Wiszę w domu

Zastanawiam się nad techniką „wieszania” mięsa i czy istnieją zastosowania „domowe”, które byłyby bezpieczne i miałyby korzystny wpływ.

Istnieje wiele (możliwych) synonimów, które powodują zamieszanie w wodzie (jak dla mnie). Są wiszące, suche starzenie, faisandage (dla ptaków łownych) i wiele innych. To, czego szukam, to 1-3 dniowe (prawie) przechowywanie mięsa w temperaturze pokojowej i proces psucia się / enzymu, który spowoduje zmianę smaku. Nie krępuj się pomóc mi, wyjaśniając odpowiedź.

Gruntownie:

• Czy istnieje (dobre) zastosowanie tej techniki / procesu do kawałków mięsa w supermarketach / rzeźnikach?
• Co należy wziąć pod uwagę dla bezpiecznego wykonania?

Jakiś czas temu badałem możliwość starzenia się wołowiny na sucho w domu i zdecydowałem, że przynajmniej w moim małym mieszkaniu nie chcę ryzykować zepsucia lub zanieczyszczenia. Oto zasoby, które wtedy znalazłem:

• Czy można wysuszyć Age Beef w domu ma listę kroków i wskazówek
• Wołowina po suchym starzeniu się opłaca dzięki dużemu aromatowi krótszego czasu, z którym mógłbym być bardziej komfortowy
• Stojąca pieczeń żebrowana - w wieku suchym omawia technikę Alton Browna dotyczącą starzenia się na sucho w domu
• Jak wysuszyć stek starzony w Steamy Kitchen obejmuje zastosowanie ciekawego przedmiotu o nazwie Drybag do starzenia na sucho.

Ponieważ nie jestem zbyt pewny kontrolowania temperatury lodówki w moim wypożyczalni i nie mam dużo miejsca, nie skończyłem z wypróbowaniem tych technik w domu. Może kiedyś!

W przypadku kawałków mięsa, które przywieziesz do domu z supermarketu, prawdopodobnie interesuje Cię starzenie na sucho. Starzenie na sucho pozwoli enzymom, które już znajdują się w mięsie, rozbić je i zmiękczyć, nie ulegając zepsuciu.

Jeśli robisz to w domu, bez specjalnego sprzętu, naprawdę musisz to zrobić w lodówce. Jeśli pozwolisz, aby mięso siedziało w temperaturze pokojowej przez 3 dni, skończysz na zepsutym mięsie. Mięso musi pozostać poniżej 40F, aby zapobiec psuciu się.

Odpowiedź justkt zawiera kilka linków z dodatkowymi informacjami, ale główne zasady są takie same. Ogólna technika polega na przykryciu mięsa czystym ręcznikiem lub innym materiałem chłonnym i upewnienie się, że jest zawieszone na jakimś stojaku nad patelnią, aby powietrze mogło krążyć wokół całego kawałka. Regularnie zmieniaj przykrycie, aby mięso pozostało suche przez około 3 dni. Smaczny i delikatny stek.