Co przekształciłoby ten przepis chili w rosyjskie chili?

Nie jestem pewien, jak dokładnie o to zapytać. Szukałem rosyjskiego przepisu na chili, a sam z Syberii nigdy tak naprawdę go nie spotkałem. Dlatego wziąłem tradycyjny przepis i nieco go zmodyfikowałem, aby bardziej przypominał rosyjskie danie. Oto mój przepis, który ugotowałem na gotowanie chili w mojej firmie. Chcę usłyszeć sugestie i opinie na temat tego przepisu.

Moje pytanie brzmi:

Czy ktoś słyszał kiedyś o rosyjskim przepisie na chili, a jeśli tak, to czy przepis ten można zakwalifikować jako rosyjski?

Składniki

• 2 funty mielonej wołowiny
• ½ funta mielonego kurczaka
• ½ funta mielonej wieprzowiny
• 3 łyżki oleju roślinnego
• 2 szklanki bulionu wołowego
• ½ szklanki 2% mleka
• 1 15 uncji puszki czerwonej fasoli pinto (drenaż)
• 1 15 uncji puszki czarnej fasoli (drenaż)
• 3 świeże pomidory (pokrojone na małe kawałki)
• 1 15 uncji sos pomidorowy
• 1 6 uncji puszki pomidorowej
• 1 łyżka octu jabłkowego
• 2 duże cebule, drobno pokrojone w kostkę
• 1 duża zielona papryka, drobno pokrojona w kostkę
• 6 ząbków czosnku, posiekanych
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka kminku, mielonego
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu, mielona
• 4 papryki Habanero, drobno posiekane, pokrojone w kostkę
• 4 papryki chipotle, drobno posiekane pokrojone w kostkę

Kierunki

1. W dużym garnku podgrzej brązową zmieloną wołowinę, wieprzowinę i kurczaka, upewniając się, że duże kawałki ciągle rozbijasz łyżeczką lub szpachelką. Po zrumienieniu odsączyć tłuszcz ze zmielonego mięsa. Włóż zmielone mięso do garnka.
2. Dodaj cebulę i zieloną paprykę do zmielonego mięsa i gotuj na średnim ogniu, mieszając, aż cebula będzie miękka i półprzezroczysta.
3. Dodaj czosnek, kminek, cukier, tymianek, proszek Cayenne, oregano i czarny pieprz. Ogrzewać na średnim ogniu z mieszaniem przez 12 minut.
4. Wlać bulion wołowy, mleko. Dodaj fasolę pinto, czarną fasolę, ser śmietankowy, pokrojone w kostkę pomidory, sos pomidorowy, koncentrat pomidorowy, ocet jabłkowy, chipotle, chili i paprykę habanero. Mieszaj, aby dobrze wymieszać.
5. Zmniejsz ogień do niskiego poziomu i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 2 godziny przed podaniem lub schłodzeniem. Przypisy Crack Pot Alternative: Po kroku 4 możesz wlać chili do garnka i gotować na średnim ogniu przez 6 godzin.

Notatki

Najlepiej jest przygotować wszystkie składniki przed rozpoczęciem procesu. Nie czekaj, aby pokroić cebulę lub paprykę. Przygotuj wszystko do pracy, a następnie rozpocznij proces. Ponadto ręczne krojenie papryki chili może spowodować, że dłonie „zapalą się”. Najlepiej użyć młynka lub czegoś innego niż ręce. Jeśli używasz rąk, pamiętaj, aby wyszorować ręce i umyć je mydłem, zanim dotkniesz czegokolwiek (np. Ust lub oczu). Mimo że ten przepis wymaga w końcu papryczek Chili i Habanero, staje się średnio ostry, ale o mocnym smaku pieprzu.

Uwaga : Wskazówki pochodzą z tradycyjnej receptury chili wołowej i są modyfikowane w celu dostosowania do niestandardowych składników.

Myślę, że masz szeroką gamę możliwości, ale to, co powyżej, wydaje się dość ograniczone. To, co wymieniasz powyżej, brzmi jak całkiem proste chili z Ameryki Środkowej. Ma cechy standardowych przypraw chili, fasoli i pomidorów, z ładną różnorodnością mięs.

• Aby spróbować skonstruować rosyjskie chili, spodziewałbym się więcej miejscowych potraw.

Jak sugeruje @Cold, buraki byłyby świetne ze względu na zawartość cukru. Istnieje jednak sporo amerykańskich przepisów, które wykorzystują ziemniaki , więc możesz je znaleźć. Czy istnieją inne warzywa, które możesz zastąpić bardziej rodzimymi? Może inne ziarna? A może kminek, koperek, trybula, estragon?

Wódka wydaje się łatwą drogą, aby uciec od miejscowego aspektu, ale nie sądzę, aby przyniosła wiele rezultatów pod względem wpływu na smak; szczególnie w kontekście istniejącego przepisu na chili. Niestety nie widzę korzyści z buforowania wódki przeciwko smakom kminku, kolendry, goździków, nie mówiąc już o ostrej papryce. Z drugiej strony Rosjanie produkują niesamowite piwa (jestem wielkim fanem Baltiki), i jak już wspomniałem, poleciłbym przejście na lager lub Imperial Stout.

Ale na poważnie, mój wirowania byłoby podejść do tego z Solanka punktu widzenia (co na pewno daje pokój suficie spróbować włączenie Medovukha ); lub naprawdę inne niesamowite zimne rosyjskie zupy. A może spróbuj zastosować mini pierogi, takie jak Pelmani , mini Kotlety , lub użyj przygotowanego mięsa w stylu Shashlyk do chili. Zastanowiłbym się również nad spróbowaniem jagnięciny w przepisie, w szczególności kosztem kurczaka.

Ale nie zapominaj, że chili polega na tym, co chcesz włożyć (<- wtyczka autopromocyjna); nie to, co wymienia standardowy szablon.

• Romantyczna wersja amerykańskiego mitu o chili (w szczególności Texas Red chili ) często kręci się wokół Cowboys sadzących paprykę i cebulę na najczęściej podróżowanych drogach. Niosą suszone mięso, a nocą pod rozgwieżdżonym niebem używają czajników do gotowania gulaszu znanego jako chili.
• Jaką historię rosyjskiego pokrewnego ducha chcesz utkać ze swoim chili?

Zamierzam napisać mój komentarz w formie odpowiedzi (tak, aby było coś do zaakceptowania lub moderowania w górę / w dół). Głosuję za jakąś formą buraków. Im więcej o tym myślę, tym bardziej podoba mi się ten pomysł i myślę, że spróbuję go sam, kiedy będę miał szansę. (Właściwie to czuję się trochę rozczarowany tym, że @SaUce wspomniał o barszczu. A kto tak naprawdę jest właścicielem pomysłu. Cóż, z wyjątkiem Paula Allena i Nathana Myhrvolda .)

W każdym razie wiele przepisów na chili używa niewielkiej ilości czekolady, a nawet kawy w niewielkich ilościach, aby dodać chili ziemistości i złożoności. Myślę, że burak mógłby zrobić to samo. Osobiście nie zostawiłbym tego w dużych kawałkach. Gdybym używał świeżych buraków, kroiłbym je w kostkę, a nawet je rozdrabniłem. Lub inną alternatywą byłoby użycie proszku z buraków, który przyczyniłby się do słodyczy i nieco smaku buraków, działając jednocześnie jako łagodny środek zagęszczający.

To może nawet zainspirować nowy rosyjsko-łaciński ruch kuchni fusion. Może mimo wszystko opatentuję to. ;)