bąbelków. Czy jest na to technika?

Odpowiedzi:


6

Jak mówi Chris, ma to związek z czasem wiązania żelatyny z szampanem.

Upewnij się, że wszystkie twoje pojemniki są schłodzone (a może nawet zamrożone? - Przed włożeniem szampana i schowaniem go do dolnej części lodówki wkładam je na 3/4 godziny przed zrobieniem rzeczywistego naczynia).

Podejrzewam jednak, że nie mogę udowodnić, że mniejszy pojemnik (używam kieliszków do wina lub podobnych) będzie działał lepiej niż jedno duże naczynie (małe rozmiary itp.).


Ponadto: ciecz zamarza szybciej w metalowych pojemnikach niż w szklanych lub plastikowych pojemnikach.
soegaard,

5

Większość przewodników, które znalazłem, relacjonuje różne stopnie sukcesu w przypadku napojów gazowanych, ale większość zgadza się, że Club Soda jest najlepszy.

Możesz zamiast tego użyć Club Soda lub wypróbować mieszankę.


3
Soda klubowa jest na ogół słona i to nie tylko zwykły NaCl, ale także wodorowęglan sodu - soda oczyszczona. Do większości musujących deserów żelatynowych potrzebna jest woda seltzer, która jest po prostu wodą gazowaną. Jeśli masz w domu urządzenie do napojów gazowanych, skorzystaj z niego; w przeciwnym razie kup najmniejsze butelki wody seltzer, jakie możesz znaleźć, ponieważ są one zwykle najbardziej bąbelkowe.
Marti

Wydaje się, że odpowiada to na inne pytanie niż zadane.
András Salamon,

5

Naprawdę ma to związek z ilością czasu między dodaniem szampana a momentem zestalenia się żelatyny, co pozwala uchwycić bąbelek. Szampan uwalnia gaz dość szybko, a żelatyna zestala się powoli.

Prawdopodobnie przygotowałbym główny preparat z porównywalnym białym winem i schłodziłbym go do prawie całkowitego zestalenia, a następnie dodałbym wodę sodową, aby uzyskać iskrzenie.


3

Czy zauważyłeś kiedyś, że jeśli wyciśniesz całe powietrze z częściowo napełnionej butelki po napojach gazowanych, to nie pójdzie płasko? Myślę, że podciśnienie utrzymuje rozpuszczony dwutlenek węgla (co jest dziwne w porównaniu ze zwykłym nadciśnieniem, które odczuwamy podczas otwierania butelki z napojem). Jako taki, możesz wypróbować system próżniowy żywności (np. Food Saver), aby zastosować podciśnienie do pojemnika, w którym przygotowujesz deser. Podczas przygotowywania należy oczywiście uważać, aby nie poruszać zbyt mocno płynem, ponieważ w przeciwnym razie może spaść.

Opublikuj z powrotem swoje wyniki. Też chciałbym wiedzieć.


1

„Podciśnienie” nie utrzymuje rozpuszczonego dwutlenku węgla, a dwutlenek węgla nie rozpuszcza się tak jak inne gazy w wodzie, zmienia się za pomocą wody i ciśnienia do kwasu węglowego (H₂CO₃).

Najlepszym sposobem na zakończenie musującego deseru jest jego nasycenie. To może nie być tak ładne (jak skończysz z żelem) - ale będzie skuteczne (i prawdopodobnie pyszne). Dodaj galaretkę do syfonu kremowego (lub Soda Plus) i zwęglaj.

Jeśli zaczekasz trochę czasu, skończysz z idealnie gazowaną galaretką.

Jeśli naprawdę chcesz mieć deser, który jest gazowany, możesz dodać suchy lód do pojemnika (np. Chłodnicy) z galaretką i owinąć folię spożywczą, aby była prawie szczelna. Musisz jednak czekać dłużej (w nocy), aż będzie odpowiednio nasycony dwutlenkiem węgla.


Moją interpretacją pierwotnego pytania jest to, że plakat chce zobaczyć bąbelki w zestawie żelu. Czy Twoja ostatnia sugestia to osiągnie?
moscafj,

0

Żelatyna marki Jello w USA przed laty miała przepis. Sodę dodano do częściowo zestalonej żelatyny. Ale nie pamiętam szczegółów, więc nie mogę tego odtworzyć sprzed lat. Niestety, nie można załadować zdjęcia. Ale świetnie wyglądał w przezroczystej szklanej misce (4 kubki)

Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.