Gotowanie

3

Kiedy wydaje się być w porządku jeść burgery gotowane średnio, a czasem nie? Mieszkam w Wielkiej Brytanii i od wielu lat dobrze poucza się, że gotujecie burgera, aby zabić wszelkie bakterie powierzchniowe. Zauważyłem, że ostatnio to bardzo się zmieniło i jadłem w wielu restauracjach z burgerami, które gotują średnie burgery …

13 meat hamburgers

2

Czy sous videinging pomidory dałoby głęboko karmelizowany sos pomidorowy?

Na kilka godzin staram się przez kilka godzin starać się piecami wolno gotującymi się nad kuchenką i zastanawiałem się, czy sous-vide może być możliwym sposobem na zrobienie tego. Rozumiem, że efekt końcowy może być nieco wodnisty, ale ten sos można następnie zmniejszyć na patelni na końcu, prawda? Czy to możliwe, …

13 sauce tomatoes sous-vide

3

Jak * bezpiecznie * używać aruvamanai

Aruvamanai to hinduskie narzędzie kuchenne używane przez pokolenie mojej babci, składające się ze stałego zakrzywionego ostrza na bloku o kształcie zbliżonym do łodzi. Zwykle stosuje się go, kładąc go na podłodze, w jakiś sposób przytrzymując blok i popychając przedmiot do cięcia na ostrze. Wydaje się to sprzeczne z intuicją, ale …

13 knife-skills knife-safety

4

Chcę powielić mój błąd chlebowy!

Robię cały własny chleb. Do codziennego użytku mój przepis jest następujący: Honey-Oat Pain de Mie 255g letniej wody 361 g mąki AP 85g staroświeckiego płatka owsianego (nie szybkiego owsa) 1 1/2 łyżeczki soli 64 g miodu 57g stopionego masła 2 1/4 łyżeczki drożdży instant Używam patelni Pain de Mie w …

13 bread

2

Czy podczas gotowania sous-vide występują problemy związane z bezpieczeństwem żywności?

Jak rozumiem technikę, wkładasz artykuł spożywczy do plastikowej torby i wrzucasz go na pewien czas do ciepłej wody. Co dzieje się ze wzrostem bakterii w torbie?

13 food-safety sous-vide

3

Dlaczego pierogi unoszą się, gdy są gotowe?

Większość przepisów na pierogi - w tym omówione na tej stronie - twierdzi, że pierogi będą gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię. Mam dwa powiązane ze sobą pytania: Czy ta reguła kiedykolwiek zawodzi? Na przykład, czy mogą istnieć pewne przepisy lub warunki ( np. Wysokość), w których należy pozwolić, aby pierogi …

13 food-science boiling dumplings

8

Czy można przechowywać otwarte puszki w lodówce?

Nauczono mnie dorastania, że nigdy nie powinieneś przechowywać konserw w lodówce w otwartej puszce. Czy jest w tym jakaś podstawa naukowa, czy może to tylko opowieść o starych żonach? Jakie rodzaje żywności nie powinny być przechowywane w puszce po otwarciu? Czy na przykład oliwki ucierpiałby z tego rodzaju przechowywania? A …

13 food-safety

1

Jak ananas zmiękcza mięso?

Powszechnie wiadomo, że ananas zmiękcza mięso. Większość źródeł twierdzi, że robi to z powodu proteaz (szczególnie bromelainy). Jednak widziałem również sugestie, że kwas sam w sobie jest skutecznym środkiem zmiękczającym, a artykuł w Wikipedii na temat bromelainy w dziale do rozmiękczania mięsa mówi: Chociaż ilość bromelainy w typowej porcji owoców …

13 meat tenderizing pineapple

2

Jaka jest różnica między szewcem, chrupkiem, kruszonką, klamrą i betty?

Słyszałem wszystkie te terminy w różnych momentach, ale tak naprawdę nigdy nie zrozumiałem różnic. Co wyróżnia różne desery owocowe i polewy, takie jak szewc, chrupki, kruszonka, klamra lub betty - a może wszystkie są tym samym daniem, ale mają różne dziwaczne nazwy?

13 fruit dessert language

6

Jak chronić kurz i sierść kota przed żeliwnymi patelniami?

Mieszkam z trzema długowłosymi kotami, które zrzucają zimę, a moje miejsce czasami się zakurza. Mam całkiem nową patelnię żeliwną, której używam raz na jeden lub dwa dni. W kuchni nie mam półek wystarczająco dużych, by je przechowywać, więc muszę je zawiesić. Zawsze przykleja się do nich sierść kota i inne …

13 equipment cast-iron storage

6

Jakie są zalecane metody czyszczenia drewnianych desek do krojenia?

Podobno drewnianych desek do krojenia nie należy zanurzać w dużej ilości mydła i wody, ponieważ zbyt duża wilgotność prowadzi do gnicia. Jak zoptymalizować czystość, jednocześnie dbając o tablicę?

13 equipment cleaning cutting-boards

3

Dlaczego pierwsze ciastko jest zawsze najgorsze?

Za każdym razem, gdy gotuję ciepłe bułeczki, pierwszy jest zwykle najgorszy. Wygląda na to, że gotowanie zajmie wieczność, a bąbelki pojawią się na powierzchni. Początkowo myślałem, że to patelnia, że nie była wystarczająco gorąca, ale doszedłem nawet do ekstremum pomiaru temperatury patelni, i to ta sama temperatura dla pierwszego ciasta, …

13 pancakes

1

Dlaczego suche starzejące się / zawieszane kiełbasy nie psują się?

Właśnie oglądałem ten program w sieci spożywczej i rozmawiali o hiszpańskich kiełbasach wieprzowych fermentowanych. Przypomniało mi się kiełbasy, które są wyschnięte i chociaż surowe mięso (które bardzo szybko by się zepsuło, gdyby nie było właściwie schłodzone), nie psuje się. Dlaczego? Czy to dlatego, że powietrze nie dotyka mięsa wewnątrz osłonek?

13 storage-lifetime sausages

3

Oddzielne deski do krojenia: mięso gotowane i niegotowane

Wiem, że powszechnie wiadomo, że należy używać różnych desek do krojenia mięsa i warzyw (zanieczyszczenie krzyżowe), ale czy należy również używać innej deski do krojenia surowego / gotowanego mięsa? A przynajmniej najpierw wyczyść deskę do krojenia surowego mięsa? Mój współlokator uważa, że inna deska do krojenia mięsa / warzyw jest …

13 food-safety meat raw-meat cutting-boards

9

Czy w przepisach na deser można stosować ghee zamiast masła?

Masło jest nieuniknionym składnikiem większości przepisów na desery. Z definicji gheejest tylko klarowanym masłem, ale dla mnie smak jest zupełnie inny. Smak masła jest bardziej zbliżony do ciężkiej śmietany, podczas gdy smak ghee jest bliższy olejowi kuchennemu (przynajmniej mojemu językowi). Czy warto stosować gheezamiast przepisów butterna desery i ciasta? Czy …

13 substitutions butter dessert fats ghee