Ugotowałem garść wołowiny, aby pokroić w mięso na lunch, a potem poczytałem trochę ... i zdecydowałem, że chcę, aby mięso było solone, aby było bardziej delikatne i wilgotne, jak kupione w sklepie.
... z wyjątkiem tego, że już to ugotowałem. Wiem teraz, że solenie należy wykonać przed ugotowaniem, i to naprawdę pomaga w zatrzymywaniu wilgoci. Ale czy skorzystałbym z jakiejkolwiek korzyści, teraz ją wykorzystując? Dzięki!
Odpowiedzi:
Nie zrobi nic użytecznego.
Solenie działa na surowe mięso poprzez denaturację niektórych białek wewnątrz komórek, dzięki czemu żelują i mocno trzymają się wody. Dostaje także smaczną sól.
Gotowane mięso ma już białka zdenaturowane przez ciepło. Solenie nie spowoduje, że mięso zatrzyma nową wodę.
Zasadniczo wystarczy zmyć część smaku powierzchniowego z solanki.
Nie możesz solić po ugotowaniu, ale możesz pokroić mięso i umieścić je w rui.
Widać to często w przypadku kanapek „Italian Beef” i „French Dip”. Weź wszystkie ociekające resztki i dodaj dodatek do wołowiny / kurczaka / wywaru warzywnego / bulionu /. Pokrój i umieść mięso w miejscu, aż poda, co może przybliżyć cię do rezultatu, którego szukasz.