Pieczenie naana bez piekarnika?

8

Czy można zrobić bezglutenowy naan bez piekarnika?

baking  bread  indian-cuisine 
— Sunishtha Singh
źródło
Oto przepis, który możesz wypróbować: foodformyfamily.com/recipes/how-to-make-naan-in-the-oven . Myślę, że najważniejsze jest, aby podnieść piekarnik tak wysoko, jak to możliwe. A może włącz również grill, jeśli go masz. Pomocny może być również kamień do pizzy.
— Henrik Söderlund
ale chcę przygotować ten bez piekarnika.
— Sunishtha Singh
1
Następnie powinieneś edytować swoje pytanie, aby to powiedzieć. Większość czytelników interpretuje to pytanie jako „Nie mam dostępu do Tandoor, jak zrobić naan w normalnym piekarniku”. Właściwie to zrobię to dla ciebie; Pominę też eggless; to nie ma znaczenia.
— szczupły
@slim Jak uważasz, że część żądania pozbawiona jaj jest nieodwracalna? OP prosi o przepis na jajko bez piekarnika. Oba wydają mi się istotne.
— colejkeene
@nicoleeats w sposób, w jaki czytam, mają przepis na bezglutenowy (który jest najbardziej naan) i chcą gotować inaczej niż w piekarniku. Jajko nie ma wpływu na to, jak je ugotować.
— szczupły

Odpowiedzi:

10

Miałem szczęście, piekąc naan na grillu. Mam elektryczny, ale możesz też użyć płyty kuchennej. Po prostu nałóż odrobinę masła, ghee lub oleju w sprayu, zetrzyj i upiecz.

(Kliknij, aby powiększyć)

Naan 1

Naan 2

Użyłem alternatywnej metody, aby zrobić lavash: odwrócony wok nad palnikiem kuchennym. Potrzebujesz do tego kuchenki gazowej. Nakładałem je na sucho, gotując około 1-2 minuty tylko z jednej strony. Po zakończeniu możesz posmarować masłem lub ghee.

Wok 1

Wok 2

Wok 3

— JoeFish
źródło
@ joefish bardzo dziękuję za załączniki do zdjęć ...
— Sunishtha Singh,
Próbowałem elektrycznego patelni i nie podobały mi się wyniki. Mój nie robi się wystarczająco gorący, a rezultat był bardziej podobny do tortilli zamiast otwartych, gryzących i lekko zwęglonych tak, jak powinien być naan.
— Sobachatina,
@joefish przepis, który podałeś nie zawiera jajek, ale czy ma to dodatkowe efekty w stosunku do miękkości naan? Czego jeszcze mogę użyć zamiast jajek, co powoduje takie same lub ledwo zauważalne różnice w smaku, teksturze i miękkości.
— Sunishtha Singh
@Sobachatina, podkręciłem ruszt tak wysoko, jak to możliwe, i byłem bardzo zadowolony z wyniku. To oczywiście nie to samo, co właściwy naan gotowany w tandoor, ale były miękkie, nadające się do żucia i pyszne.
— JoeFish,
@SunishthaSingh, większość przepisów, które widziałem, używają jogurtu. Nie wiem, czy będzie dokładnie taki sam, jak twój przepis na jajko, ale powinieneś spróbować i dowiedzieć się.
— JoeFish,
5

Naan z definicji jest chlebem na zakwasie zapiekanym w tandoor.

Możesz improwizować, używając bardzo gorącego piekarnika, na przykład kamienia do pizzy, aby zatrzymać ciepło po otwarciu drzwi piekarnika i przekazać ciepło naan poprzez bezpośredni kontakt.

Jednak zapytałeś, jak przygotować naan bez żadnego piekarnika.

Na suchej patelni możesz gotować chleb podobny do naan. Przygotuj ciasto w taki sam sposób, jak ciasto naan. Rozgrzej patelnię, aż będzie bardzo gorąca. Rozwałkuj elementy, które zmieszczą się na patelni i będą miały grubość około 5 mm. Umieść na patelni i podgrzewaj, aż ugotuje się z jednej strony. Zobaczysz, jak puchnie. Odwróć, aby ugotować drugą stronę.

To nie jest naan - jest bliższe kulcha - ale to pyszny płaski dodatek do curry, tak jak naan.

— szczupły
źródło
3
Często gotuję placki na patelni. Moją preferowaną metodą, oprócz tego, o czym wspomniałeś, jest dodanie łyżeczki wody do garnka i przykrywanie pokrywką. Powoduje to szybkie wytworzenie dużej ilości pary i może rozpryskiwać się w przypadku kontaktu z olejem, więc bądź ostrożny. Para pomaga symulować ważny aspekt tandoor. To sprawia, że ​​chleb jest bardziej giętki i pozwala mu „puchnąć” przed pełnym gotowaniem.
— AdamO
4

Najlepsze wyniki uzyskałem piecząc naan na grillu zewnętrznym - najlepiej węgiel drzewny.

Rozgrzej grill, jak możesz. Jeśli twój grill jest wystarczająco duży, ciepło pośrednie byłoby dobre. Jeśli chleb jest ponad płomieniami, będzie trochę zwęglenia, ale smakuje dobrze, o ile nie jest nadmierny.

Naan będzie gotować przez około minutę z każdej strony. Użyj dużo masła.

— Sobachatina
źródło
2

Kluczem do naan jest temperatura pieczenia. Odkryłem, że gdzieś około 315 ° C - 425 ° C [600 ° F - 800 ° F] jest temperaturą optymalną do zrobienia naan. Większość domowych piekarników nie jest w stanie osiągnąć tak wysokiej temperatury, dlatego trudno jest odtworzyć wyniki restauracji w domu.

Bez piekarnika jeszcze trudniej jest osiągnąć tak wysoką temperaturę, chociaż istnieją przepisy, które wykorzystują wewnętrzną ścianę szybkowaru jako tandoor do robienia naan na płycie kuchennej. Możesz spróbować użyć tej techniki, ale zwiększyć procent nawodnienia ciasta. Robię ciasto naan z około 80 procentami jogurtu wagowo. Możesz spróbować zwiększyć udział jogurtu i sprawdzić, czy działa technika gotowania na kuchence.

— Avinash Bhat
źródło
1

Myślę, że najbliżej do Naana bez piekarnika jest upieczenie go na patelni / patelni na dużym ogniu (jak wspomniano wcześniej). Osobiście nie mam doświadczenia w pieczeniu naan, ale kiedyś robiłem tortille (co oczywiście nie jest tym samym co Naan) na nieprzywierającej patelni, która działała dobrze.

Chociaż tortille i Naan to dwie różne rzeczy, polecam wypróbować je na patelni.

— Więc nie
źródło
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.