Moim ideałem do chipsów z jarmużu byłoby utrzymanie jarmużu tak zielonego, jak to możliwe, chrupiącego, ale bez przypalonego smaku.
W przepisach z jarmużem w Internecie temperatura gotowania zmienia się bardzo gwałtownie, od 220F do 420F.
Jak te różne temperatury pieczenia wpływają na chipsy z jarmużu?
Odpowiedzi:
Dzięki chipsom z jarmużu idealnie odwadniasz zamiast pieczenia. To chroni chlorofil przed degradacją. W zależności od zielonego / wegańskiego chlorofilu zaczyna się rozkładać między 100F-185F (40C-85C). Teraz 220F-240F (100C-120C) jest tak niski, jak większość domowych piekarników. Jeśli jednak będziesz w stanie zastosować niższą temperaturę, uzyskasz bardziej zielony efekt i czystszy smak. Ale obniżenie temperatury potrwa dłużej. Idealne byłoby użycie odwadniacza, działającego w temperaturze około 140F (60C). Pomyśl o suszonych owocach, ziołach, a nawet pomidorach, prawie nigdy nie są pieczone, ale raczej odwodnione. Przekonasz się również, że komercyjne chipsy z jarmużu mają bardzo niską temperaturę i są przez nie promowane, ponieważ utrzymuje nienaruszone składniki odżywcze i zachowuje chlorofil.
Wskazówka, jeśli musisz korzystać z piekarnika, sprawdzaj i wyjmij je, zanim całkowicie się rozbiorą. Gdy ostygną, ciepło resztkowe odwodni je jeszcze bardziej.