Pytania otagowane jako baking

Pytania dotyczące gotowania na sucho bez bezpośredniego narażenia na płomień, zwykle w piekarniku.

2
Po co dodawać kiełki pszenicy do chleba?
Bloger, któremu ogólnie ufam, niedawno opublikował przepis na prosty, brązowy chleb sodowy. Przepis wymaga: mąki chlebowej, mąki pełnoziarnistej i kiełków pszenicy . Do czego służy dodanie kiełków pszenicy do ciasta chlebowego? Jaką funkcję to spełnia? Myślałem, że zarodki pszenicy zostały usunięte, aby zmienić mąkę pszenną w białą. Czy kiełek pszenicy …
1
Rozbudowa piekarni domowej do piekarni komercyjnej
Obecnie jestem piekarzem deserowym w mojej licencjonowanej domowej kuchni i przeprowadzam się do sklepu detalicznego z komercyjną piekarnią deserową. Moje autorskie przepisy na serniki, ciasta warstwowe, ciasteczka, ciasteczka i szybkie pieczywo są dostosowane do produkcji doskonałych deserów w moich 3 domowych piekarnikach. Do ich pieczenia używam promieniowania cieplnego. Teraz powiększam …
1
Procent piekarzy dla plików cookie
Zdaję sobie sprawę z odsetka piekarzy używanego w chlebie i z powodzeniem go wykorzystałem. Jako hobby pieczę ciasteczka w domu. Zebrałem kilka przepisów z blogów i działają one świetnie. Ponieważ teraz wiem o składnikach używanych do ciastek, czy istnieje jakiś procent piekarzy, o którym musimy pamiętać?
5
Jak dodać więcej dodatków do mrożonej pizzy?
Zazwyczaj kupuję mrożoną pizzę Margherita w sklepie na szybki lunch, jeśli zabraknie mi czasu. Jednak nie podoba mi się smak pieczonej pizzy, ponieważ jest to po prostu pomidor i ser. Jestem wegetarianinem i chciałbym dodać dodatki, ale kiedy? Czy powinienem bezpośrednio dodawać warzywa do mrożonej pizzy i wkładać ją do …
1
Jak temperatura pieczenia wpływa na chipsy z jarmużu?
Moim ideałem do chipsów z jarmużu byłoby utrzymanie jarmużu tak zielonego, jak to możliwe, chrupiącego, ale bez przypalonego smaku. W przepisach z jarmużem w Internecie temperatura gotowania zmienia się bardzo gwałtownie, od 220F do 420F. Jak te różne temperatury pieczenia wpływają na chipsy z jarmużu?
2
Otwory w upieczonym cieście
Upiekłam ciasto czekoladowo-gruszkowe, którego ciasto składa się z żółtek, cukru, masła, rozpuszczonej czekolady i amaretti, mąki i proszku do pieczenia oraz ubitych białek. Został (niezbyt równomiernie) podzielony na dwie warstwy, przekładając warstwę gruszek wstępnie ugotowanych w rumie. Okazało się, jak na zdjęciu, po 40 minutach w piekarniku w temperaturze 180 …
1
Kiedy trzeba upiec ciasto na parze?
Robię małe ciasta (w puszkach do muffinek!) Na imprezę. Planuję wstępnie ugotować nadzienie (mieloną wołowinę i warzywa), a następnie dokończyć placki w tym miejscu. Czy pomocne byłoby (na czas transportu lub skrócenie czasu gotowania na miejscu) pieczenie skórki z ciasta w puszkach?
7
Techniki przygotowywania zakwasu na zimno / na wysokości
Chcę spróbować swoich sił w przygotowaniu zakwasu, ale żyję na dużej wysokości i w chłodne dni. Nie jestem pewien, czy wysokość jest problemem, ale nie sądzę, że mój dom jest wystarczająco ciepły, aby umożliwić starterowi prawidłowy wzrost i ferment. Poza tym zastanawiam się, czy istnieją inne sposoby na stworzenie ciepłego, …
9
Jak wyeliminować „grudkowość” mączki kukurydzianej?
Niedawno po raz pierwszy zrobiłem od samego początku trochę chleba kukurydzianego. Smak był doskonały, podobnie jak ogólna jędrność / kruchość chleba. Jednak mączka kukurydziana w przepisie zaowocowała wyjątkowo szorstkim jedzeniem. To było jak jedzenie niegotowanego owsa ciętego ze stali. Ale to nie tak, że można zrobić chleb kukurydziany bez mączki …
8 baking  bread  corn  batter 
1
Jaka jest najlepsza technika nakładania lukru na plastik?
Zamierzam spróbować upiec ciasto na pierwsze urodziny mojej córki. Ciasto będzie oparte na tym przepisie , ale chcę, aby bardziej przypominało ten . Teraz, gdy spojrzysz na drugi link, wygląda na to, że lukier został umieszczony bezpośrednio na lalce. Widzę tutaj problem, jak przyklei się do gładkiego plastiku lalki. Jak …
4
Do czego służy kawa w przepisie na ciasto czekoladowe?
Mam przepis na czekoladowe ciasto maślane. Nie jest zbudowany jak większość ciast, ale zawsze okazuje się OK. Zawsze zastanawiałem się, co robi kawa z przepisu? Czy kawa jest tylko dodatkowym smakiem? (Ciasto nigdy nie smakuje mocno kawą.) Czy mogę użyć taniej kawy rozpuszczalnej, czy może kawa wyższej jakości zrobi różnicę? …
8 baking  cake  coffee 
5
Jak stworzyć owocowe lub trawiaste kruche ciasteczka?
Zobaczyłem przepis na kruche ciasteczka z zielonej herbaty z białym nadzieniem ganache i zakochałem się w nim. Ale tutaj dość trudno jest znaleźć jakąkolwiek matchę, niewielu sprzedawców na rynku Amazon ma bardzo wysokie ceny. Teraz chcę to wykorzystać jako inspirację do stworzenia nowego przepisu. Chcę mieć kruche ciasteczko, które ma …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.