Nóż do krojenia kości lub kokosa

Czy można używać noża szefa kuchni do rąbania kości (niezbyt dużych, takich jak kurczak czy żeberka wieprzowe) lub kokosa, czy zepsuje nóż na stałe?

Robiłem to od czasu do czasu i nie wydawało się, aby poniosło szkody, ale być może po prostu nie zrobiłem tego wystarczająco.

Tasak dobrej jakości może być odpowiednim narzędziem do obu zadań. Upewnij się jednak, że jest on odpowiednio skonstruowany z metalowym ostrzem biegnącym przez rączkę, w przeciwnym razie ryzykujesz trzask rączki i ostrze leci podczas strajku.

W przypadku kokosa technika polega na tym, aby przetoczyć go wzdłuż ostrza, aby rozpocząć rowek, a następnie rozłupać go tępym końcem noża, prawie jak młotek. Oczywiście należy tego dokonać z najwyższą ostrożnością.

W przypadku kości umieść mięso na bardzo solidnej desce do krojenia i użyj czystych, silnych huśtawek, aby się przedrzeć.

W przypadku obu technik polecam szybkie wyszukiwanie na youtube, aby zobaczyć, jak inni demonstrują je jako pierwsze.

Ze względów bezpieczeństwa nie próbowałbym pokroić nożem w kokos. Zamiast tego spróbuj piły.

Do rąbania kości, takich jak żebra, użyłbym dobrego tasaka lub ciężkiego noża, aby zmniejszyć ryzyko odbicia noża do tyłu. Jeśli użyjesz odpowiedniego noża do pracy, a nóż jest dobrej jakości, to nie powinno to wyrządzić szkody ani nożu, ani operatorowi.

Zrujnowałem tasak otwierający kokos, zanim nauczyłem się właściwej techniki - użyj tylnej części noża.

Trzymaj kokos w dłoni i powoli owiń kokosa, obracając go i uderzając grzbietem noża. Celem jest kruszenie kokosa, a nie jego krojenie.

Jeśli chodzi o kości z nożem szefa kuchni - nie wyrządzi to poważnej szkody, dopóki masz dobrą technikę. Jeśli trzymasz nóż pod pewnym kątem, w przypadku większości potraw wszystko będzie dobrze, ale kości szybko wyciągną nóż z prawdy. Będziesz chciał ponownie wyostrzyć go po zhakowaniu kości.

W przypadku mniejszych kości, takich jak kości kurczaka, można znaleźć dobrą parę nożyc kuchennych, łatwą do kontrolowania alternatywę dla tasaka. Mam nożyce Messermeister , które całkowicie kocham.

Standardowa odpowiedź: Nie, nie powinieneś używać noża szefa kuchni do tych prac.

Nóż szefa kuchni powinien być bardzo ostry i służy głównie do krojenia warzyw lub mięsa. Omówiono tutaj alternatywy. Tasak, nożyce, a nawet nóż szefa kuchni.