Upiekłam ciasto czekoladowo-gruszkowe, którego ciasto składa się z żółtek, cukru, masła, rozpuszczonej czekolady i amaretti, mąki i proszku do pieczenia oraz ubitych białek. Został (niezbyt równomiernie) podzielony na dwie warstwy, przekładając warstwę gruszek wstępnie ugotowanych w rumie.
Okazało się, jak na zdjęciu, po 40 minutach w piekarniku w temperaturze 180 stopni Celsjusza.
Moje pytanie brzmi: z czego wynikają dziury? Nierówny podział ciasta? Nierówny wzrost? Jak można temu zapobiec?
Odpowiedzi:
Widziałem to więcej niż jeden raz. Chociaż nie znam całej teorii, za każdym razem, gdy się to zdarzyło, coś znajdowało się tuż pod otworem, nazwijmy to „bryłą”.
Wydaje mi się, że guz jest zbyt ciężki. Kiedy ciasto znajdujące się pod nim próbuje się podnieść, nie ma siły, aby podnieść kawałek. Można to połączyć z różnicami w przekazywaniu ciepła w cieście w porównaniu z przejściem ciasto-grudka w zapobieganiu powstawania (jestem pewien, że istnieją, ale nie wiem, czy w ogóle mają wpływ). Rezultatem jest dziura, w której ciasto nie powstało, otoczone ładnie podniesionym ciastem.
Co do tego, skąd pochodzi ta bryła: mówisz „ciasto czekoladowo-gruszkowe”. Jeśli masz kawałki gruszki w cieście, bezpośrednio pod powierzchnią, mogą to zrobić. Z pewnością widziałem, jak to się dzieje, gdy przepis obejmuje kawałki owoców w cieście. Jeśli nie ma kawałków gruszki, moim drugim przypuszczeniem jest źle rozpuszczona mąka. Kierunki dla tego rodzaju ciasta zwykle obejmują bardzo delikatne składanie białych i ogólnie błędne po stronie zbyt małej ilości ubijania. Może to przyczynić się do nierównej tekstury ciasta, powodując grudki.
W drugim przypadku ciasto może mieć trochę mniej przyjemne kawałki, ale nadal będzie w większości dobre. Jeśli jest to owoc, dziury są czysto kosmetycznym problemem. Tak czy inaczej, niewiele szkód wyrządzonych, chyba że walczysz o nagrodę w konkursie pieczenia.
Istnieje wiele powodów, dla których Dziury w moim cieście i najczęstsze powody