Czytałem w wielu miejscach 1 , 2 , 3 oświadczenia o związku między przygotowywaniem sous vide a botulizmem, z twierdzeniami, że dzieje się tak, ponieważ jedzenie jest przygotowywane w próżni.
To wydało mi się nielogiczne, więc rozejrzałem się po Internecie i nie mogłem znaleźć solidnych odniesień, aby potwierdzić twierdzenie, że gotowanie jedzenia w próżni może spowodować zatrucie botulizmem.
Z tego, co mogę powiedzieć, doszło do nieporozumień i nieporozumień dotyczących ryzyka żywności próżniowo zamkniętej i botulizmu. Podejrzewam, że dzieje się tak, ponieważ często wykonuje się uszczelnianie próżniowe w celu zachowania żywności. W takim przypadku świeża żywność jest zamykana próżniowo tuż przed gotowaniem, aby chronić żywność przed wodą, ale nadal powinna pozostawać w ścisłym kontakcie z wodą, po czym jest natychmiast rozszczelniana.
Zakładam również, że Clostridium botulinum nie rozwija się w próżni bardziej niż podczas ekspozycji na powietrze.
Czy są jakieś solidne podstawy naukowe do tych twierdzeń, które kwestionuję, czy jest to nieporozumienie?