Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

3
Czy jedzenie na drodze zabija zagrożenie dla zdrowia?
Przeczytałem tę ostatnią wiadomość o chińskiej restauracji z Kentucky, wlokącej zabójcę drogowego do ich restauracji, a miasto wpadło w poślizg i zamknęło restaurację. Czy jedzenie dziczyzny zabitej na drodze stanowi zagrożenie dla zdrowia? Jaka jest różnica między jeleniem dziobowym / postrzałowym a jeleniem zabitym drogą, pod względem zdrowotnym? Czy jeleń …
13
Jaka jest różnica między chutneyem a smakołykiem?
Byłem ostatniej nocy w domu przyjaciela, podali coś, co nazwałbym chutney. Powiedziałem: „Ten sos jest niesamowity”. Na co odpowiedzieli: „Czy masz na myśli rozkosz?” Niezręczny! Jaka jest różnica między chutneyem a smakołykiem?
15 chutney 
8
Czy próżnia jest absolutnie niezbędna do gotowania sous-vide?
Zawsze zakładałem, że rzeczy gotowane sous-vide (co tłumaczy się jako „pod próżnią”!) Muszą być pod dobrą próżnią, aby zapewnić najbardziej efektywne przekazywanie ciepła do mięsa, ponieważ powietrze jest mniej konwekcyjne niż woda. Pomyślałem również, że może wystąpić problem z higieną, gdy mięso będzie wystawiane na działanie powietrza w torbie. Jednak …
15 sous-vide 
5
Czy są jakieś naukowe zalety stosowania korka do zatrzymywania butelki wina?
Chociaż w żadnym wypadku nie jestem koneserem (nawet tak naprawdę go nie piję), badałem różne sposoby zatrzymywania butelek wina. Spowodowało to negatywną reakcję bardziej diperskiego przyjaciela na zakręcone wino, które kupiłem na podstawie mojej lokalnej licencji. Odniosłem wrażenie, że butelka z korkiem była mniej ... lepka. I że jakoś butelka …
15 wine  drinks 
14
Jak najlepiej smakować węgiel na grillu propanowym?
Niedawno dostałem propanowy grill, który jest o wiele ładniejszy niż mój grill węglowy, jednak moja rodzina naprawdę lubi gotowanie i smak grilla węglowego. Słyszę, że propanowy grill smakuje zupełnie inaczej. Czy jest coś konkretnego, co mogę zrobić, aby uzyskać smak podobny do grilla na węgiel drzewny, korzystając jednocześnie z zalet …
8
Sprawiając, że lukier wygląda profesjonalnie gładko
Więc masz ładne, płaskie ciasto po nauczeniu się Seasoned Advice, jak wyeliminować kopułowanie, a teraz chcesz oblodzić je tak idealnie gładko, jak to czasami robione komercyjnie: bez grzbietów z równomiernym połyskiem. Jakieś tajemnice poza cierpliwością i talentem artystycznym? Już używam długiej, płaskiej szpachelki z lukrem.
15 cake  icing 
4
Jaka jest różnica między szybkim chlebem a ciastem?
Szybkie pieczywo, takie jak chleb bananowy lub cukiniowy, wydaje się być składane w identyczny sposób i z podobnymi składnikami jak ciasto. Wiele przepisów zawiera porównywalne ilości tłuszczu i cukru. Jaka jest różnica i jak rozpoznać, czy upieczony towar należy nazwać szybkim chlebem czy ciastem?
15 bread  cake  language 
1
Jak zrobić głęboko smażone piwo?
Pamiętam, że czytałem o 2010 Texas State Fair „najbardziej twórczych” głęboko smażone zwycięzcy żywności, którzy sprawiło smażone piwo . Wszystkie opowiadania, które przeczytałem, zostały opublikowane w tym czasie (sierpień 2010 r.), W którym Mark Zable (wynalazca smażonego piwa) powiedział, że ma bardzo tajny proces patentowy dotyczący smażenia piwa. Nie chcę …
15 deep-frying  beer 
1
Co sprawia, że ​​makaron ma kształt sosu?
Spaghetti pasuje do sosu pomidorowego z mielonym mięsem. Fettucini pasuje do kremowego sosu. Dlaczego? Jakie ogólne zasady dotyczące cech makaronu i sosu sprawiają, że dobrze ze sobą współpracują? Kiedy anielskie włosy przewyższają spaghetti i dlaczego makaron działa dobrze z serem? To pytanie sugeruje pewne powiązane czytanie; Geometria makaronu wygląda szczególnie …
15 sauce  pasta 
4
Moczenie wołowiny w wodzie
W ubiegłym roku zacząłem gotować azjatyckie potrawy, a w wielu koreańskich i chińskich przepisach na wołowinę widzę instrukcje, jak moczyć wołowinę w wodzie. Po prostu zwykła woda, nie słona woda ani nic takiego. Wydaje się, że każdy przepis ma inny czas - od 5 minut do kilku godzin. Zapytałem o …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.