Dlaczego pierwsze ciastko jest zawsze najgorsze?

Za każdym razem, gdy gotuję ciepłe bułeczki, pierwszy jest zwykle najgorszy. Wygląda na to, że gotowanie zajmie wieczność, a bąbelki pojawią się na powierzchni.

Początkowo myślałem, że to patelnia, że ​​nie była wystarczająco gorąca, ale doszedłem nawet do ekstremum pomiaru temperatury patelni, i to ta sama temperatura dla pierwszego ciasta, niż dla ostatniego.

Czy jest coś chemicznie / fizycznie odmiennego od pierwszego hotcake od reszty?

Absolutnie pierwszy hotcake / naleśnik jest najgorszy.

Zwykle patelnia nie osiągnęła optymalnej temperatury, a olej / masło, którego używasz, nie sączy się do patelni, aby stworzyć lepszą powierzchnię do gotowania gorącego ciasta. Nieprawidłowo podgrzana i nasmarowana miska doprowadzi do nieoptymalnego naleśnika.

Aby ugotować idealny pierwszy naleśnik (lub jak najbliżej drugiego, jak to możliwe), wykonaj następujące czynności:

1. Podgrzej patelnię (375 F / 190 C)
2. Posmaruj patelnię olejem (używam krokosza barwierskiego - ale mogę użyć rzepaku)
3. Niech olej się rozgrzeje
4. Wytrzyj olej z patelni (wytrzyj do sucha)
5. Dodaj jeszcze kilka kropli oleju
6. Niech olej znów się nagrzeje
7. Wytrzyj olej
8. Zastosuj ciasto

Ten proces uszczelnia powierzchnię patelni (która jest zatkana) i tworzy naprawdę płaską powierzchnię, na której będą gotować gorące ciastka.

Ponadto należy pozostawić ciasto (w misce) przez 6 do 8 minut, aby miał czas na dokładniejsze wymieszanie mokrych i suchych składników. Upewnij się, że ciasto jest w temperaturze pokojowej - lub tak blisko. Nie chcesz, aby patelnia straciła ciepło, próbując doprowadzić zimne ciasto do temperatury - to da ci rozmoczony naleśnik.

Cóż, widząc, jak już wykluczyłeś ciepło patelni, rozważmy inne możliwości:

• Pozostałości zmywacza ściera się z pierwszego naleśnika, zmieniając jego właściwości.
• Resztki innych rodzajów potraw gotowanych na patelni również zmieniają właściwości pierwszego naleśnika.
• Możesz być lepszy od pierwszego. Być może za pierwszym razem zużyłeś za dużo lub za mało oleju.
• Może się zdarzyć, że ta część naczynia, na której zmierzyłeś temperaturę, nie była właściwą częścią do zmierzenia. Całość patelni może się liczyć.
• Temperatura i wilgotność w pomieszczeniu. Może to ulec zmianie po pierwszym naleśniku i potencjalnie mieć wpływ.
• Pierwszy naleśnik może pomóc lepiej przyprawić patelnię.
• Może nie wymieszałeś wystarczająco ciasta.
• Może mieć to związek z jajkami. Zauważyłem, że jajka reagują na patelnię, na której od pewnego czasu nie było jaj, inaczej, przynajmniej żeliwnie.

Zauważyłem, że pierwszy element jest często ulepszany na żeliwnej patelni, podgrzanej. Jeśli używasz nieprzywierającego materiału lub czegoś innego, spróbuj zamiast niego żeliwa. Jeśli podgrzejesz go przez chwilę, a temperatura będzie prawie w połowie wyższa, będzie on równomiernie ogrzewany.

Zawsze możesz spróbować upiec żeliwną patelnię w piekarniku, a następnie usmażyć naleśniki w piekarniku. Może to jednak marnować energię.

Pomijając czynniki techniczne, używasz pierwszego ciasteczka, aby sprawdzić, ile czasu zajmie ugotowanie reszty. Nawet jeśli jesteś ludzkim metronomem, czynniki takie jak temperatura otoczenia, wilgotność, grubość ciasta, ciepło płyty kuchennej (nigdy tak stałe, jak sobie wyobrażamy) nie zmieniają idealnego czasu gotowania - więc pierwsze ciasto jest zawsze okropne, ponieważ trudno ci było ocenić, jak długo to gotować.

Jeśli niecierpliwisz się, wydaje się, że bańka trwa wieczność, a prawdopodobnie zbyt szybko ją przerzucisz. Jeśli jesteś paranoikiem, będziesz czekać zbyt długo, by się odwrócić. Po tym pierwszym ciastku dostosowałeś się do przybliżonego czasu, dzięki czemu możesz wygodniej polegać na innych wskazówkach.