Rozbudowa piekarni domowej do piekarni komercyjnej

Obecnie jestem piekarzem deserowym w mojej licencjonowanej domowej kuchni i przeprowadzam się do sklepu detalicznego z komercyjną piekarnią deserową. Moje autorskie przepisy na serniki, ciasta warstwowe, ciasteczka, ciasteczka i szybkie pieczywo są dostosowane do produkcji doskonałych deserów w moich 3 domowych piekarnikach. Do ich pieczenia używam promieniowania cieplnego. Teraz powiększam się. Mam ogromne obawy związane z użyciem komercyjnego pieca konwekcyjnego do pieczenia moich produktów - zwłaszcza serników, ponieważ są one tak delikatne. Niektóre z moich przepisów wymagają kąpieli wodnej. Niektórzy nie. Czy są jakieś problemy, na które muszę uważać, aby moje serniki wyglądały tak samo, jak produkt, który produkuję w domowych piekarnikach? Wszelkie wskazówki proszę? Dzięki wielkie.

Wiele zależy od tego, jakie piekarniki otrzymujesz dla nowej lokalizacji lub które pochodzą z nową lokalizacją. Konkretne komercyjne piece konwekcyjne na gaz ziemny, którymi się bawię, czasami mają dmuchawy, które mogą być wysokie, niskie lub wyłączone - ale ryzykujesz większą nierówność niż piekarnik domowy, jeśli dmuchawy są wyłączone.

Głównie musisz eksperymentować. Początkowo prawdopodobnie zawiera mniej niż pełną partię, a następnie partię, która wypełnia nowy piekarnik (piekarniki) lub jest tak duża, jak można oczekiwać w nowej kuchni.

W przypadku chleba uważam, że CNGCO (zgodnie z oczekiwaniami) gotuje się znacznie szybciej niż mój domowy konwekcyjny piekarnik w tej samej temperaturze. Konieczne może być dostosowanie zarówno temperatury, jak i czasu, aby uzyskać podobne wyniki w nowym sprzęcie. Jeśli masz 3 piekarniki w nowej przestrzeni, prawdopodobnie zauważysz, że każdy z nich jest nieco inny niż pozostałe, nawet jeśli wszystkie trzy są tej samej marki i modelu. ( Edytować, dodawać: ) Chociaż ja nigdy nie upieczony sernik w tych piecach, wydaje mi się, że regularna praca w kuchni (których nie jestem) zrobić z pewną regularnością. Zdarza mi się robić chleb drożdżowy ...

Nie spodziewaj się, że wprowadzisz się i od razu zaczniesz produkować doskonałość - byłoby cudownie, gdyby tak się stało, ale zaskakujące.