Gotowanie food-science

6

Dlaczego powinniśmy (lub nie powinniśmy) myć ryżu przed gotowaniem?

W Internecie są dość mylące artykuły na ten temat. Niektórzy sugerują, że powinniśmy je myć, aby usunąć skrobię, talk itp. Niektórzy sugerują, że nie powinniśmy ich myć, ponieważ są one wzbogacone minerałami. Różni się to również w zależności od rodzaju ryżu - krótkiego ziarna, jaśminu, basmati itp. Byłoby wspaniale mieć …

29 food-safety food-science rice nutrient-composition

8

Czy zepsute jedzenie zawsze sprawi, że będziesz chory?

To dziwne pytanie, ale powiedz, że coś się zepsuło, tzn. Źle pachnie, źle smakuje itp. Czy to naprawdę zawsze sprawi, że będziesz chory? Jak na przykład zepsuty dressing, powiedzmy, że jest kwaśny, pachnie nieprzyjemnie i jesz, czy to cię rozchoruje? Jeśli tak, to co tak naprawdę choruje? Toksyny / bakterie? …

27 food-safety food-science

9

Czy istnieją „pory” pan, czym one są i jakie są ich skutki?

Istnieje wiele popularnych technik wiedzy kulinarnej, które opierają się na idei „porów” na powierzchni patelni. Dwa z tych, które najczęściej słyszałem: (1) Podczas podgrzewania patelni, w której problemem jest przywieranie, należy dodać olej / tłuszcz do momentu rozgrzania patelni. Podobno „pory” zamykają się w miarę podgrzewania patelni , pozostawiając płaską …

26 food-science cookware non-stick seasoning-pans

3

W jaki sposób odrobina octu pomaga w gotowaniu jajek?

Co robi rozpryskiwanie kieliszka białego octu do gotującej się wody podczas kłusowania jajka ? Czy to dla smaku, czy ma w jakiś sposób reagować na album?

26 eggs food-science vinegar poaching

11

Jak działa moczenie wątroby w mleku?

Mówi się, że moczenie wątroby w mleku jest powszechną techniką, która rzekomo pomaga usuwać zanieczyszczenia, zmiękcza smak i zmiękcza wątrobę. Próbowałem, a wątroba okazała się w porządku, ale zastanawiałem się: jak to działa? Jaka jest za tym chemia? Dokładnie to, co dzieje się między mlekiem a wątrobą? Czy to kwas …

25 food-science marinade liver

3

Co to za lepkie rzeczy z Okra?

Podczas gotowania okry w odrobinie wody woda staje się lepka. Co uwalnia okra, która powoduje, że woda jest śluzowata? Czy maź miałaby inne zastosowania kulinarne (jako dodatek do zagęszczania sosów lub poprawiania tekstury lodów)?

25 food-science okra

4

W jaki sposób sposób krojenia czosnku wpływa na smak mojego jedzenia?

Widziałem przepisy, które wymagały grubo posiekanego czosnku i przepisy, które wymagały drobno posiekanego lub mielonego czosnku. Jaki wpływ ma to cięcie na końcowy smak mojego dania? Co z kruszonym czosnkiem?

25 food-science knife-skills flavor garlic

5

Czy mikrofalowanie niszczy składniki odżywcze w żywności?

Po udzieleniu odpowiedzi na ten artykuł przeprowadziłem badania nad mikrofalami zabijającymi witaminy i składniki odżywcze w żywności. Bardzo szybko nauczyłem się, że jest to drażliwy temat, nawet wśród dietetyków, i nikt (przynajmniej nikt, kogo nie widziałem) wydaje się nie mieć odpowiedzi „to jest nauka, a tutaj jest konkretna odpowiedź”. Niektóre …

24 food-science microwave nutrient-composition

5

Kombinacje aromatów - analiza strukturalna

Bez konieczności wchodzenia w gotowanie molekularne (chociaż moglibyśmy): czy jakakolwiek literatura / strona internetowa / teoria zawiera informacje na temat kombinacji smaków / smaków, które pasują do siebie? (w tej chwili ignoruję teksturę: jestem pewien, że jest to istotny czynnik) Podniebienie „lubi” pewne kombinacje słodkich, słonych, tłustych itp., Jasne. Niektóre …

22 food-science flavor

2

Dlaczego sos pomidorowy rozpryskuje się bardziej niż inne sosy?

Ze wszystkich (gęstych) sosów i kremów, które przygotowuję w gorącym garnku, sos pomidorowy jest najbardziej nerwowy. Gdy jest gorąco, nie można prawidłowo gotować bez skakania wszędzie i odmalowywania ścian, a ogólnie otoczenia. Oczywiście użycie pokrywki pomaga rozwiązać problem, ale jestem ciekawy: Dlaczego gorący sos pomidorowy jest tak podatny na wyskakiwanie …

22 food-science tomatoes

2

Jaki jest proces chemiczny, w jaki sposób gotujesz risotto?

Risotto do gotowania wydaje się różnić od zwykłego ryżu na dwa ważne sposoby: regularnie mieszacie risotto wprowadzasz płyn tylko trochę na raz Jaki jest wpływ tych dwóch etapów chemicznie na ryż, który daje tak odmienny produkt niż tylko wrzucenie go do wrzącej wody i pokrycie?

22 food-science risotto

9

Dlaczego czekolada się nie psuje?

W końcu czekolada zawiera olej i cukier. Dlaczego bakterie tego nie lubią? Dzięki!

21 food-science chocolate

4

Czy można jeść zbilansowaną dietę, jeśli gotuje się tylko raz w tygodniu?

Czy możliwe jest zbilansowanie (zdrowej) diety, jeśli ktoś gotuje tylko raz w tygodniu? Mówię o gotowaniu wsadowym, a nie o jedzeniu drogich, gotowych produktów. „Gotowe jedzenie” odnosi się do gotowych sałatek, obiadów w mikrofalówce i innych podobnych potraw, które są niezmiennie drogie. Jeśli tak to jak?

20 food-science

8

Czy jedzenie można gotować „wyjątkowo szybko / twardo” w wodzie?

Gdy woda się zagotuje, możesz albo pozostawić ciepło na dość wysokim poziomie, albo je nieco zmniejszyć, aby po prostu wrzało. Czy oprócz dodatkowego odparowywania wody ma to jakiś wpływ na smak gotowanego jedzenia (mięso, warzywa, jajka itp.)? Ze zdrowym rozsądkiem możemy dojść do następującego rozumowania: Ciekła woda ma maks. 100 …

20 flavor food-science boiling water heat

3

Czosnek zmienia kolor na zielony?

Kiedy próbuję zrobić chleb czosnkowy lub ogólnie coś, w którym czosnek nie jest w płynie, czasem zmienia kolor na zielony podczas gotowania! Warto zauważyć, że smak nie wydaje się być naprawdę „wyłączony”, ale kolor z pewnością nie jest apetyczny. Czy bez mnóstwa eksperymentów sam ktoś zdaje sobie sprawę, co to …

20 food-safety food-science garlic

Pytania otagowane jako food-science