Tę konkretną rekomendację spotkałem wiele razy w różnych przepisach i książkach kucharskich i prawdopodobnie nawet wydałem ją sobie raz lub dwa razy. Drób jest wystarczająco ugotowany, gdy soki są przezroczyste, a nie czerwone lub różowe.
W ostatnich miesiącach i latach, kiedy bardziej interesowałem się i mam wiedzę na temat gotowania, nauczyłem się sceptycznie podchodzić do takich uproszczonych twierdzeń. Ten powtarza się wszędzie - nawet mówi Ministerstwo Zdrowia Ontario - ale natknąłem się również na różne twierdzenia, że jest to niebezpieczna rada .
Chciałbym wiedzieć, że:
Co to właściwie oznacza - chemicznie lub biologicznie - kiedy soki z drobiu są czyste? Czy to rzeczywiście niezawodny wskaźnik, że żywność można bezpiecznie jeść?
PS Jestem całkiem dobrze wiedzą, że jednym ze sposobów jest niby do testu dla doneness jest użycie termometru i upewnić się, że temperatura wewnętrzna osiągnie 165 ° F / 74 ° C Zawsze to zrobić, ale termometry mogą złamać, zabraknie bateria itp., więc myślę, że nadal warto wiedzieć, czy test soku jest kiedykolwiek realną alternatywą. Ale co najważniejsze, jestem zainteresowany zrozumieniem, co dzieje się z mięsem, które powoduje, że soki zmieniają kolor, i w jakich innych warunkach może się to zdarzyć.