Kiedy powinienem wyciskać czosnek, a kiedy go siekać?

Właśnie się dowiedziałem, że tworzą wymyślne urządzenia do tłoczenia czosnku. Nie jestem jednak pewien, kiedy powinienem tego użyć. Kiedy szefowie kuchni wyciskają czosnek i kiedy go siekają? Czy istnieje zasada praktyczna, której należy przestrzegać? Ponadto, dlaczego naciskają tylko czosnek i imbir?

Jest to na swój sposób dość kontrowersyjne. Jeśli zamierzasz użyć prasy do czosnku, powinieneś odciąć korzeń od ząbka (możesz to zrobić żarówkę na raz, jeśli chcesz) i dać poszczególnym ząbkom trochę zmiażdżenia bokiem dużego noża przed naciskasz je. Jeśli to zrobisz i masz dobrą prasę czosnkową, możesz po prostu wyciągnąć papier z prasy, aby przygotować się na następny ząbek. To dobrze, jeśli tłoczony czosnek jest rzeczywiście tym, czego chcesz.

Czosnek jest w ten sposób zabawny. Wszystko zależy od tego, jak wybredny chcesz być. Wyciskanie jest najmniej „idealnym” sposobem na przygotowanie czosnku na wszystko, ale działa prawie na wszystko. Wiele osób uważa, że ​​tłoczenie jest najwygodniejszym sposobem radzenia sobie z czosnkiem. Jeśli naciśniesz czosnek, otrzymasz świeży sok z czosnku i rozmazaną pastę czosnkową. Na prawie wszystko, co jest odpowiednie .

Jeśli pragniesz czegoś więcej niż wystarczającego, tego rodzaju doskonałej niesamowitości, której szukają sędziowie z gwiazdką Michelin, a twój młodszy brat nigdy tego nie zauważy, musisz przełamać umiejętności posługiwania się nożem. Krojenie, mielenie, rozmazywanie, miażdżenie, a nawet tłoczenie dają różne wyniki, nawet jeśli te różnice są ledwo widoczne dla nas zwykłych śmiertelników.

Nie sądzę, że imbir powinien być kiedykolwiek tłoczony i nie powiedziałbym, że tłoczenie jest zawsze odpowiednią techniką, jak powiedziałbym w przypadku czosnku. Najlepsze metody na imbir to zetrzeć za pomocą mikropłytki lub tarki imbirowej, drobno pokroić w kostkę, zrobić to objętościowo za pomocą robota kuchennego, a następnie trzymać w lodówce lub zamrozić w jednorazowych porcjach lub upiec i użyć w dużych kawałkach . Pomocne może okazać się przekonanie, że możesz zamrozić całą rękę imbiru. Zamrożony, możesz użyć mikropłaszczyzny, a papier po prostu zejdzie ci z drogi.

Nie wiem nic innego, do czego prasa typu czosnku mogłaby się przydać.

Istnieją trzy czynniki, które należy wziąć pod uwagę przy podejmowaniu decyzji, czy posiekać czosnek, czy go pokroić w porównaniu z użyciem prasy czosnkowej:

1. Tekstury . Jeśli chcesz, aby sos lub sos był całkowicie gładki, konsystencja tłoczonego czosnku jest odpowiednia, ponieważ jest zasadniczo puree.
2. Smak . Zasadniczo, w granicach granicznych, im drobniej siekasz czosnek, tym silniej jego smak przenika danie. Zmiażdżenie lub użycie prasy maksymalizuje to.
3. Wygoda . W przypadku niewielkiej liczby goździków można użyć prasy do czosnku bez obierania rękawiczek . Oczywiście prasa musi zostać wyczyszczona, ale dla niektórych osób jest to łatwiejsze niż ręczne obieranie.

W praktyce profesjonaliści prawie nigdy nie używają prawdziwej prasy do czosnku, ponieważ:

• Znają sztuczki, aby skutecznie obierać małe lub duże ilości czosnku.
• W przypadku małych ilości, przy dobrych umiejętnościach nożowych, prasa nie jest konieczna, aby uzyskać puree czosnku. Szybko i łatwo można uzyskać puree z czosnku za pomocą noża, rozbijając go ząbkiem lub dwoma płaskimi ostrzami, a następnie mieląc sól i rozmazując płaskim ostrzem. Ta metoda nie wymaga okresowego zatrzymywania w celu wyczyszczenia prasy.
• Jeśli wymagane są większe ilości, robot kuchenny pokroi czosnek tak drobno, jak to pożądane.
• Czosnek w różnych postaciach można kupić w postaci gotowej do użycia, od całych obranych goździków, przez siekanie, aż do puree. W zależności od rodzaju profesjonalnej kuchni i pożądanych rezultatów, jeden z tych wygodnych produktów może być użyty, aby ułatwić.

Prasy czosnkowe są wygodne głównie dla domowych kucharzy, którzy robią małe ilości, którzy lubią czystą jakość czosnku, który tworzy, lub nienawidzą obierania czosnku. Nie ma okoliczności, w których są one niezbędne.

Jeśli chodzi o inne zioła odpowiednie dla prasy, czosnek jest wyjątkowy pod względem wielkości i tekstury, dzięki czemu jest wyjątkowo odpowiedni dla prasy.

Zrobiłem oba, bardziej rozdrabnianie niż tłoczenie. Z mojego doświadczenia wynika, że ​​mielenie mięsa jest lepsze ze względu na smak, a ponadto oglądam WIELU szefów kuchni w telewizji i rzadko widuję ich za pomocą prasy, która do mnie przemawia. Ponadto, gdy naciskasz, musisz przejść przez wszystkie etapy, chyba że chcesz zgarnąć skórkę z prasy między goździkami. Jeśli naciskasz po obieraniu, nadal będziesz otrzymywać resztki, które musisz wyczyścić między goździkami. Podsumowując, myślę, że zyskujesz więcej smaku i mniej kłopotów dzięki mieleniu.

W zeszłym roku był artykuł na ten temat na temat Serious Eats. Metoda cięcia może nadać inny smak w zależności od tego, jak bardzo komórki są zerwane.

Na wynos było:

Nóż do mielenia: Znowu łagodny, z niewielkimi kawałkami czosnku do żucia, które są delikatne i słodkie.

Prasa czosnkowa: Silniejszy ogólny smak niż zmielony nóż, ze średnim oparzeniem w gardle. Jest trochę słodki, ale także trochę ostry.

Moździerz i tłuczek: całkiem słodki z delikatnymi tłuczonymi kawałkami. Dość smaczne, z bardzo łagodnym oparzeniem, które zapada późno w tył ust.

Puree z nożem: Niedźwiedź - ani zbyt słodki, ani zbyt surowy, zbyt łagodny ani zbyt silny.

Mikropłat: Oparzenie rozpoczyna się szybciej niż inne, z lekko cierpkim smakiem, ale nie tak źle jak surowy. Nieprzyjemny gorzki posmak wisi w ustach, ale nie jest poważny.

Jednak w długim gotowaniu różnice zniknęły.

Tłoczony czosnek jest 4 razy mocniejszy niż mielony! Dostosuj więc odpowiednio swój przepis, jeśli zamierzasz użyć tłoczonego czosnku.