Zawsze zakładałem, że rzeczy gotowane sous-vide (co tłumaczy się jako „pod próżnią”!) Muszą być pod dobrą próżnią, aby zapewnić najbardziej efektywne przekazywanie ciepła do mięsa, ponieważ powietrze jest mniej konwekcyjne niż woda. Pomyślałem również, że może wystąpić problem z higieną, gdy mięso będzie wystawiane na działanie powietrza w torbie.
Jednak w filmie na tej stronie Kickstarter (około 1,00) po prostu wkłada stek do zapieczętowanej torby Ziploc, a następnie do łaźni wodnej, bez ewakuacji torby. Czy moje obawy są bezpodstawne?