Gotowanie

2

Jak ryzykowne jest spożywanie surowej mąki, jak w surowym cieście?

Czy jedzenie surowej mąki lub ciasta zawierającego surową mąkę stwarza znaczące zagrożenie bezpieczeństwa żywności (tj. Większe niż inne suche produkty lub składniki w kuchni)? Jeśli tak, to czy istnieją szczególne procesy gotowania lub pieczenia, w których powinniśmy być najbardziej zaniepokojeni tym ryzykiem? Tło: W ciągu ostatnich kilku dni pojawiło się …

14 food-safety dough flour raw

1

Czy twierdzenia są uzasadnione łącząc botulizm z próżniową gotową żywnością?

Czytałem w wielu miejscach 1 , 2 , 3 oświadczenia o związku między przygotowywaniem sous vide a botulizmem, z twierdzeniami, że dzieje się tak, ponieważ jedzenie jest przygotowywane w próżni. To wydało mi się nielogiczne, więc rozejrzałem się po Internecie i nie mogłem znaleźć solidnych odniesień, aby potwierdzić twierdzenie, że …

14 food-safety sous-vide vacuum botulism

5

Cytryny i pomarańcze pokryte imazalilem

Zgodnie z zaleceniami szoruję woskowane owoce cytrusowe pod gorącą wodą z dodatkiem niewielkiej ilości płynu do mycia naczyń. Czy mogę w podobny sposób czyścić niewoskowane owoce cytrusowe pokryte imazalilem? Do pieczenia używam dużo skórki cytrusowej, więc to pytanie jest ważne, aby uzyskać odpowiedź.

14 citrus peel

3

Czy suszone mięso wołowe należy kroić z ziarnem?

Przepisy wydają się być podzielone w połowie na to, czy mięso, które ma być suszone, powinno być cięte z ziarnem lub na nim. Jaka jest różnica w produkcie końcowym podczas cięcia za pomocą vs w poprzek ziarna?

14 beef jerky dehydrating

1

Jaka jest korzyść z chłodzenia mojego ciasta przed pieczeniem?

Robię marszczone czekoladowe ciasteczka, a jednym z kroków przepisu jest schłodzenie ciasta co najmniej cztery godziny przed pieczeniem. Czy powoduje to jakiekolwiek zmiany w cieście, na przykład związane z tworzeniem się glutenu (lub relaksacją), czy też w dużej mierze chodzi o uzyskanie dobrej konsystencji, aby ciasteczko prawidłowo kształtowało się podczas …

14 food-science cookies refrigerator

1

Czarna fasola - Podrzuć wodę do kąpieli?

Robię dwa funty suchej czarnej fasoli przez: Sortowanie skał, brudu, zniekształconej fasoli Zmywanie brudu lub błota z pozostałych ziaren Moczenie tylko przez 1 godzinę w 2 galonach wody i 2 łyżkach soli Dodaj dowolne niekwaśne składniki i przyprawy Ogrzewanie góry kuchenki do 212 F. Utrzymywanie temperatury w piekarniku w 225 …

14 beans

6

Czy możesz zjeść nasiona tamaryndowca, jeśli je upieczesz lub ugotujesz?

Właśnie kupiłem świeżą tamaryndę i powiedziano mi, że mogę jeść nasiona tamaryndowca. Czy są naprawdę jadalne? Jak mam je przygotować, jeśli tak?

14 culinary-uses seeds tamarind

6

Czy naczynia żaroodporne Pyrex można bezpiecznie stosować na kuchenkach elektrycznych?

Czy byłoby dobrze, gdyby naczynie do pieczenia Pyrex było stosowane na kuchence elektrycznej do podgrzewania jedzenia?

14 cookware electric-stoves kitchen-safety

5

Kiedy powinienem wyciskać czosnek, a kiedy go siekać?

Właśnie się dowiedziałem, że tworzą wymyślne urządzenia do tłoczenia czosnku. Nie jestem jednak pewien, kiedy powinienem tego użyć. Kiedy szefowie kuchni wyciskają czosnek i kiedy go siekają? Czy istnieje zasada praktyczna, której należy przestrzegać? Ponadto, dlaczego naciskają tylko czosnek i imbir?

14 garlic cutting

2

Jaka jest różnica między zwykłymi olejami a olejami kuchennymi?

Nie jestem biegły w gotowaniu, ale mam jedno pytanie, którego nie jestem w stanie zrozumieć. Czytałem w Internecie, że niektóre oleje powinny być używane do sosów, inne do gotowania. Ale dla mnie wszystkie wyglądają tak samo. Mam na myśli to, co się stanie, do którego używam tego samego oleju Gotowanie …

14 food-safety oil deep-frying olive-oil salad-dressing

7

Czy mielenie kawy po turecku jest drobniejsze niż mielenie espresso?

Kupuję elektryczny młynek, który może zmielić do bardzo drobnego zmielenia kawy po turecku . Ale jedyne dostępne na rynku elektryczne młynki, które do tej pory znalazłem, odnoszą się do kawy espresso (tak jakby producenci nigdy nie słyszeli o kawie po turecku ...) Bardzo kusi mnie, aby zadowolić się młynkiem typu …

14 coffee grinding turkish-cuisine

9

Czy istnieje sposób, aby bezpiecznie pić sos pesto?

Uprawiam bazylię i mam dość, że chciałbym trochę sosu pesto. Próbowałem znaleźć sposób, aby to zrobić, ale wciąż uderzam o ścianę. Na Boże Narodzenie chciałbym dać ludziom kilka puszek pesto. Czy ktoś może mi pomóc?

14 food-safety herbs italian-cuisine garlic canning

5

Przesadne mieszanki muffinowe

W przepisach na muffinki instrukcje często mówią, aby mieszać mieszankę, aż „po prostu się połączą”. Dlaczego nadmierne mieszanie muffinów powoduje twarde muffiny? A skąd wiesz, że zrobiłeś zbyt wiele zamieszania?

14 baking batter mixing quickbread

21

Jak sfermentować ciasto dosa?

Nigdy nie udało mi się prawidłowo fermentować ciasta dosa w USA. Na ogół moczę przez kilka godzin nasiona urad dal, ryżu i kozieradki i mielę je razem. Nawet jeśli zostawię ciasto w temperaturze 30 ° C, ciasto nie podwaja się, jak to zwykle ma miejsce w Indiach. Ciasto wydaje się …

14 indian-cuisine batter fermentation

2

Emulsja czosnkowa i olejkowa

Kilka dni temu robiłem chleb czosnkowy. Wcisnąłem czosnek do oliwy z oliwek, dodałem trochę soli i zapomniałem o tym przez dobre pół godziny. Kiedy wróciłem do niego, trochę go poruszyłem i wydawało się, że nieco zgęstnieje. Zaintrygowany, napiłem się jeszcze trochę i skończyło się to wyjątkowo grubym, z samowystarczalnymi szczytami. …

14 oil garlic emulsion