Jak stworzyć owocowe lub trawiaste kruche ciasteczka?

Zobaczyłem przepis na kruche ciasteczka z zielonej herbaty z białym nadzieniem ganache i zakochałem się w nim. Ale tutaj dość trudno jest znaleźć jakąkolwiek matchę, niewielu sprzedawców na rynku Amazon ma bardzo wysokie ceny.

Teraz chcę to wykorzystać jako inspirację do stworzenia nowego przepisu. Chcę mieć kruche ciasteczko, które ma lekki, letni smak dodany do ciasta. Ponieważ nie mogę dostać matchy, nie sądzę, żebym mógł zrobić coś innego z trawiastego kąta, ale owocowy smak byłby wystarczająco dobry.

Problem polega na tym, że ten przepis działa, ponieważ matcha jest suchym proszkiem. Znam inne przepisy, w tym suchy proszek, takie jak mandelkipferl, ale nie mogę wymyślić owocowego proszku do użycia. Obawiam się, że dodanie składników na bazie owoców sprawi, że ciasto będzie zbyt płynne. Moim najlepszym pomysłem jest postępować jak wytwarzanie skóry malinowej, ale po zmniejszeniu napiętego soku malinowego dodawanie go do ciasta zamiast pozostawiania go do wyschnięcia. Nie jestem pewien, czy to zadziała.

Moje pytania:

• Myślisz, że pomysł na malinę zadziała i dlaczego (lub dlaczego nie)?
• Jeśli uważasz, że maliny będą działać, jaka jest najlepsza forma ich włączenia? Jak sprawić, by produkt był jak najbardziej suchy bez stwardnienia?
• Ile soku malinowego / syropu mogę dodać, zanim zmieni zbyt mocno ciasto?
• Jak powinienem zmienić metody pracy ciasta po dodaniu soku malinowego / syropu?
• Czy możesz pomyśleć o innej metodzie, która da mi owocowe lub trawiaste ciasto do ciastek?

Moje ograniczenia:

• Smak powinien być włączony do samego ciasta. Nie w nadzieniu i nie być obecnym jako kawałki ciasta (sposób, w jaki bułeczki mają rodzynki itp.).
• Powinien mieć smak letnich owoców lub ziół. Nie klon, migdał, gałka muszkatołowa, czekolada itp. - Wiem, że łatwo je włączyć, ale nie chcę tego robić w tej chwili.
• Smak powinien pochodzić z samej rośliny. Wiem, że mogę dostać proszek przeznaczony do aromatyzowania wody lub mleka, składający się z dekstrozy i aromatów syntetycznych, ale nie chcę tego.
• Smak powinien dobrze pasować do ganache z białej czekolady.
• Nie nalegam, aby zachować teksturę absolutnie taką samą jak kruche ciasteczko. W końcu dodam mokre składniki tam, gdzie ich nie było. Ale nadal chcę, aby był wystarczająco blisko, aby można go było rozpoznać jako pochodną kruchego ciasta, nie chcę tworzyć pieczonego naleśnika, ciasteczka do żucia ani czegoś innego.

Trzy rzeczy:

-Można posmakować cukier, mieszając z nim aromatyczne zioła i pozostawiając go na tydzień lub dwa. Rozmaryn dobrze komponuje się ze słodkimi deserami, podobnie jak lawenda lub bazylia. Odstaw zioła, gdy będziesz gotowy do użycia cukru.

-Możesz spróbować zastąpić masło w tym przepisie (lub jego połowie) jakąś bardzo dobrą oliwą z oliwek, jak w tym przepisie z NYT:

http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2008/03/07/recipe-of-the-day-olive-oil-cookies-with-red-wine-and-rosemary/

Ten przepis nie dotyczy kruchego ciasteczka, ale technika może być nadal aktualna. Nie ma gwarancji, że zapewni Ci pożądaną konsystencję, ale wspaniała oliwa z oliwek ma wszystkie trawiaste i owocowe cechy, których szukasz.

-Nie jestem za bardzo zaznajomiony z matchą, ale czy nie mógłbyś wziąć zwykłych liści zielonej herbaty i sproszkować je w młynku do przypraw?

Mój lokalny sklep z herbatą sprzedaje dużo proszku z herbaty owocowej w proszku (myślę o Whittard's w Anglii). Jeśli znajdziesz odpowiednik w miejscu zamieszkania, będziesz mieć do wyboru cały zakres.

Alternatywnie, jak podejrzewam, że są pełne nieprzyjemnych dodatków, wypatruj innych proszków z herbat owocowych instant, być może ze źródeł organicznych lub lokalnych (tj. Domowych). Lub internet.

Moim ulubionym napojem letnim jest aqua fresca z ogórkowo-limonkowym ... ogórkiem, limonką i miętą, osobno w połączeniu są świetne letnie smaki. Kryształki wapna True-Lime są dostępne w moim lokalnym sklepie spożywczym i Amazon.com - lub po prostu wyciśnij trochę limonki i skórki. Wyciąg lub liście mięty są zwykle wszędzie również. Zrób wapno ciastko z limonką, a następnie zachowaj ogórek na polewę, wyciskając sok z ogórka i dodając sok do cukru pudru.

Mógłbyś słodycze liści mięty i położyć jeden na glazurowanym ciasteczku.

Można to uznać za oszustwo, ale pożyczyłem smaki owocowych pastylek, takich jak Ricola i Cavendish & Harvey, zastępując niewielką ilość cukru z przepisu zmiażdżonym / mielonym cukierkiem.

To działało pięknie w nadzieniu truflowym, ale nie próbowałem upiec na kruche. Małe chrupiące kryształy cukru są piękne; drobne mielenie i przesiewanie zapewniłyby idealnie jednolity smak.

Zioła mogą zapewnić trawę, zielone smaki, których szukasz.

Możesz spojrzeć na dostępne zielone zioła (myślałem o (letnim) pikantnym, szałwii, tymianku, rozmarynie, bazylii, kolendry, oregano, natce pietruszki), aby zobaczyć, czy coś Ci się spodoba - po prostu pociągnij nosem i pomyśl, czy będzie pasować do tego, czym jesteś szukam z odrobiną słodyczy. Powinno być możliwe sproszkowanie suchych ziół, aby uzyskać dość dobry wynik (chociaż przesiewanie może pomóc zachować gładkość proszku, zamiast włączania niezupełnie zmielonych kawałków). Świeże zioła mogą być nieco trudniejsze, ale wiele ma małą wilgotność i byłoby drobno mielone i dodawane do ciasta.

Aby uzyskać więcej owocowych smaków, możesz zajrzeć do owoców dzikiej róży lub hibiskusa (sprzedawanych jako herbaty) albo dodać skórkę cytryny lub pomarańczy.

Wiele herbat, ziół lub owoców, a nawet zielonej lub białej herbaty można zmielić na proszek, jeśli podoba ci się ich zapach lub smak - chociaż dobrym pomysłem byłoby przyjrzenie się składnikom herbat owocowych, aby upewnić się, że smak jest naturalny. Znowu będzie to zależeć od tego, co będzie dostępne, możesz (w zależności od tego, gdzie jesteś) znaleźć rumianek, pandan, trawę cytrynową lub lawendę lub kwiat pomarańczy, pasuje do Twojego gustu - wszystko zależy od tego, co masz pod ręką, lub co myślisz być dobrym.

Losowe dodawanie - możesz spojrzeć na cukier daktylowy, często myślałem, że zapachy suszącej trawy lub siana mogą mieć ciężką słodycz przypominającą daktyle. Lub miód, który może mieć aromaty kwiatowe lub owocowe (miody odmianowe mają zwykle mocniejsze, wyraźniejsze smaki niż miody mieszane lub wildflower - a kwiat pomarańczy przynajmniej wydaje się dość powszechny, nawet jeśli inne są trudniejsze do znalezienia). Mogą być łatwiejsze w użyciu, jeśli zaczniesz od przepisu, który jest dla nich dostosowany, zamiast planować przepis na kruche ciasto z białego cukru z ich substytucją, ponieważ substancje słodzące mogą bardzo zmienić strukturę.

Przypadkowy przykład, oto przepis na kruche ciasto z miodem, który według mnie brzmi trochę podobnie do tego, czego szukasz.