Gotowanie meat

1

Czy ktoś ma jakieś doświadczenie w gotowaniu sous-vide krokodyla? Znaleźliśmy mięso krokodyla u naszego lokalnego rzeźnika i kupiliśmy je pod wpływem kaprysu. Sądząc po wyglądzie, wyglądał całkiem jak ryba, ale wydawał się twardszy i sztywniejszy - bardziej jak wieprzowina. Nie znajdując żadnych informacji na temat gotowania krokodyla sous-vide, poszliśmy z …

10 meat temperature sous-vide

2

Co jest specjalnego w wieprzowinie, która sprawia, że jest ona odpowiednia do peklowania?

Żadne inne mięso nie ma tylu preparatów, co wieprzowina - Bresaola ma wołowinę, a widziałem dziwny rzemieślniczy baranek i dziczyznę, ale dlaczego nie dostajesz asortymentu szynek, kiełbas, boczków itp. Z innych mięs? Zgaduję, że ma to coś wspólnego ze stabilnością tłuszczu - ale nie jestem pewien.

10 meat pork curing

3

Czy mięso gotuje się w garnka do ryżu?

Chciałbym użyć mojego urządzenia do gotowania ryżu, aby ugotować jedną z tych wstępnie zapakowanych mieszanek Jambalaya, i odniosłem duży sukces, stosując w moim urządzeniu do gotowania ryżu opakowania z opakowaniem ryżowym. Czasami na dnie jest trochę przyklejenia, ale pojawia się od razu i nigdy nie jest tak źle. Moje pytanie …

10 food-safety meat boiling rice-cooker

2

Czy masło naprawdę przenika stek, pozwalając mu odpocząć po ugotowaniu?

Rozumiem, że kiedy stek odpoczywa po ugotowaniu, włókna mięśniowe rozluźniają się, pozwalając sokom ponownie wejść do mięsa, jak opisano tutaj . Słyszałem, że podczas gdy mięso rozluźnia się i płyną soki, mogą również wciągać stopione masło. Czy to prawda? Wypróbowałem tę technikę i okazało się, że świetnie smakuje, ale nie …

10 meat

2

Jakie czynniki wpływają na konwersję kolagenu do żelatyny?

Mam kilka ogonów, które całymi godzinami duszę w sosie adobo i pozostają okropnie twarde. Chciałbym, aby ta obfita tkanka łączna stopiła się i pokryła każde włókno mięsa soczystymi sokami, ale ten kolagen po prostu nie chce się ruszyć. To sprawia, że zastanawiam się, co powoduje niepowodzenie konwersji (lub po prostu …

10 meat texture chemistry

1

Niedźwiedź w doniczce

Mój szwagier dał mi duży kawałek niedźwiedzia. Ma około 5 kg w kształcie stożka, więc dobry kawał mięsa. Jestem ciekawy użycia garnka na garnki: trochę cebuli, ziemniaków, a może rosołu jakiegoś rodzaju, ale nic nadzwyczajnego. Wiem, że nie jest to miejsce do szukania preferencji - po prostu zastanawiam się, czy …

10 meat crockpot bear

1

Pieluszka z gotowanego mięsa: toksyczna?

Przypadkowo zostawiłem pieluchę pod pieczeń w powolnej kuchence. Po 8 godzinach pieluszka jest w większości rozpadana. Jestem w stanie wyłowić fragmenty, ale wydaje się, że brakuje dużych kawałków. (Po pierwsze, te przepraszające szczątki nie mają dla nich żadnej grubości). Czy bezpiecznie jest zjeść resztę mojej pieczeni?

10 food-safety meat slow-cooking chemistry

1

Czy zmiękczanie mięsa ma jakąś wadę?

Pytam konkretnie o ręczne lub mechaniczne zmiękczanie przed gotowaniem, tak jak w przypadku zmiękczacza do mięsa (zwanego również młotkiem). Wikipedia mówi Uszczypnięcie mięsa za pomocą młotka zmiękcza włókna, dzięki czemu mięso jest łatwiejsze do żucia i łatwiejsze do strawienia. Przydaje się przy przygotowywaniu szczególnie mocnych kawałków steku i działa dobrze …

10 meat raw-meat tenderizing

2

Czy mogę użyć jogurtu na żywo, aby rozpocząć fermentację?

Robię rodzaj fermentowanej kiełbasy z Wysp Owczych. Przepis mówi, aby utrzymać je powyżej 20 stopni (Celsjusza) przez pierwsze 12 godzin, aby upewnić się, że pałeczki kwasu mlekowego wystarczająco się rozmnażają, aby rozpocząć fermentację kwasu mlekowego. W mieszance kiełbasy znajduje się 500 ml mleka. Czy zastąpienie niektórych z nich żywym jogurtem …

9 meat fermentation yogurt raw-meat curing

8

Co mogę zrobić z mięsem i tłuszczem przyciętym z wierzchu żeberka jagnięcego?

Dzisiaj robię jagnięcinę. Kupiłem stojak na lokalnym targu rolników i był nieco mniej zamrożony niż się spodziewałem. Mogę (i zrobiłem) to samo, ale wydaje się, że w dużej ilości tłuszczu odciętego z górnej części żeber było dużo mięsa. Nie jestem do końca pewien, jak się nazywa („mięso z żeberka”?), Więc …

9 meat culinary-uses fats lamb ribs

2

Zamiennik wieprzowiny w szwedzkich klopsikach

Poszukuję zamiennika mielonej wieprzowiny w szwedzkich klopsikach. Ze względów religijnych nie jem żadnej wieprzowiny (przestrzegam Biblii czystego i nieczystego mięsa, ryb i drobiu). Czy mielony indyk lub cielęcina byłyby najlepszym substytutem wieprzowiny? Dziękuję za Twoją odpowiedź.

9 substitutions meat meatballs swedish-cuisine

4

Informowanie o gotowaniu małych kawałków mięsa - szef kuchni niewidomy lub niewidomy

Kiedy gotuję małe kawałki mięsa (więc termometr do mięsa nie jest odpowiednim narzędziem - myślę o takich rzeczach, jak rozdrobniony kurczak smażony na ruszcie, smażenie lub grillowanie plastrów boczku lub mielona wołowina przyrumieniona na patelni) powiedz, czy jest ugotowane jeszcze przez zmianę koloru mięsa. Kurczak staje się różowy -> kremowy …

9 meat color

5

Jakiego kawałka mięsa używa się do zrobienia shabu shabu?

Chciałbym wyjaśnić rzeźnikowi, jaki kawałek mięsa jest potrzebny do zrobienia shabu shabu. Czy ktoś może mi pomóc?

9 meat cut-of-meat

4

Jaka jest najniższa możliwa temperatura duszenia mięsa?

Jeśli chcesz dusić mięso powoli i powoli, jak nisko możesz zejść i nadal rozpadać się kolagen? I czy będzie jakaś korzyść z duszenia w najniższej możliwej temperaturze?

9 meat stews

3

Jak sok z cytryny „gotuje” mięso?

Różne mięsa można „gotować” za pomocą soku z cytryny. Ale w jaki sposób sok z cytryny „gotuje” mięso?

9 meat lemon-juice

Pytania otagowane jako meat