Mieszkam w Seattle. Mam 72 lata. Jestem z Chennai przeprowadził się tutaj w 1977 roku. Dosai był moim poważnym zmartwieniem. Próbowałem wszystkich rodzajów ryżu, amerykańskiego i importowanego, niższego glutenu, wyższego glutenu. Ostatecznie chodzi o uzależnienie od jedzenia, a ulubionego Dosai lub dosa z restauracji trudno jest powielić w domu. Wszystko, co możesz zrobić, to podejść bliżej.
długie, krótkie, chrupiące lub KAL-DOSAI, znane imiona w Chennai zostały stworzone przez kucharza znanego mistrzom dosa lub mistrza parotty, który w pracowity dzień robi 200 do 300 parott. mistrzowie również za procesem przygotowawczym. Szedłem iść na dwór, w Guindy, Chennai2008, dostałem oczy, na poboczu drogi mistrz mistrza parotty robił ciasto, zatrzymałem się, spytałem go, co wkładasz oprócz mąki i wody, nic nie powiedział, tylko mąkę i woda.
prosty i prosty, miał pół szklanki oleju, którego dotyka, w porównaniu do dużego ciasta, które robił, to wszystko, co robi 7 dni w tygodniu i 356 dni w roku. Poza tym każdego dnia śpiewa to samo hasło. Co daje ładny kolor, do czego służą informacje w sieci. ale co z blachą stalową i ciepłem pod nią? Cóż, moja żona lubi papierowe dosa, mój syn lubi regularne i lubię kal dosa, więc wszystko można zrobić w jednym cieście i blisko do jedzenia w restauracji.
zmierz i kup stalową płytę 5/8, moja kosztuje 12x19 45 $ w metalowych spodenkach. zostaw na dwa palniki na zawsze. w razie potrzeby wyczyść podkładkami stalowymi na miejscu i wytrzyj. przekręć gałki niżej i wyżej zgodnie z wymaganiami, spryskaj część lub całość wodą, aby zmniejszyć ciepło. przetrzyj stal przed rozprowadzeniem dosa i użyj miseczki o płaskim dnie. Ciasto: kozieradka + Chenna dhal + 5 ryżu + jeden urad dhal. Używam granulowanych drożdży, zaczynam drożdże, czekam i dodaję do ostatniego kubka lub tak zmieszaj dobrze wymieszaj dobrze umieść Big Thali pod sobą, aby złapać przepływ.
ciasto zmieni charakter, gdy zostanie pozostawione lub w lodówce na kilka dni. bez chłodzenia liczą się trzydniowe menu, dosa, Uthappam i Kuzhi panayaram. działa dobrze. Tygodniowe ciasto z lodówki, dobrze działaj, dodaj szczyptę sody do zimnego ciasta. oszczędza czas i przydaje się.
Ciężka stalowa płyta nie może być usunięta do czyszczenia. brudzi się i gromadzi, trzeba z tym żyć. papierowe dosa wymagają praktyki. Wytrzyj, rozprowadź, poczekaj, obfity olej, a następnie zeskrob górę, aby usunąć nadmiar niezgody. Dwa różne elektryczne palniki pod spodem wciąż nie są idealne
Mam małą korektę. Używana przeze mnie stalowa płyta ma grubość 3/8 ", ale nie 5/8", jak napisałem wcześniej. Przepraszam za to. Po tym, jak napisałem, sfermentowałem ciasto tego wieczoru. Pogoda jest lepsza w Seattle, po obiedzie ciasto z drożdżami pozostawione do fermentacji, było gotowe do użycia rano. Dom nie był ogrzewany, tylko ciepło z kuchni. Zimą trwa dłużej i można go wykorzystać na obiad, dom godzinny jest otwarty i ledwo ogrzewany. Zapamiętaj lub zanotuj wcześniejsze kroki i popraw je w razie potrzeby. Kilka prób, dostaniesz tę, której szukasz.
Mała partia zostawiam na ladzie przez kilka dni, nie zauważyłem dużej różnicy, ale zauważysz kombinację rzeczy po 48 godzinie. Jeśli nie skończysz po około dwóch dniach oszczędzania w lodówce, wymieszaj rava i wodę, poczekaj, aż powinno być cienkie ciasto, dodaj kminek, cebulę i zrób rava dosa, wyjdzie naprawdę dobrze. Pamiętaj, że nie zawiera białej mąki. Rava dosa to 2/3 glutenu, o który muszę dbać. Naoliw, wlej ciasto trzymające kadzi 9 "powyżej patelni, ruszaj się podczas nalewania, nie wracaj. Próbuj bardzo małą próbkę. Zrób to w weekend i zachowaj alternatywny lunch na wypadek, gdybyś potrzebował. Pamiętaj historię, astrolog zostawił cytrynę z pielęgniarka i powiedziała jej, żeby rzuciła się na podłogę, jak tylko Królowa porodzi, Cóż, cytryna to Próg i wróciła. Pielęgniarka podniosła się i rzuciła ponownie, Lemon doszła do astrologa. Wiele lat później jego prognoza okazała się błędna z powodu opóźnienia w obliczeniach, którego nie znał. Przygotowanie żywności to nauka.